《辽中牛育肥技术规范》

ICS65.020.30

CCSB43

团体标准

T/LZNCYLFZXXX—XXXX

辽中牛育肥技术规范

Technicalspecificationsforfatteningof

Liaozhongcattle

（征求意见稿）

（本稿完成时间：2021.12.08）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

沈阳市辽中区牛产业链发展协会发布

T/LZNCYLFZXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由沈阳市辽中区牛产业链发展协会提出并归口。

本文件起草单位：沈阳市辽中区牛产业链发展协会

本文件主要起草人：刘志刚、黄禄伟、付祝章、张守涛、杨春哲、陈耀斌、杨永红。

II

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辽中牛育肥技术规范

1范围

本文件规定了辽中牛育肥技术规范的术语和定义、育肥场要求、架子牛的选择与隔离管理、育肥期

饲养管理技术、卫生防疫、出栏标准、质量要求及检验方法、检验规则、废弃物处理和资料记录。

本文件适用于辽中牛育肥的生产管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB18596畜禽养殖业污染物排放标准

NY/T815肉牛饲养标准

NY5030无公害农产品兽药使用准则

NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则

NY5126无公害食品肉牛饲养兽医防疫准则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

架子牛stocker

指未经育肥或不够屠宰体况，已达到体成熟的牛，包括公牛、阉牛或淘汰母牛。

3.2

架子牛育肥stockerfinishing

是将架子牛经过科学的饲养管理集中育肥，达到理想体重和膘情时出栏。

3.3

日粮ration

一昼夜内一头牛采食的各种饲料之总和。

3.4

粗饲料roughage

又称粗料。一般指天然水分含量在60%以下、体积大、可消化利用养分少、干物质中粗纤维含量≥

18%的饲料。常见的有青贮类饲料、干草类饲料、作物秸秆等。

3.5

精饲料concentrate

又称精料。一般指单位体积或单位重量内含营养成分丰富，粗纤维含量低，消化率高的一类饲料。

3.6

净道non-pollutionroad

牛场运送饲料、畜产品等未被污染的通道。

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3.7

污道pollutionroad

牛舍通至贮粪池或运送病畜、动物尸体等的通道。

3.8

隔离区quarantinearea

对新调入和可疑牛只进行隔离、观察和处理的区域。

4育肥场要求

4.1场址的选择

4.1.1场址选择应在规划可养区内，符合辽中地区规划要求。

4.1.2与生活饮用水源地之间应有0.8-1.0km距离间隔，防止肉牛育肥场废弃物对地下水源和地表水

源造成污染。

4.1.3地势平坦、干燥、交通方便、背风向阳、排水良好的地方。与周围的学校、居民区、公共场所

和可能引起交叉感染疾病的畜禽场之间的距离间隔不少于1km。交通便利，距离交通干线不少于0.5km。

4.1.4周围3km范围内，无大型化工厂、矿区或其他污染源。

4.1.5场区内不应饲养其他经济用途的动物，场区外1km内不应饲养偶蹄动物。

4.2牛场的规划

4.2.1场区分设办公区、生产区及废弃物处理区，各区之间应有间隔带。

4.2.2办公区和生产区相对隔离，办公区应设在场区常年主导风向的上风向，生产区应设在下风向，

废弃物处理区应设在生产区的下风向或侧风向处。

4.2.3办公区包括办公室、警卫室、车库、浴室、食堂、宿舍和医务室等。

4.2.4生产区包括牛舍、饲料库、饲料加工车间、草料库、青贮窖、兽医室、消毒池。

4.2.5废弃物处理区包括粪便堆积区、粪尿处理区、霉变饲料处理区和病死牛处理区。

4.2.6场内道路分净道和污道，两者应分开，避免交叉与混用。

4.3牛舍要求

4.3.1牛舍可采用单坡或双坡顶棚、敞开式单列或双列。拴系饲养方式平均每头牛占位3m2～5m2，

小群散栏饲养平均每头牛占位4m2～7m2左右，冬季保暖可用卷帘或塑料布。牛舍坐北朝南方向，牛舍

间距10m以上。

4.3.2料槽可采用通栏、单帮、平面式料槽。料槽底面光滑、浅色、耐用、无死角。饮水槽与食槽可

共用；散栏式饲养可采用地面食槽，单独建水槽。

4.3.3牛舍底面粗糙，前高后低，坡度12°～15°。粪尿沟宽30cm～40cm，深5cm～18cm。

5架子牛的选择与隔离管理

5.1架子牛的选择

5.1.1年龄

一般要求在6月龄～24月龄之间。

5.1.2健康状况

架子牛要求健康无病、食欲强，引进时要有当地兽医部门的检疫证明。

5.1.3架子牛的运输

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以就近选购为原则，避免长途运输应激而造成掉膘甚至死亡的发生。运输过程，装运要合理，密度

以不拥挤为原则，途中定期饲喂适量饲料，保证充足饮水，冬天注意保暖，夏季注意降温，避免烈日暴

晒。

5.2隔离期管理

5.2.1隔离观察和环境适应

5.2.1.1新进的架子牛到场后，放至隔离栏进行隔离饲养15d。

5.2.1.2经过长途运输的架子牛，进场后要休息1.0h～1.5h，然后给少量饮水并适当补饮电解质

及维生素；第二次饮水在第一次饮水后的3h～4h。饮水后可适当首先饲喂优质青干草、秸秆，第一

次喂量根据体重情况应限制，每头1kg～3kg；以后逐渐增加；精饲料根据运输时间和体况恢复决定

喂量，由少到多逐渐增加，切勿暴饮暴食。

5.2.1.3每天注意观察牛的精神状态、采食情况、粪尿情况，发现异常及时处置。

5.2.2消毒

每批架子牛进场前对牛舍及设施、用具进行彻底消毒，进场后进行牛体消毒，疫病流行时每天带牛

进行消毒。

5.2.3驱虫

第5d～7d集中进行药物驱虫，驱除体内、体外寄生虫。

6育肥期饲养管理技术

6.1育肥要求

6.1.1饲喂方式

6.1.1.1可采用舍饲拴系、小栏散养等饲养方式。

6.1.1.2采用先精后粗或全混合日粮，每日饲喂2次，自由饮水。

6.1.1.3营养物质需求按NY/T815执行。

6.1.2饲料选择

育肥牛常用的饲草、饲料包括：农作物秸秆、青贮饲料、牧草、玉米、饼粕、糠麸、酒糟、磷酸氢

钙、碳酸氢钠、食盐、微量元素预混料、维生素预混料等，并符合NY5032的规定。

6.1.3日粮配比

应根据架子牛的体重和体况配制日粮。

——育肥前期：体重低于300kg以前，精饲料喂量可达到体重的1.0%～1.3%，精粗饲料比为40:60～

55:45。

——育肥后期：体重在300kg以上，精饲料喂量可达到体重的1.4%～1.6%，精粗饲料比为60:40～

80:20。

6.2饲养管理

6.2.1采用“定员、定质、定量、定时、定刷拭”管理方式，避免人为应激。

6.2.2减少添加药物和非添加药物饲料的交叉污染，定期对混合、加工和贮存设备进行冲洗或清洁。

6.2.3夏季防暑降温，避免日光直射。冬季防寒保暖，避免冷风直吹牛体。

7卫生防疫

7.1牛场防疫按照NY5126的规定执行，对牛群进行口蹄疫等重点疫病的免疫注射。

3

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7.2污水经无害化处理后，符合GB18596要求方可排放。

7.3兽药及饲料添加剂的使用，按照NY5030、NY5032的规定执行。

7.4外来人员未经同意不得随意进入生产区，疫病流行期间非生产人员不得进入生产区。

7.5附近或场内出现传染病或疑似传染病时，应立即采取隔离和封锁等应急措施，并向上级部门报告。

8出栏标准

8.1辽中牛育肥期一般为10～14个月，膘情中上等，体重在500kg以上时达到出栏标准。

8.2根据育肥目标，视育肥牛膘情状况、市场行情，应及时、分批组织出栏。

8.3对膘情状况较好、采食量与增重速度出现下降趋势、体重接近出栏标准的育肥牛也应及时组织出

栏。

9质量要求及检验方法

9.1感官要求及检验方法

应符合表1要求。

表1感官要求及检验方法

项目要求检验方法

外形牛毛色深红白花，肩胛宽，臀肥，四肢粗壮，体躯长，肌肉丰满，结构匀称。目测

肌肉有光泽，色泽鲜红或深红，脂肪呈乳白色或淡黄色，外表微干或有风干膜，

肉质目测、手触检验

不粘手，指压后的凹陷可恢复，肉质紧密有理石纹，脂肪少且分布均匀。

9.2理化指标及检验方法

应符合表2的规定。

表2理化指标及检验方法

项目指标检验方法

蛋白质，(%)≥19.0GB5009.5

脂肪，(%)≤6.5GB5009.6

注：本表所列蛋白质主要指辽中牛肌肉中的含量。

10检验规则

10.1组批

同一饲养条件、同时出栏的为同一批。

10.2抽样

每一批次随机抽样0.5‰，每批抽样数不得少于2头。

10.3检验项目及类别

10.3.1出场检验

每批辽中牛出场前按外形的要求，对出场牛进行逐头检验，并抽样检测体重，检验合格后方可出场。

净含量及允差应符合原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号的有关规定。

10.3.2型式检验

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型式检验项目为：感官要求、理化指标。下列任何一种情况下，应进行型式检验。

a)饲养方法有较大的变更或饲料配比有较大的变化时；

b)国家质量监督机构提出型式检验要求时。

10.4判定规则

10.4.1出场检验或型式检验项目全部符合本标准，即判为合格批或该周期型式检验合格。

10.4.2不合格批允许逐头进行检验，剔除不合格品后再次提交出场检验。

11废弃物处理

11.1定时清洗食槽、水槽等用具，保持牛舍干燥和清洁卫生。

11.2定期清理牛床和运动场上的粪便，并用防渗漏车辆运输至粪便处理区。

11.3粪便处理以生物发酵或堆肥为宜。

11.4废弃物排放应符合GB18596的规定。

12资料记录

12.1应符合中华人民共和国农业部令第67号令。

12.2建立育肥档案，包括：架子牛来源、饲料消耗、增重记录等；饲料及饲料添加剂来源、各阶段日

粮配方及饲料添加剂使用记录；消毒、疫病防治及用药、停药期记录；销售记录等。

12.3纸质与电子相关记录应准确、可靠、完整，并妥善保存3年以上。

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参考文献

[1]中华人民共和国农业部令第67号令

[2]国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号

6

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目次

前言.................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4育肥场要求..........................................................................2

5架子牛的选择与隔离管理..............................................................2

6育肥期饲养管理技术..................................................................3

7卫生防疫............................................................................3

8出栏标准............................................................................4

9质量要求及检验方法..................................................................4

10检验规则...........................................................................4

11废弃物处理.........................................................................5

12资料记录...........................................................................5

参考文献..............................................................................6

I

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辽中牛育肥技术规范

1范围

本文件规定了辽中牛育肥技术规范的术语和定义、育肥场要求、架子牛的选择与隔离管理、育肥期

饲养管理技术、卫生防疫、出栏标准、质量要求及检验方法、检验规则、废弃物处理和资料记录。

本文件适用于辽中牛育肥的生产管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB18596畜禽养殖业污染物排放标准

NY/T815肉牛饲养标准

NY5030无公害农产品兽药使用准则

NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则

NY5126无公害食品肉牛饲养兽医防疫准则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

架子牛stocker

指未经育肥或不够屠宰体况，已达到体成熟的牛，包括公牛、阉牛或淘汰母牛。

3.2

架子牛育肥stockerfinishing

是将架子牛经过科学的饲养管理集中育肥，达到理想体重和膘情时出栏。

3.3

日粮ration

一昼夜内一头牛采食的各种饲料之总和。

3.4

粗饲料roughage

又称粗料。一般指天然水分含量在60%以下、体积大、可消化利用养分少、干物质中粗纤维含量≥

18%的饲料。常见的有青贮类饲料、干草类饲料、作物秸秆等。

3.5

精饲料concentrate

又称精料。一般指单位体积或单位重量内含营养成分丰富，粗纤维含量低，消化率高的一类饲料。

3.6

净道non-pollutionroad

牛场运送饲料、畜产品等未被污染的通道。

1

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3.7

污道pollutionroad

牛舍通至贮粪池或运送病畜、动物尸体等的通道。

3.8

隔离区quarantinearea

对新调入和可疑牛只进行隔离、观察和处理的区域。

4育肥场要求

4.1场址的选择

4.1.1