2026年营养学入门食物营养与健康饮食试题库

2026年营养学入门：食物营养与健康饮食试题库一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.精制面条C.鱼肉D.红薯3.维生素C主要存在于哪种食物中？A.番茄B.大米C.猪肉D.油菜4.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炒制6.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.500克D.800克7.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A.铁B.钙C.锌D.硒8.高嘌呤食物不包括以下哪项？A.虾仁B.瘦肉C.豆腐D.鸡汤9.以下哪种油脂最适合高温烹饪？A.葵花籽油B.豆油C.橄榄油D.亚麻籽油10.膳食中碳水化合物的主要来源是？A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.鱼骨2.膳食纤维的益处包括哪些？A.降低血糖B.减少便秘C.促进体重增加D.改善心血管健康3.以下哪些食物属于高钾食物？A.香蕉B.番茄C.瘦肉D.海带4.中国居民膳食指南推荐的健康饮食模式包括哪些？A.多吃蔬菜水果B.适量摄入蛋白质C.少吃高盐食物D.经常食用高糖饮料5.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？A.三文鱼B.亚麻籽C.猪肉D.葵花籽6.维生素D的主要来源包括哪些？A.晒太阳B.海鱼C.强化牛奶D.蛋黄7.以下哪些食物属于低GI（血糖生成指数）食物？A.糙米B.白米饭C.全麦面包D.豆类8.高盐饮食的危害包括哪些？A.增加高血压风险B.影响肾脏功能C.促进消化系统癌症D.提供必需矿物质9.以下哪些食物富含铁？A.红肉B.豆类C.绿叶蔬菜D.强化谷物10.膳食中脂肪的主要功能包括哪些？A.提供能量B.促进脂溶性维生素吸收C.维持细胞结构D.增加饱腹感三、判断题（每题1分，共10题）1.粗粮比精粮更有利于健康。（√）2.素食者无需额外补充维生素B12。（×）3.每天摄入足够的水分对健康无影响。（×）4.烹饪时间越长，食物中的营养素损失越多。（√）5.高脂肪食物会导致肥胖。（×）6.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于减肥。（√）7.所有坚果都富含健康脂肪。（√）8.红肉是导致癌症的主要食物。（×）9.碳水化合物是人体主要的能量来源。（√）10.少吃晚餐有助于健康。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是高GI食物，并举例说明。3.描述膳食纤维的三大益处。4.分析高盐饮食对健康的危害。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食结构特点，论述如何通过饮食调整预防慢性病。2.分析素食饮食的优缺点，并提出素食者如何保证营养均衡的建议。答案与解析一、单选题答案1.B2.C3.A4.C5.B6.C7.B8.C9.A10.C解析：1.中国居民膳食指南推荐每天摄入50克大豆及制品，以获取优质蛋白质和异黄酮等有益成分。2.鱼肉是优质蛋白质来源，富含不饱和脂肪酸，优于粗米、精制面条和红薯（主要碳水）。3.番茄富含维生素C，而大米、猪肉和油菜的维生素C含量较低。4.膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖和吸收胆固醇。5.蒸煮能最大限度保留食物中的维生素，煎炸、烤制和炒制易导致营养素流失。6.中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜，以获取足够维生素和膳食纤维。7.钙是骨骼健康的关键矿物质，铁、锌和硒虽重要，但作用不同。8.豆腐嘌呤含量较低，而虾仁、瘦肉和鸡汤嘌呤较高。9.葵花籽油烟点较高，适合高温烹饪，豆油、橄榄油和亚麻籽油则不适合。10.碳水化合物是人体主要能量来源，蛋白质、脂肪和维生素作用不同。二、多选题答案1.A,B,D2.A,B,D3.A,B,D4.A,B,C5.A,B6.A,B,C7.A,C,D8.A,B,C9.A,B,C10.A,B,C,D解析：1.牛奶、豆制品和鱼骨富含钙，深绿色蔬菜钙含量相对较低。2.膳食纤维降低血糖、减少便秘、改善心血管健康，但不会增加体重。3.香蕉、番茄和海带富含钾，瘦肉钾含量相对较低。4.健康饮食模式包括多吃蔬菜水果、适量蛋白质、少盐少糖，不建议喝高糖饮料。5.三文鱼和亚麻籽富含Omega-3，猪肉和葵花籽则富含Omega-6。6.晒太阳、海鱼和强化牛奶是维生素D的主要来源，蛋黄含量较少。7.糙米、全麦面包和豆类属于低GI食物，白米饭GI较高。8.高盐饮食增加高血压、影响肾脏、促进癌症风险，但盐也是必需矿物质。9.红肉、豆类和绿叶蔬菜富含铁，强化谷物含量较少。10.脂肪提供能量、促进脂溶性维生素吸收、维持细胞结构，并增加饱腹感。三、判断题答案1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×解析：1.粗粮富含膳食纤维，优于精粮。2.素食者需补充B12（通常通过强化食品或补充剂）。3.充足水分对代谢和健康至关重要。4.高温烹饪易导致营养素流失，蒸煮更优。5.肥胖与能量摄入过量有关，脂肪并非直接原因。6.膳食纤维增加饱腹感，有助于控制食欲。7.坚果富含健康脂肪，但需适量食用。8.红肉过量摄入可能增加癌症风险，但适量食用有益健康。9.碳水化合物是主要能量来源，蛋白质和脂肪作用不同。10.晚餐适量摄入有助于维持代谢，过度节食反而不健康。四、简答题答案1.中国居民膳食指南核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，合理膳食。2.高GI食物：指消化吸收快、血糖升高的食物，如白米饭、面包、糖果等。3.膳食纤维的三大益处：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇；-增加饱腹感，有助于控制体重。4.高盐饮食危害：-增加高血压风险；-损害肾脏功能；-促进胃癌、结直肠癌等癌症风险；-影响钙吸收，导致骨质疏松。五、论述题答案1.预防慢性病的饮食调整：-增加蔬菜水果摄入，获取足量膳食纤维和抗氧化剂；-优选全谷物，减少精制碳水；-适量摄入优质蛋白质（鱼、豆类、瘦肉）；-限制高盐、高糖、高脂肪食物；-规律三餐，避免暴饮暴食。2.素食饮食的优缺点及建议：-