食品安全监督执法技术考核试题及答案

食品安全监督执法技术考核试题及答案考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：食品安全监督执法技术考核试题考核对象：食品安全监督执法人员、相关行业从业者及学生题型分值分布：-判断题（20分）-单选题（20分）-多选题（20分）-案例分析（18分）-论述题（22分）总分：100分---一、判断题（共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定和公布。2.食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，属于轻微违法行为。3.食品添加剂使用时，可以超范围、超限量使用，只要标签标识清晰即可。4.食品安全风险监测信息由省级食品安全监督管理部门统一发布。5.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，但可以夸大产品功效。6.食品生产经营场所的卫生间和厨房可以共用同一排水系统。7.进口食品的境外生产企业注册信息由海关总署统一公布。8.食品标签上必须标明生产者的名称、地址和联系方式。9.食品贮存时，不同种类的食品可以堆叠存放，以提高空间利用率。10.食品安全监督抽检不合格的食品，生产经营者可以自行处理，无需报告。二、单选题（共10题，每题2分，总分20分）1.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）A.山梨酸钾B.赤藓红C.柠檬酸D.丙酸钙2.食品安全法规定，食品生产经营者的从业人员每年至少进行多少次健康检查？（）A.1次B.2次C.3次D.4次3.食品标签上“无添加”字样的产品，不得添加食品添加剂，包括（）。A.防腐剂B.酸度调节剂C.香料D.以上都是4.食品安全风险监测计划的制定主体是？（）A.县级食品安全监督管理部门B.省级食品安全监督管理部门C.国务院食品安全委员会D.中国食品安全协会5.食品生产经营者发现食品不符合安全标准，应当立即采取的措施是？（）A.减少售价销售B.退回供应商C.加贴标签后继续销售D.通知消费者自行处理6.进口预包装食品的标签、说明书，应当用（）文字标注。A.中文B.英文C.中文和英文D.以上都可以7.食品贮存时，应遵循的原则是？（）A.先进先出B.高压先出C.先到期先出D.以上都是8.食品安全法规定，食品生产经营许可的有效期一般为（）年？A.1年B.3年C.5年D.10年9.食品广告不得含有（）内容？A.“纯天然”B.“增强免疫力”C.“无病无忧”D.以上都是10.食品安全监督抽检的样品数量，应当保证（）的需要？A.监督执法B.生产经营C.科学研究D.以上都是三、多选题（共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全国家标准包括哪些内容？（）A.食品添加剂使用标准B.食品污染物限量C.食品标签标准D.食品生产过程卫生规范2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，包括（）。A.定期体检B.健康档案C.职业培训D.病毒检测3.食品标签上必须标明的项目包括？（）A.生产日期B.保质期C.生产者名称和地址D.食品成分表4.食品安全风险监测的目的包括？（）A.评估食品安全风险B.为食品安全标准制定提供依据C.监督食品生产经营活动D.提高公众食品安全意识5.进口食品的境外生产企业注册，应当向哪个部门申请？（）A.省级食品安全监督管理部门B.海关总署C.市级市场监督管理局D.国家市场监督管理总局6.食品生产经营场所的卫生要求包括？（）A.地面保持清洁B.设备定期消毒C.门窗完好无破损D.通风良好7.食品安全法规定，食品生产经营者不得从事的行为包括？（）A.使用非食品原料生产食品B.超范围使用食品添加剂C.伪造食品生产日期D.销售过期食品8.食品安全监督抽检的结果处理方式包括？（）A.公布抽检信息B.责令生产经营者召回不合格食品C.罚款D.撤销生产经营许可9.食品广告的合法性要求包括？（）A.不得含有虚假内容B.不得涉及疾病预防、治疗功能C.标明广告标识D.不得夸大产品功效10.食品安全风险监测的样品来源包括？（）A.市场抽样B.生产经营单位送检C.消费者举报D.境外输入食品四、案例分析（共3题，每题6分，总分18分）1.案例背景：某市市场监督管理局接到消费者举报，反映某超市销售的“鲜榨果汁”疑似掺水，要求进行核查。执法人员现场检查发现，该超市在果汁销售区域使用大型搅拌机现场搅打水果，但未提供任何原料来源证明，且现场卫生状况较差，操作人员未佩戴口罩。问题：（1）执法人员应如何判定该超市的行为是否违法？（2）若检测结果显示果汁中水分含量超标，应如何处理？2.案例背景：某食品生产企业生产“儿童辅食”，标签上宣称“不含任何添加剂，纯天然”，但实际生产过程中使用了防腐剂和甜味剂。后因消费者投诉，监管部门对其进行抽检，发现产品中含有未标明的食品添加剂。问题：（1）该企业行为违反了哪些食品安全法规定？（2）监管部门应如何处罚该企业？3.案例背景：某餐饮单位使用过期食用油烹饪菜品，被消费者发现并举报。监管部门现场检查时，发现该单位仓库内存放大量食用油，部分油桶标签模糊，无法确认生产日期，且部分油品已出现异味。问题：（1）该餐饮单位的行为可能面临哪些法律后果？（2）监管部门应采取哪些措施防止类似事件再次发生？五、论述题（共2题，每题11分，总分22分）1.论述题：结合食品安全法相关规定，论述食品安全风险监测在食品安全监管中的重要作用。2.论述题：试述食品生产经营者如何落实主体责任，确保食品安全。---标准答案及解析一、判断题1.×（食品安全国家标准由国务院食品安全委员会提出，国务院卫生健康行政部门、国务院食品安全监督管理部门负责制定）2.×（属于严重违法行为，可能面临罚款、责令停产停业等处罚）3.×（不得超范围、超限量使用，标签标识必须真实准确）4.×（由国务院食品安全监督管理部门统一发布）5.×（不得含有虚假或夸大内容）6.×（应分开存放，避免交叉污染）7.√8.√9.√10.×（必须报告并采取控制措施）二、单选题1.B2.A3.D4.B5.B6.A7.D8.C9.D10.A三、多选题1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABCD5.B6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、案例分析1.（1）违法行为：未按规定提供原料证明、现场卫生状况差、操作人员未佩戴口罩，涉嫌违反《食品安全法》相关规定。（2）处理：责令整改，若检测结果超标，可没收违法所得、罚款，情节严重的吊销许可证。2.（1）违反《食品安全法》关于食品标签标识的规定，不得虚假宣传。（2）处罚：没收违法所得、罚款、责令整改，情节严重的吊销许可证。3.（1）可能面临罚款、责令停产停业、吊销许可证等处罚。（2）措施：加强监管频次、要求企业建立进货查验记录制度、提高从业人员食品安全意识。五、论述题1.食品安全风险监测的重要性：