2025年营养师考试食品安全法律试题及答案

2025年营养师考试食品安全法律试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下关于食品安全标准的表述，正确的是：A.食品安全地方标准应当报国务院卫生行政部门备案，备案后即可在全国范围内适用B.企业生产的食品没有食品安全国家标准或地方标准的，应当制定企业标准，报省级卫生行政部门备案C.食品安全标准是推荐性标准，企业可根据实际情况选择是否执行D.食品添加剂的品种、使用范围、用量由国务院农业行政部门制定2.某食品生产企业拟生产婴幼儿配方乳粉，需依法取得相关许可。根据现行法规，其生产许可的审批部门是：A.县级市场监督管理部门B.设区的市级市场监督管理部门C.省级市场监督管理部门D.国家市场监督管理总局3.关于食品召回，下列说法错误的是：A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，应当在24小时内启动C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即自行召回并处理，无需通知生产者D.食品生产者应当将召回和处理情况向所在地县级市场监督管理部门报告4.依据《食品安全法实施条例》，食品生产经营者的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，其应当落实的责任不包括：A.建立健全食品安全管理制度B.定期研究分析食品安全状况C.直接参与食品生产过程的质量控制D.组织开展食品安全自查5.某超市销售的预包装食品标签未标明生产日期，根据《食品安全法》，该行为违反的核心条款是：A.第三十三条（食品生产经营要求）B.第六十七条（预包装食品标签内容）C.第七十一条（标签、说明书的真实性）D.第一百二十五条（违反标签规定的法律责任）6.关于特殊食品的管理，以下表述正确的是：A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品均需经国家市场监督管理总局注册B.特殊医学用途婴儿配方食品的产品配方应当经国务院卫生行政部门注册C.保健食品的标签可以声称“治疗糖尿病”D.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经省级市场监督管理部门备案7.食品生产企业采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括：A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.原料的出厂检验记录D.原料的种植/养殖环境检测报告8.根据《农产品质量安全法》，下列属于禁止销售的农产品是：A.含有的致病性寄生虫符合农产品质量安全标准的B.含有的农药残留量符合食品安全标准的C.超范围使用食品添加剂的D.经包装的农产品未标明生产日期的9.某餐饮服务提供者加工制作凉菜时，未在专用操作区内进行，根据《食品安全法》，市场监督管理部门可对其作出的最低处罚是：A.警告B.罚款5000元C.责令停产停业D.吊销许可证10.关于食品安全事故处置，下列说法正确的是：A.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，隐匿有关证据B.县级以上人民政府应当统一发布食品安全事故的信息C.医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人，无需向卫生行政部门报告D.食品安全事故调查应当坚持实事求是、尊重科学的原则，无需查明责任11.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760），以下行为合法的是：A.在婴幼儿配方食品中添加甜蜜素改善口感B.在腌菜中超范围使用苯甲酸作为防腐剂C.在面包中按标准用量添加丙酸钙防止霉变D.在鲜榨果汁中添加工业用柠檬酸调节酸度12.依据《食品安全法》，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，应承担的责任是：A.仅承担补充赔偿责任B.与入网食品经营者承担连带责任C.由消费者自行承担损失D.由平台提供者承担全部赔偿责任13.关于食品广告，下列表述错误的是：A.食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.保健食品广告应当声明“本品不能代替药物”C.特殊医学用途配方食品广告可以声称“适合所有人群”D.食品广告的内容应当真实合法，不得欺骗、误导消费者14.食品生产企业的检验室应当配备与所生产食品相适应的检验设备和人员，其检验报告的作用是：A.仅用于企业内部质量控制，无需对外提供B.作为食品出厂的合格证明，供购货方查验C.由市场监督管理部门统一保管，企业无需留存D.仅在发生食品安全事故时作为免责依据15.根据《食品安全法》，食品生产经营企业应当建立食品追溯体系，其核心目的是：A.便于消费者查询食品价格B.实现从农田到餐桌的全程信息可追溯C.降低企业生产成本D.提高食品包装的美观度二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）1.下列属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品是：A.用超过保质期的原料生产的食品B.无标签的预包装食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类D.按照食品安全标准使用食品添加剂的腌制品2.预包装食品的标签应当标明的内容包括：A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称3.食品安全风险监测的内容包括：A.食源性疾病监测B.食品污染监测C.食品中有害因素监测D.食品企业利润监测4.食品生产经营者应当履行的义务包括：A.建立并执行进货查验记录制度B.定期对食品安全状况进行检查评价C.对职工进行食品安全知识培训D.按照食品安全标准使用食品添加剂5.关于食品添加剂的管理，正确的做法是：A.采购食品添加剂时查验供货者的许可证和产品合格证明文件B.如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期等内容C.将食品添加剂与食品原料混合存放D.按照食品安全标准规定的品种、使用范围、用量使用6.发生食品安全事故后，相关主体的义务包括：A.事故单位立即报告事故情况B.医疗机构及时向卫生行政部门报告食源性疾病病人C.市场监督管理部门立即组织开展事故调查D.媒体擅自发布未经核实的事故信息7.特殊医学用途配方食品的管理要求包括：A.应当经国家市场监督管理总局注册B.标签应当注明适用人群、医学用途C.可以在大众传播媒介上发布广告D.产品配方应当以医学和营养学的研究结果为依据8.网络食品交易第三方平台提供者的义务包括：A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网食品经营者有违法行为，及时制止并报告D.代替入网食品经营者承担全部法律责任9.食品生产企业的食品安全管理人员应当履行的职责包括：A.组织制定食品安全管理制度B.检查食品安全管理制度执行情况C.组织开展职工食品安全知识培训D.决定食品添加剂的使用品种和用量10.依据《农产品质量安全法》，农产品生产企业和农民专业合作社应当建立农产品生产记录，记录的内容包括：A.使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用日期B.动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况C.收获、屠宰或者捕捞的日期D.农产品的销售渠道和利润三、案例分析题（共40分）案例1（15分）：2024年10月，某市市场监督管理局对某食品有限公司进行突击检查，发现其生产车间内存放有2023年8月生产的食用植物油（保质期12个月），但原料库中存在2022年10月购进的大豆（已超过保质期），且该公司无法提供大豆的进货查验记录。进一步调查发现，该公司曾于2024年5月使用这批大豆生产了500箱食用植物油，其中300箱已售出，剩余200箱仍在仓库。经检验，使用过期大豆生产的植物油中黄曲霉毒素B1超标（超过食品安全标准3倍）。问题：（1）该公司存在哪些违反《食品安全法》的行为？（8分）（2）依据《食品安全法》，市场监督管理部门可对其作出哪些行政处罚？（7分）案例2（15分）：某连锁超市销售的“有机小米”标签标注“有机产品”，但未取得有机产品认证证书。消费者购买后发现标签问题，向市场监督管理部门投诉。经查，该超市共销售该产品200袋，货值金额5000元，违法所得3000元。问题：（1）该超市的行为违反了哪些法律规定？（6分）（2）根据《食品安全法》及相关法规，应如何对其进行处罚？（9分）案例3（10分）：某学校食堂发生学生集体腹泻事件，初步调查显示与早餐食用的凉拌黄瓜有关。卫生行政部门检测发现，凉拌黄瓜中大肠杆菌严重超标。调查发现，食堂加工凉拌黄瓜时未在专用操作间进行，操作人员未佩戴手套，且黄瓜清洗后直接切配，未进行消毒处理。问题：（1）该食堂的行为违反了《食品安全法》的哪些具体规定？（5分）（2）结合《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校应承担哪些责任？（5分）四、简答题（共50分）1.简述预包装食品标签的强制标注内容（8分）。2.食品生产经营者的进货查验记录制度包括哪些要求？（10分）3.列举《食品安全法》中对“特殊食品”的管理措施（12分）。4.发生食品安全事故后，事故单位应采取哪些应急处置措施？（10分）5.简述食品安全标准的特点及其法律地位（10分）。答案及解析一、单项选择题1.B【解析】企业标准需报省级卫生行政部门备案（《食品安全法》第二十九条）；地方标准仅在本行政区域适用（A错误）；食品安全标准是强制性标准（C错误）；食品添加剂标准由国务院卫生行政部门制定（D错误）。2.C【解析】婴幼儿配方乳粉生产许可由省级市场监督管理部门审批（《食品生产许可管理办法》第十三条）。3.C【解析】食品经营者发现问题食品应立即停止经营，通知生产者和消费者（《食品安全法》第六十三条），不能自行召回（C错误）。4.C【解析】主要负责人需落实管理责任，但无需直接参与生产过程（《食品安全法实施条例》第二十六条）。5.B【解析】预包装食品标签需标明生产日期（《食品安全法》第六十七条）。6.A【解析】保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品均需注册（《食品安全法》第七十六条、第八十条、第八十一条）；特殊医学用途婴儿配方食品由国家市场监督管理总局注册（B错误）；保健食品不得声称治疗功能（C错误）；婴幼儿配方乳粉需注册而非备案（D错误）。7.D【解析】采购原料需查验许可证、合格证明文件、出厂检验记录（《食品安全法》第五十条），无需环境检测报告（D错误）。8.C【解析】超范围使用食品添加剂的农产品禁止销售（《农产品质量安全法》第三十三条）。9.A【解析】未在专用操作区加工凉菜属于一般违法行为，最低处罚为警告（《食品安全法》第一百二十六条）。10.B【解析】县级以上政府统一发布事故信息（《食品安全法》第一百一十八条）；事故单位不得隐匿证据（A错误）；医疗机构需报告（C错误）；调查需查明责任（D错误）。11.C【解析】丙酸钙是允许使用的防腐剂（GB2760）；婴幼儿配方食品禁止添加甜蜜素（A错误）；超范围使用苯甲酸违法（B错误）；工业用柠檬酸禁止用于食品（D错误）。12.B【解析】平台未履行审查义务的，与经营者承担连带责任（《食品安全法》第一百三十一条）。13.C【解析】特殊医学用途配方食品广告需标明适用人群（《广告法》第十七条），不能声称适合所有人群（C错误）。14.B【解析】检验报告是食品出厂合格证明（《食品安全法》第五十二条）。15.B【解析】追溯体系核心是全程可追溯（《食品安全法》第四十二条）。二、多项选择题1.ABC【解析】超过保质期原料生产的食品（第三十四条第（三）项）、无标签预包装食品（第三十四条第（十一）项）、病死动物肉类（第三十四条第（七）项）均禁止生产经营；按标准使用添加剂的腌制品合法（D错误）。2.ABCD【解析】预包装食品标签需标明名称、规格、净含量、生产日期（第六十七条第一款第（一）项）、成分或配料表（第（二）项）、生产者信息（第（三）项）、食品添加剂通用名称（第（九）项）。3.ABC【解析】风险监测包括食源性疾病、食品污染、有害因素监测（《食品安全法》第十四条）；企业利润不属于监测内容（D错误）。4.ABCD【解析】进货查验（第五十条）、定期检查（第四十七条）、培训（第四十四条）、按标准使用添加剂（第三十四条第（四）项）均为法定义务。5.ABD【解析】食品添加剂需单独存放（《食品安全法实施条例》第二十九条），C错误。6.ABC【解析】媒体不得擅自发布未核实信息（《食品安全法》第一百一十八条），D错误。7.ABD【解析】特殊医学用途配方食品广告需经审查，不得在大众媒介随意发布（《广告法》第四十六条），C错误。8.ABC【解析】平台不承担全部责任，仅在未履行义务时承担连带责任（《食品安全法》第一百三十一条），D错误。9.ABC【解析】食品添加剂使用由企业根据标准决定，非安全管理人员职责（D错误）。10.ABC【解析】农产品生产记录需记录农业投入品使用、病虫害防治、收获日期（《农产品质量安全法》第二十七条），利润不属于记录内容（D错误）。三、案例分析题案例1答案：（1）违法行为：①使用超过保质期的大豆作为原料（《食品安全法》第三十四条第（三）项）；②未按规定建立并遵守进货查验记录制度（第五十条）；③生产经营黄曲霉毒素B1超标的食用植物油（第三十四条第（二）项）；④未履行食品召回义务（第六十三条）。（8分）（2）行政处罚：①没收违法所得、违法生产的食品和用于违法生产的工具、原料（第一百二十四条）；②货值金额不足1万元的，并处10万元以上20万元以下罚款（货值金额为已售出300箱+库存200箱，按实际销售价计算）；③情节严重的，吊销许可证（第一百二十四条）；④因黄曲霉毒素超标属严重危害人体健康，可对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处5年以上10年以下有期徒刑，并处罚金（构成犯罪的，追究刑事责任）（《刑法》第一百四十三条）。（7分）案例2答案：（1）违法行为：①销售未取得有机认证的食品标注“有机产品”，属于虚假标注（《食品安全法》第七十一条）；②违反《有机产品认证管理办法》第三十五条“未获认证不得使用有机产品认证标志”的规定。（6分）（2）处罚：①由市场监督管理部门责令改正，没收违法所得3000元（第一百二十五条）；②货值金额5000元，处5000元以上5万元以下罚款（第一百二十五条第一款第（二）项）；③情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（第一百二十五条第二款）；④若构成虚假广告，可依据《广告法》处罚（第五十五条）。（9分）案例3答案：（1）违反规定：①加工凉菜未在专用操作区进行（《食品安全法》第三十三条第一款第（八）项）；②操作人员未佩戴手套，违反加工过程卫生要求（第三十三条第一款第（九）项）；③未对黄瓜进行消毒处理，导致微生物污染（第三十三条第一款第（十）项）。（5分）（2）学校责任：①未履行食堂食品安全管理责任，需对事故造成的损害承担赔偿责任（《学校食品安全与营养健康管理规定》第四十六条）；②由教育部门、市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款（第五十六条）；③对直接负责的主管人员和其他直接责任人员，由学校或教育部门依法给予处分（第五十七条）。（5分）四、简答题1.预包装食品标签的强制标注内容包括：①名称、规格、净含量、生产日期；②成分或者配料表；③生产者的名称、地址、联系方式；④保质期；⑤产品标准代号；⑥贮存条件；⑦所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；⑧生产许可证编号（特