营养与膳食知识竞赛试题及答案

营养与膳食知识竞赛试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.人体最主要的供能营养素是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C2.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病答案：B3.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.全麦面包答案：B（鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最接近，生物价约94）4.中国居民平衡膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过？A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B（推荐不超过50g，最好控制在25g以下）5.缺铁性贫血患者最需要补充的营养素组合是？A.铁+维生素CB.铁+维生素DC.铁+维生素AD.铁+维生素B12答案：A（维生素C可促进非血红素铁的吸收）6.以下哪种脂肪酸属于“必需脂肪酸”？A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B（亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸）7.孕妇在孕中晚期每日需要额外增加的蛋白质摄入量约为？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B（孕早期不增加，孕中晚期每天增加15g）8.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.铁流失增加答案：D（骨质疏松与钙、维生素D、蛋白质相关，与铁流失无关）9.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.凉拌（加醋）答案：D（凉拌加醋可减少维生素C氧化，急火快炒次之）10.糖尿病患者的膳食原则中，错误的是？A.控制总能量摄入B.优先选择低GI食物C.严格禁止所有甜食D.增加膳食纤维摄入答案：C（可少量食用含甜味剂的食品或控制量的低GI甜食）11.儿童生长发育迟缓可能与哪种矿物质缺乏相关？A.锌B.碘C.硒D.铬答案：A（锌缺乏可导致生长发育迟缓、食欲减退）12.以下哪类食物是膳食中维生素D的主要来源？A.深绿色蔬菜B.乳制品C.海鱼（如三文鱼）D.全谷物答案：C（海鱼、蛋黄、动物肝脏是维生素D的主要食物来源）13.膳食中“反式脂肪酸”的主要来源是？A.新鲜奶油B.精炼植物油C.油炸食品（反复使用的油）D.坚果答案：C（反复高温油炸、部分氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源）14.以下哪种食物的钙磷比最接近人体需求，利于钙吸收？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.牛肉答案：B（牛奶钙磷比约1.2:1，接近人体需求）15.痛风患者应严格限制摄入的食物是？A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.新鲜水果答案：C（动物内脏嘌呤含量极高，易诱发痛风发作）16.母乳喂养的婴儿在出生后4-6个月内一般不需要额外补充的营养素是？A.维生素DB.铁C.钙D.锌答案：C（母乳中的钙含量虽不高，但生物利用率高，可满足需求）17.以下哪种食物不属于“优质蛋白”来源？A.豆腐B.鸡肉C.燕麦D.虾答案：C（燕麦蛋白质含量低且赖氨酸不足，不属于优质蛋白）18.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层的食物类别是？A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水产、蛋类D.奶及奶制品答案：A（谷薯类是能量的主要来源，位于底层）19.长期高盐饮食最可能导致的健康问题是？A.骨质疏松B.高血压C.贫血D.糖尿病答案：B（钠摄入过多与高血压直接相关）20.以下哪种营养素具有抗氧化作用，可延缓衰老？A.维生素EB.维生素B2C.维生素B1D.维生素B6答案：A（维生素E是脂溶性抗氧化剂，可保护细胞膜）二、判断题（每题1分，共10分）1.生吃鸡蛋更有营养，因为高温会破坏蛋白质。（）答案：×（生鸡蛋含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，影响吸收且可能含沙门氏菌）2.喝骨头汤可以有效补钙。（）答案：×（骨头汤中钙含量极低，且脂肪含量高）3.水果可以代替蔬菜，因为两者都富含维生素和膳食纤维。（）答案：×（水果糖分较高，且部分维生素（如维生素B2）含量低于蔬菜）4.老年人为预防肥胖应严格低脂饮食，完全不吃肥肉。（）答案：×（老年人需要适量脂肪提供能量，且部分脂溶性维生素需脂肪帮助吸收）5.隔夜菜中亚硝酸盐含量会增加，因此绝对不能食用。（）答案：×（合理冷藏的隔夜菜亚硝酸盐含量通常低于安全标准，可少量食用）6.纯素食者容易缺乏维生素B12，需通过强化食品或补充剂获取。（）答案：√（维生素B12主要存在于动物性食物中）7.运动后大量饮用淡盐水可以快速补充电解质。（）答案：√（运动出汗导致钠流失，淡盐水可补充电解质）8.发芽的土豆只要挖掉芽眼就可以安全食用。（）答案：×（龙葵素可扩散至整个土豆，挖芽无法完全去除）9.喝牛奶腹泻的人是因为“乳糖不耐受”，可选择酸奶或低乳糖牛奶。（）答案：√（酸奶中的乳糖已部分分解，适合乳糖不耐受者）10.为控制体重，晚餐只吃水果是科学的减肥方法。（）答案：×（水果热量低但蛋白质、脂肪不足，易导致肌肉流失和代谢下降）三、填空题（每空1分，共10分）1.人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和______。答案：膳食纤维2.维生素A缺乏的典型症状是______，严重时可导致失明。答案：夜盲症3.中国居民平衡膳食指南（2022）建议每日蔬菜摄入量为______克，其中深色蔬菜应占一半以上。答案：300-5004.铁的良好食物来源包括动物肝脏、______（举例1种）和黑木耳等。答案：瘦肉（或血制品、蛋黄等）5.婴儿添加辅食的第一个推荐食物是______，以预防缺铁性贫血。答案：强化铁的米粉6.高血压患者应遵循“低盐饮食”，每日食盐摄入量建议不超过______克。答案：57.大豆中的______具有降低血清胆固醇的作用，是优质植物蛋白来源。答案：大豆异黄酮（或大豆蛋白）8.孕期缺乏______可能导致胎儿神经管畸形，需在孕前3个月开始补充。答案：叶酸9.食物中______的含量是评价食物蛋白质营养价值的重要指标，指蛋白质中必需氨基酸的种类、数量和比例。答案：氨基酸模式10.老年人因消化功能减退，建议食物加工方式以______为主，避免过硬、过干的食物。答案：煮、炖、蒸四、简答题（每题6分，共30分）1.简述膳食纤维的生理功能。答案：①促进肠道蠕动，预防便秘；②调节血糖，延缓葡萄糖吸收（低GI作用）；③结合胆汁酸，降低血胆固醇（辅助降血脂）；④增加饱腹感，辅助控制体重；⑤作为肠道益生菌的“食物”，维持肠道微生态平衡。2.列举5种“高钙食物”并说明其特点（每类至少1种）。答案：①乳制品（如牛奶）：钙含量高（约100mg/100ml），且钙磷比适宜，吸收率高；②豆制品（如北豆腐）：钙含量约138mg/100g，需注意卤水/石膏点制的豆腐钙含量更高；③绿叶蔬菜（如小油菜）：钙含量约153mg/100g，但需注意草酸含量（焯水可降低草酸影响）；④海产品（如虾皮）：钙含量极高（约991mg/100g），但含盐量高，需控制食用量；⑤坚果（如杏仁）：钙含量约71mg/100g，同时富含不饱和脂肪酸。3.简述孕妇孕中晚期的营养需求特点及膳食建议。答案：需求特点：①能量需求增加（每日约+300kcal）；②蛋白质需求增加（每日+15g）；③钙需求增加（1000-1200mg/天）；④铁需求增加（28mg/天）；⑤叶酸、维生素D等微量营养素需求增加。膳食建议：①增加鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白摄入；②每日饮用300-500ml牛奶或等量奶制品；③多吃动物肝脏、血制品、瘦肉补充铁，同时搭配维生素C丰富的蔬菜（如青椒）促进吸收；④每日摄入400-500g蔬菜（其中深色蔬菜占一半）和200-350g水果；⑤避免高糖、高盐、油炸食品，控制体重合理增长。4.解释“GI值”（血糖生成指数）的定义，并说明其在糖尿病饮食管理中的应用。答案：GI值指食物中碳水化合物使血糖升高的相对速度，以葡萄糖（GI=100）为参考，分为低GI（≤55）、中GI（56-70）、高GI（≥71）。应用：①优先选择低GI食物（如燕麦、全麦面包、豆类），延缓葡萄糖吸收，避免血糖剧烈波动；②搭配膳食纤维（如蔬菜）和蛋白质（如鸡蛋），降低混合食物的GI值；③控制高GI食物（如白米饭、馒头）的摄入量，可通过粗细粮搭配（如大米+糙米）降低整体GI；④注意食物加工方式（如避免过度煮软），减少GI值升高。5.列举3种常见的“营养误区”并纠正。答案：①误区：“吃素一定健康”；纠正：纯素食可能缺乏维生素B12、铁（非血红素铁吸收率低）、钙（部分蔬菜草酸影响吸收），需合理搭配强化食品或补充剂。②误区：“喝果汁等于吃水果”；纠正：果汁去除了果肉中的膳食纤维，且糖分浓缩（如1杯橙汁≈3个橙子的糖），升糖更快，建议直接吃水果。③误区：“汤比肉更有营养”；纠正：汤中仅溶解少量水溶性维生素（如B族）和矿物质，蛋白质、脂肪等主要营养仍在肉中，建议“连汤带肉”食用。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某男性，35岁，身高175cm，体重85kg（BMI=27.8，超重），职业为程序员（久坐），日常饮食：早餐（7:30）：油条2根（约100g）+甜豆浆1杯（约300ml）；午餐（12:00）：白米饭2碗（约200g生重）+红烧肉150g+清炒白菜100g；晚餐（19:00）：烧烤（鸡翅3个+羊肉串5串）+啤酒2瓶（约1000ml）；零食：晚上加班时吃薯片1包（约50g）+可乐1罐（约330ml）。问题：分析该男性的饮食问题，并提出具体调整建议。答案：饮食问题分析：①能量过剩：油条、红烧肉、烧烤、啤酒、薯片、可乐均为高能量食物（脂肪、碳水化合物含量高），久坐导致能量消耗少，易堆积脂肪。②脂肪摄入过多：油条（油炸）、红烧肉（饱和脂肪）、烧烤（油脂）的脂肪含量高，长期摄入易引发高血脂、动脉硬化。③碳水化合物质量差：白米饭为精制碳水（GI高），缺乏膳食纤维，易导致血糖波动和饥饿感。④维生素、矿物质不足：蔬菜仅清炒白菜100g（远低于推荐的300-500g），缺乏维生素C、叶酸等；水果完全未摄入。⑤酒精和添加糖过量：啤酒含酒精（增加能量且伤肝），甜豆浆、可乐含大量添加糖（每日添加糖应＜50g，案例中远超此量）。调整建议：①控制总能量：根据BMI和活动量，建议每日能量摄入约2000-2200kcal（原饮食可能超2500kcal）。②优化脂肪来源：早餐改吃全麦面包1片（约30g）+水煮蛋1个+无糖豆浆200ml；午餐用清蒸鱼（100g）代替红烧肉，增加绿叶蔬菜（如菠菜200g清炒，少油）；晚餐改吃杂粮饭（大米+小米，150g生重）+白灼虾100g+凉拌黄瓜150g，避免烧烤和啤酒。③增加膳食纤维：用燕麦（50g）煮粥代替油条，午餐添加蒸南瓜（100g），晚餐用红薯（100g）代替部分米饭。④控制添加糖和酒精：甜豆浆改无糖，可乐改喝矿泉水或淡茶，啤酒每周不超过1次（1瓶）。⑤加餐选择健康零食：加班时用原味坚果（20g）或希腊酸奶（100g）代替薯片，避免额外添加糖。案例2：某65岁女性，退休教师，主诉“经常便秘、乏力，最近体检显示骨质疏松（骨密度T值-2.5）”，日常饮食：早餐（8:00）：白粥1碗（约200ml）+咸菜10g；午餐（12:00）：面条1碗（约150g生重）+炒土豆丝150g；晚餐（18:30）：馒头1个（约50g）+清炒萝卜100g；几乎不吃肉、蛋、奶，认为“清淡饮食更健康”。问题：分析其饮食与健康问题的关联，并制定个性化膳食计划。答案：关联分析：①蛋白质摄入不足：几乎不吃肉、蛋、奶，蛋白质（尤其是优质蛋白）缺乏，影响肌肉合成（乏力的原因之一）和骨基质形成（加重骨质疏松）。②钙摄入严重不足：无乳制品、豆制品摄入（牛奶是钙的主要来源），蔬菜（萝卜、土豆）钙含量低且部分含草酸（影响钙吸收），导致骨钙流失。③膳食纤维不足：主食以精制谷物（白粥、面条、馒头）为主，蔬菜摄入量少（仅250g/天），缺乏膳食纤维刺激肠道蠕动，引发便秘。④维生素D缺乏风险：老年人皮肤合成维生素D能力下降，且饮食中无海鱼、蛋黄等维生素D来源，影响钙吸收（加重骨质疏松）。个性化膳食计划（每日）：早餐：燕麦片50g（煮）+低脂牛奶200ml+