学校食品安全总监职责制度

学校食品安全总监职责制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关国家法律法规，结合《中华人民共和国企业安全生产法》及行业通用管理准则，同时参照集团母公司关于食品安全管理的指导意见，为全面防控学校食品安全风险、规范管理流程、提升服务质量，制定本制度。第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖学校食堂运营管理、食品采购、储存、加工、供应、卫生监督等全部业务场景，包括但不限于原材料供应、生产加工、餐饮服务、营养配餐、废弃物处理等环节。第三条本制度涉及以下核心术语：（一）食品安全专项管理：指公司为保障学校食品安全而建立的全流程管理体系，包括风险识别、防控措施、合规审查、应急处置、持续改进等环节。（二）食品安全风险：指因食品采购、加工、储存、供应等环节存在缺陷或管理漏洞，可能引发食物中毒、食源性疾病或食品安全事故的可能性。（三）食品安全合规：指公司各项业务活动严格遵守国家法律法规、行业标准及公司内部管理规范，确保食品来源合法、操作规范、质量达标。（四）食品安全责任：指公司各级管理人员及员工在食品安全管理中应履行的义务，包括但不限于岗位职责、风险防控、应急处置、合规监督等。第四条食品安全专项管理应遵循以下核心原则：（一）全面覆盖：食品安全管理须覆盖所有业务环节、所有场所、所有员工，确保无死角、无盲区。（二）责任到人：明确各级管理人员及员工在食品安全管理中的具体职责，做到分工清晰、责任可追溯。（三）风险导向：优先识别并防控重大食品安全风险，动态调整管理措施，实现主动防范。（四）持续改进：定期评估食品安全管理体系的有效性，根据内外部环境变化及时优化流程、完善制度。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人对食品安全专项管理负总责，全面领导食品安全工作，审定重大管理决策；分管食品安全工作的领导为直接责任人，负责组织协调、监督考核、应急处置等工作。第六条设立食品安全专项管理领导小组，由公司主要负责人担任组长，分管领导担任副组长，成员包括牵头部门负责人、专责部门负责人及业务部门代表。领导小组负责统筹食品安全管理的顶层设计、政策制定、跨部门协调，对重大风险事件进行决策审批，并定期开展监督评价。第七条食品安全专项管理领导小组下设办公室，由牵头部门指定专人负责，主要职责包括：（一）起草、修订食品安全专项管理制度及操作规程；（二）组织食品安全风险排查、评估及预警发布；（三）协调专责部门与业务部门的日常管理；（四）汇总分析食品安全管理数据，提出改进建议；（五）向领导小组汇报工作进展及重大事项。第八条牵头部门（如后勤保障部）作为食品安全专项管理的归口部门，负责：（一）统筹制定食品安全管理制度，并推动落地执行；（二）组织全面风险识别，建立食品安全风险清单；（三）监督各部门、下属单位的食品安全管理情况，开展定期考核；（四）牵头开展食品安全培训及宣传，提升全员合规意识；（五）建立食品安全事故应急处置预案，并协调资源落实。第九条专责部门（如质量监督部、合规部）作为食品安全专项管理的支撑部门，负责：（一）审核食品安全业务流程的合规性，优化管理标准；（二）监督食品采购、加工、储存等环节的操作规范；（三）牵头开展食品安全质量检查，处理违规行为；（四）建立食品安全事件调查机制，分析根本原因；（五）提供专业支持，协助牵头部门完成风险处置。第十条业务部门及下属单位（如食堂运营中心、采购部）作为食品安全专项管理的执行主体，负责：（一）落实食品安全管理制度，严格执行操作规程；（二）开展日常自查，及时发现并上报风险隐患；（三）配合牵头部门、专责部门开展检查及整改；（四）建立内部培训机制，确保员工掌握安全操作技能；（五）对供应商、承包商进行资质审核及动态管理。第十一条基层执行岗（如食堂厨师、采购员、保洁员）作为食品安全管理的一线责任人，须履行以下义务：（一）签署岗位合规承诺书，明确自身安全职责；（二）严格执行操作规范，杜绝违章行为；（三）及时上报异常情况，如食品变质、设备故障等；（四）参与食品安全培训，提升风险识别能力；（五）对上级管理层的违规指令有权拒绝并上报。第三章专项管理重点内容与要求第十二条食品采购管理：供应商须具备合法资质，建立合格供应商名录并定期复评；采购流程须符合招标规范，禁止向无证或失信企业采购；索证索票须完整，所有食材需留存进货凭证及检验报告。禁止采购过期、变质或来源不明的食品。第十三条食品储存管理：分类存放生熟食品，设置独立温湿度监控设备；定期检查库存，遵循“先进先出”原则，及时清理不合格产品；冷冻冷藏设备须每日巡检，确保温度达标；储存区须保持清洁，禁止交叉污染。第十四条食品加工管理：加工场所须符合卫生标准，地面、墙壁、设备定期清洁消毒；厨师须持证上岗，穿戴合规工服、口罩、手套；食品处理须遵循“生熟分开”原则，禁止使用过期或回收食品；加工过程须留痕，关键环节设监控录像。第十五条食品供应管理：配送车辆须专用且清洁，全程保温或控温；分餐、配餐过程须严格消毒，避免直接手触；外卖配送须确保时效，防止食品在运输中变质；建立客户投诉机制，及时处理食品安全纠纷。第十六条餐饮服务管理：用餐场所须定期消毒，餐具须高温清洗或使用一次性用品；服务员须规范操作，避免食品被污染；提供营养均衡的膳食方案，特殊人群（如过敏者）须单独配餐；废弃物须分类处理，及时清运。第十七条卫生监督管理：食堂员工须每年体检，持健康证上岗；定期开展卫生检查，发现问题即时整改；消毒设备须定期校准，确保消毒效果；禁止非工作人员进入食品加工区。第十八条食品安全事故处置：建立应急处置预案，明确报告流程、处置措施及责任分工；发生食源性疾病事件时，须立即隔离患者、封存食品、上报监管部门；配合调查，分析原因并完善管理。第十九条供应商管理：建立供应商准入标准，对资质、信誉、生产能力严格审核；定期开展现场评估，动态调整合作名单；签订合规协议，明确双方责任及违约处罚。第四章专项管理运行机制第十二条制度动态更新机制：每年至少修订一次专项管理制度，根据法规变化、业务调整及时补充或调整条款；重大政策调整时，须30日内完成制度修订并发布。第十三条风险识别预警机制：每月开展全面风险排查，重点检查采购、加工、储存等环节；采用风险评估矩阵对风险定级，发布预警时须明确应对措施；建立风险数据库，定期分析趋势并调整防控策略。第十四条合规审查机制：所有食品采购合同、加工方案须经过合规部门审核；新项目启动前须开展专项合规评估，未经审查不得实施；建立审查台账，对违规行为进行记录及处罚。第十五条风险应对机制：一般风险由业务部门自行整改，重大风险须启动应急预案；成立应急处置小组，明确分工并协同处置；重大事件须逐级上报，直至公司主要负责人审批。第十六条责任追究机制：违规行为须按情节严重程度分级处理，轻微违规给予警告或培训，重大违规扣罚绩效或纪律处分；涉及违法行为的，移交司法机关处理；建立责任倒查机制，对失职领导追责。第十七条评估改进机制：每季度对专项管理体系有效性进行评估，重点关注风险防控效果、制度执行率；评估结果须向领导小组汇报，并作为制度优化的依据；鼓励员工提出改进建议，优秀建议给予奖励。第五章专项管理保障措施第十八条组织保障：各级领导须将食品安全管理纳入年度工作计划，明确责任分工并定期检查落实情况；牵头部门须配备专职管理人员，确保资源投入充足；建立跨部门协作机制，定期召开联席会议。第十九条考核激励机制：将食品安全管理纳入部门年度考核，考核结果与绩效奖金挂钩；设立专项合规奖，对表现突出的部门或个人给予奖励；连续三年考核不合格的部门，负责人须降职或调岗。第二十条培训宣传机制：每半年开展全员食品安全培训，新员工须通过考核方可上岗；管理层须接受合规履职培训，提升风险意识；制作宣传手册，张贴合规标语，营造全员参与的氛围。第二十一条信息化支撑：引入食品安全管理系统，实现采购、储存、加工等环节的数字化管理；建立风险预警平台，实时监控温度、湿度等关键指标；利用数据分析技术，精准识别高风险环节。第二十二条文化建设：发布《食品安全合规手册》，明确员工行为规范及违规后果；组织签订合规承诺书，强化责任意识；设立合规文化月，通过案例分享、知识竞赛等形式提升全员认知。第二十三条报告制度：每月