2025年雪花啤酒技术质量部笔试及答案

2025年雪花啤酒技术质量部笔试及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.啤酒酿造过程中，主要使用的酵母菌属于哪一类？A.醋酸菌B.乳酸菌C.酒精酵母D.面包酵母答案：C2.在啤酒的感官评价中，哪一项主要反映啤酒的透明度和浊度？A.香气B.口感C.色泽D.泡沫答案：C3.啤酒发酵过程中，温度控制的主要目的是什么？A.促进酵母繁殖B.防止杂菌污染C.影响啤酒的风味D.以上都是答案：D4.啤酒中的酒花主要提供什么风味？A.甜味B.酸味C.苦味D.香味答案：C5.啤酒酿造过程中，糖化阶段的主要目的是什么？A.将谷物中的淀粉转化为糖类B.杀灭酵母菌C.形成啤酒的泡沫D.提高啤酒的酒精含量答案：A6.啤酒中的二氧化碳含量主要通过什么方法控制？A.气压控制B.温度控制C.搅拌控制D.添加二氧化碳气体答案：A7.啤酒的质量控制中，哪一项是检测啤酒中微生物污染的关键指标？A.pH值B.氧化还原电位C.细菌总数D.酒精含量答案：C8.啤酒酿造过程中，哪一步骤对啤酒的风味影响最大？A.糊化B.糖化C.发酵D.灌装答案：C9.啤酒中的酯类物质主要来源于什么？A.酒花B.麦芽C.酵母代谢D.添加物答案：C10.啤酒的质量控制中，哪一项是检测啤酒中酵母活力的关键指标？A.酒精含量B.氧化还原电位C.酵母细胞数D.pH值答案：C二、填空题（总共10题，每题2分）1.啤酒酿造的主要原料包括麦芽、水和______。答案：酒花2.啤酒发酵过程中，酵母菌将糖类转化为______和二氧化碳。答案：酒精3.啤酒中的苦味主要来源于______。答案：酒花4.啤酒酿造过程中，糖化阶段的主要目的是将谷物中的淀粉转化为______。答案：糖类5.啤酒中的二氧化碳含量主要通过______方法控制。答案：气压控制6.啤酒的质量控制中，检测啤酒中微生物污染的关键指标是______。答案：细菌总数7.啤酒酿造过程中，发酵阶段对啤酒的风味影响最大。答案：发酵8.啤酒中的酯类物质主要来源于酵母代谢。答案：酵母代谢9.啤酒的质量控制中，检测啤酒中酵母活力的关键指标是酵母细胞数。答案：酵母细胞数10.啤酒酿造过程中，糊化阶段的主要目的是使谷物中的淀粉糊化。答案：糊化三、判断题（总共10题，每题2分）1.啤酒酿造过程中，酒花的主要作用是提供苦味。答案：正确2.啤酒发酵过程中，温度控制的主要目的是促进酵母繁殖。答案：正确3.啤酒中的二氧化碳含量主要通过添加二氧化碳气体方法控制。答案：正确4.啤酒的质量控制中，检测啤酒中微生物污染的关键指标是pH值。答案：错误5.啤酒酿造过程中，糖化阶段的主要目的是杀灭酵母菌。答案：错误6.啤酒中的酯类物质主要来源于麦芽。答案：错误7.啤酒的质量控制中，检测啤酒中酵母活力的关键指标是酒精含量。答案：错误8.啤酒酿造过程中，发酵阶段对啤酒的风味影响最大。答案：正确9.啤酒中的苦味主要来源于添加物。答案：错误10.啤酒酿造过程中，糊化阶段的主要目的是使谷物中的淀粉转化为糖类。答案：错误四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述啤酒酿造过程中糖化阶段的主要步骤和作用。答案：糖化阶段的主要步骤包括糊化、液化、糖化和过滤。糊化是将谷物中的淀粉糊化，液化是将糊化后的淀粉分解为较小的糖类分子，糖化是将液化后的糖类进一步分解为可发酵糖，过滤则是去除糖化过程中的杂质。糖化阶段的主要作用是将谷物中的淀粉转化为可发酵糖，为后续的发酵提供原料。2.简述啤酒酿造过程中发酵阶段的主要控制因素及其作用。答案：发酵阶段的主要控制因素包括温度、pH值、氧气含量和酵母种类。温度控制可以影响酵母的代谢速率和风味物质的生成，pH值控制可以影响酵母的活性和啤酒的稳定性，氧气含量控制可以影响酵母的繁殖和啤酒的风味，酵母种类控制可以影响啤酒的风味和品质。发酵阶段的主要作用是将可发酵糖转化为酒精和二氧化碳，并生成啤酒的风味物质。3.简述啤酒质量控制中检测微生物污染的主要方法和指标。答案：啤酒质量控制中检测微生物污染的主要方法包括平板计数法、显微镜观察法和生化鉴定法。平板计数法可以检测啤酒中的细菌总数，显微镜观察法可以检测啤酒中的酵母菌和霉菌，生化鉴定法可以鉴定啤酒中的具体微生物种类。啤酒质量控制中检测微生物污染的主要指标是细菌总数，细菌总数的多少可以反映啤酒的卫生状况和稳定性。4.简述啤酒酿造过程中酒花的主要作用及其种类。答案：酒花在啤酒酿造过程中的主要作用是提供苦味、香气和防腐作用。酒花的种类包括花果香型、苦香型和混合型。花果香型酒花主要提供花香和果香，苦香型酒花主要提供苦味，混合型酒花则兼具花香和苦味。酒花的选择和添加量可以影响啤酒的风味和品质。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论啤酒酿造过程中温度控制的重要性及其对啤酒品质的影响。答案：啤酒酿造过程中温度控制的重要性体现在以下几个方面：首先，温度控制可以影响酵母的代谢速率和风味物质的生成，过高或过低的温度都会影响酵母的活性和啤酒的风味；其次，温度控制可以影响啤酒的稳定性，过高或过低的温度都会导致啤酒的沉淀和变质；最后，温度控制可以影响啤酒的口感和品质，过高或过低的温度都会影响啤酒的口感和风味。因此，温度控制是啤酒酿造过程中非常重要的环节，对啤酒的品质有着重要的影响。2.讨论啤酒质量控制中检测微生物污染的必要性和方法选择。答案：啤酒质量控制中检测微生物污染的必要性体现在以下几个方面：首先，微生物污染会导致啤酒的变质和变质，影响啤酒的口感和品质；其次，微生物污染会导致啤酒的沉淀和浑浊，影响啤酒的透明度和外观；最后，微生物污染会导致啤酒的失稳，影响啤酒的储存和销售。因此，检测微生物污染是啤酒质量控制中非常重要的环节。检测微生物污染的方法选择包括平板计数法、显微镜观察法和生化鉴定法，具体方法的选择应根据实际情况和需求进行。3.讨论啤酒酿造过程中酒花的种类选择及其对啤酒风味的影响。答案：啤酒酿造过程中酒花的种类选择对啤酒的风味有着重要的影响。花果香型酒花主要提供花香和果香，适合制作花香型啤酒；苦香型酒花主要提供苦味，适合制作苦味型啤酒；混合型酒花则兼具花香和苦味，适合制作花香苦味型啤酒。酒花的种类选择应根据啤酒的种类和需求进行，不同的酒花种类和添加量可以影响啤酒的风味和品质。4.讨论啤酒酿造过程中发酵阶段的主要控制因素及其对啤酒品质的影响。答案：啤酒酿造过程中发酵阶段的主要控制因素包括温度、pH值、氧气含量和酵母种类，这些因素对啤酒的品质有着重要的影响。温度控制可以影响酵母的代谢速率和风味物质的生成，过高或过低的温度都会影响酵母的活性和啤酒的风味；pH值控制可以影响酵母的活性和啤酒的稳定性，过高或过低的pH值都会影响啤酒的品质；氧气含量控制可以影响酵母的繁殖和啤酒的风味，过高或过低的氧气含量都会影响啤酒的品质；酵母种类控制可以影响啤酒的风味和品质，不同的酵母种类可以生成不同的风味物质。因此，发酵阶段的主要控制因素对啤酒的品质有着重要的影响，需要严格控制。答案和解析一、单项选择题1.C2.C3.D4.C5.A6.A7.C8.C9.C10.C二、填空题1.酒花2.酒精3.酒花4.糖类5.气压控制6.细菌总数7.发酵8.酵母代谢9.酵母细胞数10.糊化三、判断题1.正确2.正确3.正确4.错误5.错误6.错误7.错误8.正确9.错误10.错误四、简答题1.糊化、液化、糖化和过滤，将谷物中的淀粉转化为可发酵糖。2.温度、pH值、氧气含量和酵母种类，影响酵母的代谢速率和风味物质的生成。3.平板计数法、显微镜观察法和生化鉴定法，检测啤酒中的细菌总数。4.提供苦味、香气和防腐作用，花果香