2026年食品营养与健康饮食设计考题

2026年食品营养与健康饮食设计考题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.在中华传统饮食文化中，强调“五谷为养”，其中“五谷”主要指的是哪五类谷物？A.稻、黍、稷、麦、菽B.小麦、玉米、燕麦、高粱、荞麦C.大米、小米、黑米、糯米、玉米D.糙米、精米、糯米、紫米、薏米2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品以维持优质蛋白质需求？A.25克B.50克C.100克D.150克3.针对“三高”（高血压、高血糖、高血脂）人群，哪种食用油更推荐？A.葵花籽油B.豆油C.橄榄油（特级初榨）D.花生油4.《中国居民膳食指南（2022）》中，建议每日摄入蔬菜的总量是多少？A.200克B.300克C.400-500克D.500-650克5.以下哪种食物富含天然植物雌激素，对更年期女性有益？A.鸡蛋B.豆腐C.鱼肉D.牛奶6.在食物储存中，哪种方法最能减少维生素C的损失？A.高温烹饪B.暴露在空气中C.冷藏保存D.紫外线照射7.针对中国北方居民高盐饮食的习惯，健康改良建议是？A.增加酱油使用量B.减少烹饪用盐，用香料替代部分调味C.多吃腌制食品D.使用含反式脂肪酸的调味酱8.膳食纤维对肠道健康的主要作用不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供维生素DD.维持肠道菌群平衡9.以下哪种饮品最适合作为早餐搭配？A.碳酸饮料B.红茶（无糖）C.牛奶（低脂）D.浓咖啡10.中国食品安全法规定，预包装食品必须标注哪些营养标签？A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物B.维生素A、维生素C、钙、铁C.胆固醇、钠、糖、反式脂肪酸D.以上全部二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.中国居民膳食中常见的营养问题有哪些？A.膳食纤维摄入不足B.钠摄入超标C.优质蛋白质比例低D.维生素D缺乏E.微量元素锌过量2.在健康饮食中，以下哪些属于“优质脂肪”来源？A.牛油果B.坚果（如核桃、杏仁）C.红油菜籽油D.蛋黄E.反式脂肪酸含量高的起酥油3.针对孕产妇的营养需求，以下哪些食物建议优先摄入？A.鱼类（富含DHA）B.蛋类（优质蛋白）C.豆制品（植物雌激素）D.精制米面（易消化）E.叶酸强化食品（预防神经管缺陷）4.中国地域饮食差异中，以下哪些属于典型区域饮食特点？A.东北地区的“重油重盐”B.长江流域的“鱼米之乡”C.西北地区的“面食为主”D.粤菜的“清淡少油”E.西藏地区的“高盐高脂”饮食5.儿童青少年时期营养不足或过剩可能导致的健康问题有哪些？A.生长迟缓B.肥胖C.骨质疏松D.免疫力下降E.注意力缺陷多动障碍（ADHD）三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.喝粥比米饭更易消化，因此更适合老年人食用。（对/错）2.中国居民膳食指南推荐每天摄入200克牛奶或等量奶制品。（对/错）3.红肉（如牛肉、羊肉）摄入过量会增加结直肠癌风险。（对/错）4.加工肉类（如香肠、培根）被世界卫生组织列为1类致癌物。（对/错）5.膳食纤维能直接提供能量。（对/错）6.中国南方地区夏季高温，建议多喝含糖饮料补充水分。（对/错）7.孕期女性补充碘元素主要通过食用海带和紫菜。（对/错）8.儿童每天吃零食不超过2次，每次不超过10分钟。（对/错）9.深色蔬菜（如菠菜、西兰花）比浅色蔬菜（如白菜）营养价值更高。（对/错）10.低碳水饮食适合所有中国居民。（对/错）四、简答题（共3题，每题5分，合计15分）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”的核心原则及其意义。2.针对中国居民高钠摄入的现状，列举三种可行的减盐措施。3.解释“植物性食物为主的膳食模式”对中国居民健康的好处。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.结合中国地域饮食特点，分析如何通过饮食调整预防“代谢综合征”。2.论述膳食纤维在维持肠道健康和预防慢性疾病中的重要作用，并举例说明如何增加膳食纤维摄入。答案与解析一、单选题答案与解析1.A解析：中华传统饮食文化中的“五谷”指稻（水稻）、黍（黄米）、稷（小米）、麦（小麦）、菽（豆类），代表谷物的基本分类。选项B、C、D均不准确。2.C解析：中国居民膳食指南建议每日摄入50克大豆及制品（如豆腐、豆浆），以提供优质植物蛋白。3.C解析：橄榄油（尤其是特级初榨）富含单不饱和脂肪酸，对控制血脂有益；葵花籽油、豆油饱和脂肪酸含量较高；花生油需适量控制。4.D解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议每日摄入蔬菜400-500克，其中深色蔬菜占一半以上。5.B解析：豆腐等豆制品富含植物雌激素，有助于缓解更年期症状。鸡蛋、鱼肉、牛奶中含量较低。6.C解析：冷藏可减少维生素C氧化损失；高温烹饪、暴露在空气中和紫外线照射均会加速分解。7.B解析：北方居民口味偏重，建议减少烹饪用盐，用香草、香料（如花椒、八角）替代部分调味。8.C解析：膳食纤维不提供维生素D（需通过日晒或强化食品补充）。其余选项均正确。9.C解析：牛奶（低脂）提供蛋白质和钙，适合早餐搭配；碳酸饮料、浓咖啡、红茶（无糖）不适宜。10.D解析：预包装食品营养标签必须标注能量、宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水）及部分微量营养素（如钠、糖、反式脂肪酸）。二、多选题答案与解析1.A、B、D解析：中国居民常见问题包括膳食纤维不足、钠超标、维生素D缺乏；锌过量较少见。2.A、B、C解析：优质脂肪来源包括牛油果（单不饱和脂肪酸）、坚果（多不饱和脂肪酸）、红油菜籽油（α-亚麻酸）；蛋黄虽含胆固醇但营养价值高；反式脂肪酸有害。3.A、B、E解析：孕产妇需补充DHA（鱼类）、优质蛋白（蛋类）、叶酸（强化食品）；精制米面营养单一，西北面食为主可能高盐，植物雌激素（豆制品）作用有限。4.A、B、C、D解析：中国地域饮食差异显著，如东北重油、长江流域鱼米、西北面食、粤菜清淡；西藏高盐高脂说法需辩证看待（部分高海拔地区确实如此）。5.A、B、D解析：营养不足导致生长迟缓、免疫力下降；肥胖（B）是过剩问题；骨质疏松（C）与钙、维生素D相关；ADHD（E）与饮食关系不直接。三、判断题答案与解析1.错解析：粥虽易消化，但营养密度低，长期替代米饭可能导致营养素摄入不足。2.对解析：指南推荐每日200克奶或等量制品（如酸奶、奶酪）。3.对解析：红肉含血红素铁和饱和脂肪，过量摄入增加结直肠癌风险。4.对解析：世界卫生组织将加工肉类列为1类致癌物。5.错解析：膳食纤维不提供能量，但促进肠道蠕动、降血糖等。6.错解析：含糖饮料无营养，易致肥胖和龋齿，建议多喝白开水。7.对解析：碘是合成甲状腺激素必需元素，海带、紫菜含量高。8.对解析：儿童吃零食应控制频率和时长，避免影响正餐和牙齿健康。9.对解析：深色蔬菜营养素密度更高，如叶酸、铁、维生素。10.错解析：低碳水饮食需个体化，不适合素食者或需控制血糖的人群。四、简答题答案与解析1.答案：核心原则是通过多样化食物摄入，平衡营养素，避免营养过剩或不足。意义在于提升免疫力、预防慢性病，符合中国居民健康需求。2.答案：-减少烹饪用盐，使用限盐勺；-选择低钠调味品（如柠檬、醋）；-减少腌制、加工食品摄入。3.答案：优点：富含膳食纤维、维生素、矿物质，有助于肠道健康、血糖控制；减少慢性病风险；符合中国饮食传统（如杂粮、豆类为主）。五、论述题答案与解析1.答案：-地域调整：东北居民减少高脂肪肉类，增加粗粮；长江流域居民控制糖分，增加深色蔬菜；西北居民减少高盐面食，补充新鲜蔬果。-代谢综合征预防：控制总热量，避免高糖高脂饮食；增加运动，改