解惑2025年公共营养师考试试题及答案

解惑2025年公共营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南（2023）中建议每日摄入谷薯类食物的总量为A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C解析：2023版膳食指南明确谷薯类推荐量为250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。2.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D答案：C解析：维生素A参与视紫红质合成，缺乏时暗适应能力下降，严重者出现夜盲症。3.成年男性轻体力活动者的每日能量推荐摄入量（RNI）约为A.1800kcalB.2250kcalC.2600kcalD.3000kcal答案：B解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，18-49岁男性轻体力活动RNI为2250kcal/d，女性为1800kcal/d。4.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？A.大米B.菠菜C.鸡蛋D.花生答案：C解析：鸡蛋的蛋白质生物价（BV）高达94，含有人体必需的9种氨基酸，是优质蛋白的黄金标准。5.婴儿添加辅食的最佳起始时间是A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B解析：世界卫生组织建议纯母乳喂养至6月龄，6个月（4-6月龄）开始添加辅食，过早或过晚均可能影响营养摄入和发育。6.高血压患者应重点限制的矿物质是A.钾B.钠C.钙D.镁答案：B解析：高钠摄入是高血压的重要诱因，膳食指南建议每日钠摄入不超过2000mg（约5g盐）。7.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.硬脂酸（C18:0）D.棕榈酸（C16:0）答案：B解析：人体无法合成亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系），需通过食物摄取，属于必需脂肪酸。8.衡量食物蛋白质利用率的指标是A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质含量D.氨基酸评分答案：B解析：生物价（BV）反映食物蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度，BV=储留氮/吸收氮×100。9.孕妇在孕中晚期每日应增加的蛋白质摄入量为A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》规定，孕早期RNI同非孕妇女（65g），孕中期+15g（80g），孕晚期+30g（95g）。10.以下哪种食物的GI（血糖提供指数）最高？A.燕麦片（煮）B.白米饭（精米）C.全麦面包D.煮红薯答案：B解析：精白米饭GI约73-83，属高GI食物；燕麦片GI约55，全麦面包约50-70，煮红薯约76（因品种差异）。11.老年人易发生骨质疏松的主要原因是A.钙摄入不足+维生素D缺乏B.铁摄入不足C.维生素C缺乏D.蛋白质摄入过多答案：A解析：老年人钙吸收能力下降，皮肤合成维生素D减少，两者共同导致骨密度降低，增加骨质疏松风险。12.以下哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？A.油炸B.水煮（长时间）C.急火快炒D.高温烘烤答案：C解析：维生素C易溶于水、不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少流失；水煮和油炸会导致大量损失。13.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，位于最底层的食物类别是A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水产品、蛋类D.奶及奶制品答案：A解析：平衡膳食宝塔以谷薯类为基础，强调主食的重要性，第二层是蔬菜水果，第三层是动物性食物，第四层是奶豆，第五层是油盐。14.以下哪种疾病与维生素B1缺乏直接相关？A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症答案：A解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病，表现为周围神经炎、心肌损伤等；坏血病是维生素C缺乏，佝偻病是维生素D缺乏。15.儿童生长发育迟缓、食欲减退最可能缺乏的矿物质是A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B解析：锌参与味觉素合成和生长激素代谢，缺乏时出现生长迟缓、食欲下降、异食癖等症状。16.以下哪种食物是天然维生素D的良好来源？A.苹果B.牛奶（未强化）C.三文鱼D.菠菜答案：C解析：脂肪含量高的海鱼（如三文鱼、鲭鱼）、蛋黄、动物肝脏是天然维生素D的主要来源，牛奶多为强化后补充。17.计算食物中碳水化合物含量时，常用的公式是A.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%-（蛋白质%+脂肪%+膳食纤维%）C.100%-（水分%+灰分%+膳食纤维%）D.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%）答案：A解析：碳水化合物（可利用部分）=100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+灰分%+膳食纤维%），但实际应用中常简化为100%减去其他已知成分。18.以下哪种人群不属于特殊生理阶段人群？A.运动员B.孕妇C.乳母D.老年人答案：A解析：特殊生理阶段通常指孕妇、乳母、婴幼儿、老年人等因生理变化需特殊营养支持的群体，运动员属于特殊职业人群。19.中国居民膳食指南（2023）中“三减”指的是A.减油、减盐、减糖B.减粮、减肉、减奶C.减糖、减酒、减辣D.减碳、减塑、减废答案：A解析：“三减”是针对当前居民油盐糖摄入过多的问题提出的，即减少烹调油、食盐和添加糖的摄入。20.以下哪种食物中的铁属于血红素铁，生物利用率更高？A.菠菜B.猪肝C.大豆D.红枣答案：B解析：血红素铁主要存在于动物性食物（如畜禽肉、肝脏、血液）中，生物利用率约20%-30%；非血红素铁（植物性食物）受植酸、草酸影响，利用率仅1%-5%。二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于水溶性维生素的有A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：BC解析：水溶性维生素包括B族（B1、B2、B6、B12等）和维生素C，脂溶性包括A、D、E、K。2.中国居民膳食指南（2023）的核心推荐包括A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD解析：2023版膳食指南的8条核心推荐涵盖食物多样、吃动平衡、蔬果奶类、少盐少油、规律进餐、足量饮水、会选会烹、公筷分餐。3.以下哪些是蛋白质的生理功能？A.构成和修复组织B.提供能量（次要）C.调节生理功能（如酶、激素）D.促进钙吸收答案：ABC解析：蛋白质的主要功能包括构成组织、调节生理、提供能量；促进钙吸收是维生素D的作用。4.婴儿辅食添加的原则包括A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种答案：ABCD解析：辅食添加需遵循“循序渐进”原则，逐步增加种类、浓度和颗粒大小，观察过敏反应。5.以下哪些措施有助于降低膳食中反式脂肪酸的摄入？A.减少食用人造奶油B.避免反复煎炸的油脂C.选择标有“零反式脂肪”的加工食品（注意“0”可能≤0.3g/100g）D.多用动物油（如猪油）代替植物油答案：ABC解析：反式脂肪酸主要来自部分氢化植物油（人造奶油）、反复煎炸油和加工食品，动物油含饱和脂肪，不宜多用。6.以下哪些症状可能提示维生素B2缺乏？A.口角炎B.舌炎C.阴囊皮炎D.夜盲症答案：ABC解析：维生素B2（核黄素）缺乏表现为口腔-生殖综合征，包括口角炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊炎等；夜盲症是维生素A缺乏。7.以下哪些食物属于优质蛋白来源？A.瘦牛肉B.豆腐（大豆制品）C.鸡蛋D.全麦面包答案：ABC解析：优质蛋白指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要的蛋白质，主要来源是动物性食物和大豆及其制品。8.以下哪些是骨质疏松的危险因素？A.低钙饮食B.缺乏运动C.吸烟、过量饮酒D.女性绝经后雌激素水平下降答案：ABCD解析：骨质疏松与钙摄入、运动、生活方式（烟酒）、激素水平（雌激素保护骨量）密切相关。9.以下哪些属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血胆固醇C.延缓葡萄糖吸收，辅助控糖D.提供大量能量答案：ABC解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量，主要功能是改善肠道功能、调节脂糖代谢。10.以下哪些人群需要增加钙的摄入量？A.青春期儿童B.孕妇（孕中晚期）C.老年人D.普通成年男性（25岁，轻体力）答案：ABC解析：青春期（骨骼快速生长）、孕中晚期（胎儿骨发育）、老年人（钙流失增加）需增加钙摄入，普通成年男性RNI为800mg/d。三、判断题（每题1分，共10题）1.维生素C能促进非血红素铁的吸收。（）答案：√解析：维生素C可将三价铁还原为二价铁，减少植酸等的抑制作用，促进铁吸收。2.所有人群每日盐的摄入都应不超过5g。（）答案：×解析：普通成人建议≤5g，高血压、肾病患者需更低（如3g），1-4岁儿童≤2g，4-7岁≤3g。3.牛奶是维生素B12的良好来源。（）答案：√解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，牛奶、肉类、蛋类均含，植物性食物（除发酵食品）一般不含。4.肥胖者应完全避免摄入脂肪。（）答案：×解析：脂肪是必需营养素，肥胖者需控制总能量，选择不饱和脂肪（如橄榄油、坚果），减少饱和脂肪和反式脂肪。5.婴儿1岁前可以添加盐。（）答案：×解析：1岁以内婴儿肾脏未发育完善，母乳/配方奶和辅食中的钠已足够，无需额外加盐。6.全谷物比精制谷物含有更多的B族维生素和膳食纤维。（）答案：√解析：全谷物保留了谷皮、糊粉层和胚芽，富含B族维生素、矿物质和膳食纤维；精制谷物仅保留胚乳，营养流失。7.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费。（）答案：×解析：牛奶中的蛋白质会被正常消化吸收，空腹饮用不会“浪费”，但乳糖不耐受者可能出现不适。8.深海鱼富含n-3多不饱和脂肪酸（如EPA、DHA），有助于心血管健康。（）答案：√解析：EPA和DHA可降低血脂、抑制炎症，对预防动脉硬化、冠心病有帮助。9.糖尿病患者应完全不吃主食（碳水化合物）。（）答案：×解析：碳水化合物是主要能量来源，糖尿病患者需控制总碳水化合物量，选择低GI主食（如燕麦、全麦），避免精制糖。10.老年人因消化能力下降，应减少蛋白质摄入。（）答案：×解析：老年人肌肉流失（肌少症）风险高，需增加优质蛋白摄入（如鱼、蛋、豆制品），推荐量略高于成人（1.2-1.5g/kg体重）。四、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：王女士，45岁，身高160cm，体重70kg，职业为办公室职员（轻体力活动）。近期体检显示：血压145/95mmHg（正常<120/80），空腹血糖6.8mmol/L（正常<6.1），甘油三酯2.5mmol/L（正常<1.7）。日常饮食调查：早餐为油条1根（约50g）、豆浆1杯（200ml）；午餐为米饭200g、红烧肉150g、清炒蔬菜100g；晚餐为面条150g、炸鸡块100g、凉拌黄瓜100g；零食为饼干（约50g/天）、碳酸饮料300ml/天。问题：1.计算王女士的BMI并判断体重状况。2.分析其饮食中存在的主要问题。3.提出具体的饮食调整建议。答案：1.BMI=体重（kg）/身高（m）²=70/(1.6)²=27.3，属于超重（BMI24-27.9为超重，≥28为肥胖）。2.饮食问题：（1）能量摄入过高：高油（油条、红烧肉、炸鸡）、高糖（饼干、碳酸饮料）食物过多，导致总能量超标。（2）脂肪摄入不合理：饱和脂肪（红烧肉中的动物脂肪）和反式脂肪（油炸食品）摄入过多，易升高血脂。（3）钠摄入超标：油炸食品、腌制肉类（隐含盐）导致钠摄入过多，加重高血压。（4）膳食纤维不足：蔬菜摄入量少（仅200g/天，推荐300-500g），全谷物、杂豆缺失，影响血糖调节。（5）优质蛋白比例低：肉类以肥肉为主，缺乏鱼、豆制品等优质蛋白来源。3.调整建议：（1）控制总能量：每日能量目标约1800kcal（轻体力女性超重者按25-30kcal/kg计算，70kg×25=1750kcal）。（2）调整主食：减少精制谷物（米饭、面条），增加全谷物（燕麦、糙米）、杂豆（红豆、绿豆），占主食1/3以上，每日主食总量200-250g（生重）。（3）优化脂肪：用橄榄油、菜籽油代替动物油，每日烹调用油≤25g；减少油炸食品（油条、炸鸡），每周不超过1次；增加深海鱼（如三文鱼）2-3次/周，提供n-3脂肪酸。（4）增加蔬果：每日蔬菜500g（深色占1/2，如菠菜、西兰花），水果200-350g（低GI如苹果、柚子），减少饼干、碳酸饮料，用无糖酸奶、坚果（10g/天）替代零食。（5）控制盐糖：每日盐≤5g，避免加工肉类；用代糖或天然甜味（如水果）替代碳酸饮料，添加糖≤25g/天。（6）优质蛋白：增加豆制品（豆腐100g/天）、去皮禽肉（鸡肉100g/天）、鱼虾（150g/天），减少红烧肉，用瘦肉（猪里脊）替代。案例2：某幼儿园（3-6岁儿童）拟制定一周带量食谱，需满足《中国居民膳食指南（2023）》中学龄前儿童的营养需求。问题：1.列出3-6岁儿童的能量和主要营养素推荐摄入量（RNI）。2.设计一日带量食谱（早、中、晚三餐+一次加餐），要求食物种类≥12种，包含谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶豆四大类。答案：1.3-6岁儿童RNI参考：能量：1300-1700kcal/d（男童略高于女童）蛋白质：40-50g/d（优质蛋白占50%以上）钙：800mg/d（奶及奶制品350-500ml/d）铁：10mg/d（血红素铁优先）维生素A：310-360μgRAE/d（通过深绿色蔬菜、动物肝脏补充）2.一日带量食谱示例（以4岁男童为例，能量约1500kcal）：早餐（7:30）：燕麦小米粥（燕麦20g+小米30g）蒸蛋羹（鸡蛋50g+温水50ml）拌菠菜（菠菜80g+芝麻油3g）加餐（10:00）：鲜牛奶200ml+小番茄100g午餐（12:00）：杂粮饭（大米50g+黑米20g）番茄炖鱼（鲈鱼80g+番茄100g+橄榄油5g）清炒西蓝花（西蓝花120g+花生油3g）紫菜蛋花汤（紫菜5g+鸡蛋20g+水200ml）晚餐（18:00）：南瓜软饭（大米40g+南瓜60g）豆腐炒虾仁（嫩豆腐80g+虾仁60g+胡萝卜30g+玉米油5g）凉拌黄瓜（黄瓜100g+芝麻油2g）加餐（20:00）：无糖酸奶100g+开心果（去壳）10g注：食谱覆盖谷薯类（燕麦、小米、大米、黑米、南瓜）、蔬菜水果（菠菜、番茄、西蓝花、紫菜、黄瓜、小番茄）、动物性食物（鸡蛋、鲈鱼、虾仁）、奶豆（牛奶、豆腐、酸奶）四大类，共16种食物，满足多样化要求；能量分配早餐25%、午餐35%、晚餐25%、加餐15%，符合儿童进餐规律；钙通过牛奶、酸奶、豆腐补充，铁通过鸡蛋、鲈鱼、虾仁提供，维生素A通过菠菜、番茄（β-胡萝卜素）和动物肝脏（可每周1次猪肝50g替换部分肉类）补充。五、计算题（每题10分，共2题）1.计算一位50岁男性（身高175cm，体重75kg，轻体力活动）的每日能量需求，并分配三大营养素的摄入量（蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%）。答案：（1）计算基础代谢率（BMR）：使用Mifflin-StJeor公式：BMR（男性）=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年龄（岁）+5=10×75+6.25×175-5×50+5=750+1093.75-250+5=1598.75kcal（2）计算总能量消耗（TEE）：轻体力活动系数为1.55（BMR×活动系数）TEE=15