幼儿园厨房安全制度范本

幼儿园厨房安全制度范本一、总则1.目的与依据：为切实保障在园幼儿及全体厨房工作人员的身体健康与生命安全，规范厨房管理，消除安全隐患，防止各类安全事故发生，依据国家相关法律法规及幼儿园管理条例，特制定本制度。2.适用范围：本制度适用于幼儿园厨房全体工作人员及所有进入厨房区域的相关人员。3.指导思想：坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，实行谁主管谁负责、谁在岗谁负责的安全责任制。二、组织机构与职责1.厨房负责人：全面负责厨房安全管理工作，组织制定并监督本制度的落实，定期进行安全检查，组织安全培训与应急演练，及时处理安全隐患。2.各岗位人员：严格遵守本制度及各项操作规程，对本岗位安全工作负直接责任。积极参与安全学习和培训，提高安全意识和操作技能。三、人员管理与健康安全1.健康要求：厨房工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检，必要时接受临时体检。患有有碍食品安全疾病者，应立即调离工作岗位。2.个人卫生：*上岗前必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油。*操作前、处理食品原料后、便后及接触其他可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂洗手消毒。*工作期间不从事与食品加工无关的活动，不在厨房内吸烟、饮食、随地吐痰。3.人员行为：严禁在厨房内追逐打闹、嬉戏喧哗，严禁酒后上岗或在工作期间饮酒。四、食品采购、验收与储存安全1.采购索证索票：严格执行食品采购制度，从持有有效证照的供货商处采购，并索取并留存相关票据及合格证明文件。2.严格验收：对采购的食品及原料进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期等，不符合要求的坚决拒收。3.规范储存：*食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开。*散装食品应标明品名、生产日期和保质期。*定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。*库房保持通风、干燥、整洁，防止鼠、蝇、虫等侵入。五、食品加工制作安全1.粗加工与切配：*严格遵守生熟分开原则，加工生熟食品的工具、容器、砧板应明显区分，并有标识。*蔬菜、水果等食用前应浸泡、清洗干净。2.烹饪加工：*食品烹饪前应彻底解冻，烹饪时要烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。*烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。*烹饪过程中应密切关注火候，防止油锅起火、汤水溢出。3.备餐与留样：*备餐间应保持清洁，备餐工具使用前应消毒。*严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品均需按规定留足样品，并冷藏保存48小时以上，做好记录。六、餐用具清洗消毒与保洁安全1.清洗消毒：餐饮具使用后应立即清洗、消毒，严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。消毒后的餐用具应符合国家有关标准。2.保洁存放：消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒。七、厨房设施设备安全1.设备使用：厨房各种设施设备（如炉灶、蒸箱、冰箱、绞肉机、和面机等）应指定专人负责，严格按照操作规程使用，使用前检查，使用后清洁保养。2.燃气安全：*定期检查燃气管道、阀门、灶具等是否泄漏，发现问题立即停用并报修。*使用燃气时，应有人照看，防止汤水溢出浇灭火焰导致燃气泄漏。*燃气泄漏时，应立即关闭总阀，打开门窗通风，严禁动用明火和开关电器，及时报告处理。3.刀具安全：正确使用和存放刀具，防止意外伤人。4.电器安全：规范用电，不乱拉乱接电线，不超负荷用电，电器设备故障及时报修。八、环境卫生与废弃物管理1.日常清洁：厨房内外环境应保持整洁，地面、墙面、台面、门窗等定期清扫擦拭。2.定期消毒：厨房区域应定期进行预防性消毒，特别是加工区域、餐用具接触面、卫生间等。3.废弃物处理：厨房产生的垃圾和废弃物应分类收集，及时清理，垃圾桶应加盖，保持周边清洁，防止蚊蝇滋生。九、消防安全1.消防设施：按规定配备消防器材（如灭火器、消防栓等），并确保其完好有效，置于明显易取位置。2.通道畅通：厨房内消防通道、安全出口应保持畅通，不得堆放杂物。3.防火意识：工作人员应掌握基本的防火、灭火知识和逃生技能，熟悉消防器材的使用方法。十、应急处置1.事故报告：发生食品安全事故、火灾、设备故障、人员受伤等突发事件时，应立即报告厨房负责人及幼儿园领导，并采取适当的应急措施。2.应急演练：定期组织厨房工作人员进行消防、食品安全等应急演练，提高应急处置能力。十一、培训与演练1.安全培训：定期组织厨房工作人员进行食品安全、消防安全、操作技能及本制度的培训，并有记录。2.应急演练：根据实际情况，定期组织针对性的应急演练，检验预案的可行性和人员的应急反应能力。十二、检查与奖惩1.日常检查：厨房负责人应每日对厨房安全工作进行检查，幼儿园相关部门应定期或不定期进行抽查。2.隐患整改：对检查中发现的安全隐患，应立即整改；不能立即整改的，应制定整改方案，明确责任人，限期整改。3.奖惩措施：对严格遵守本制度、在安全工作中表现突出的人员给予表扬或奖励；对