2026年营养师资格考试营养学专业知识题

2026年营养师资格考试营养学专业知识题一、单项选择题（共20题，每题1分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B12B.维生素CC.维生素DD.叶酸3.评估营养状况时，常用的身体测量指标不包括（）。A.体重指数（BMI）B.皮肤褶厚度C.血压D.上臂围4.乳糖不耐受患者适宜选择的奶制品是（）。A.全脂牛奶B.低乳糖牛奶C.脱脂牛奶D.酸奶5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇6.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为（）。A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克7.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.豆芽8.儿童缺铁性贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是9.膳食中锌的良好来源是（）。A.大米B.菠菜C.猪肝D.水果10.下列哪种食物富含维生素K？（）A.苹果B.西兰花C.香蕉D.橙子11.膳食纤维的主要食物来源是（）。A.谷物B.肉类C.蛋类D.油脂12.评估营养状况时，常用的生化指标不包括（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血压D.红细胞计数13.乳糖不耐受患者适宜选择的替代饮品是（）。A.牛奶B.豆奶C.纯果汁D.可可粉14.膳食中维生素C的主要生理功能不包括（）。A.促进铁吸收B.维护免疫功能C.合成胶原蛋白D.提供能量15.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克16.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.香蕉B.豆制品C.菠菜D.苹果17.儿童生长发育所需的能量主要来源于（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素18.膳食中碘的主要来源是（）。A.大米B.海带C.蔬菜D.水果19.评估营养状况时，常用的主观指标不包括（）。A.主观营养状况评分（MNA）B.体重变化C.血压D.活动能力20.膳食中镁的主要生理功能不包括（）。A.参与神经肌肉兴奋B.维持骨骼健康C.促进糖类代谢D.提供能量二、多项选择题（共10题，每题2分）1.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇E.维持血管健康2.评估营养状况时，常用的客观指标包括（）。A.体重指数（BMI）B.皮肤褶厚度C.血压D.上臂围E.主观营养状况评分（MNA）3.膳食中锌的良好来源包括（）。A.猪肝B.牡蛎C.豆类D.粗米E.蔬菜4.乳糖不耐受患者的饮食调整建议包括（）。A.减少奶制品摄入B.选择低乳糖牛奶C.尝试酸奶D.增加膳食纤维摄入E.补充乳糖酶5.膳食中维生素C的主要食物来源包括（）。A.柑橘类水果B.西兰花C.番茄D.谷物E.油脂6.儿童缺铁性贫血的预防措施包括（）。A.增加含铁食物摄入B.补充铁剂C.促进铁吸收D.避免铁丢失过多E.定期监测血常规7.膳食中钙的主要生理功能包括（）。A.维持骨骼健康B.参与神经肌肉兴奋C.促进血液凝固D.维持细胞膜稳定性E.提供能量8.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.肉蛋奶类D.油脂类E.豆类坚果类9.评估营养状况时，常用的生化指标包括（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血压D.红细胞计数E.肌酐10.膳食中碘的主要生理功能包括（）。A.促进甲状腺激素合成B.维持神经系统发育C.提高基础代谢率D.维持骨骼健康E.促进能量代谢三、判断题（共10题，每题1分）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（×）2.乳糖不耐受患者完全不能摄入奶制品。（×）3.膳食中锌的主要来源是谷物。（×）4.儿童缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足。（√）5.膳食中维生素C的主要生理功能是提供能量。（×）6.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜300-400克。（√）7.膳食中钙的主要来源是豆制品。（√）8.评估营养状况时，血压不属于客观指标。（×）9.膳食中镁的主要生理功能是参与神经肌肉兴奋。（√）10.膳食中碘的主要来源是海带。（√）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述膳食中膳食纤维的主要生理功能。2.简述儿童缺铁性贫血的预防措施。3.简述乳糖不耐受患者的饮食调整建议。4.简述中国居民膳食指南的核心推荐。5.简述评估营养状况时常用的客观指标。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述膳食中锌的主要生理功能及其食物来源。2.论述评估营养状况时，主观指标和客观指标的应用价值。答案与解析一、单项选择题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为400-500克。2.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。3.C解析：血压不属于营养状况评估的身体测量指标，其他选项均为常用指标。4.B解析：低乳糖牛奶适合乳糖不耐受患者，其他选项可能引起不适。5.C解析：膳食纤维不提供能量，其他选项均为膳食纤维的生理功能。6.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜400-500克。7.C解析：鱼肉是优质蛋白质的来源，其他选项蛋白质含量较低。8.D解析：儿童缺铁性贫血的原因包括铁摄入不足、吸收障碍、丢失过多等。9.C解析：猪肝是锌的良好来源，其他选项锌含量较低。10.B解析：西兰花富含维生素K，其他选项维生素K含量较低。11.A解析：谷物是膳食纤维的主要来源，其他选项膳食纤维含量较低。12.C解析：血压不属于生化指标，其他选项均为常用生化指标。13.B解析：豆奶适合乳糖不耐受患者，其他选项可能引起不适。14.D解析：维生素C不提供能量，其他选项均为维生素C的生理功能。15.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入水果200-250克。16.B解析：豆制品是钙的良好来源，其他选项钙含量较低。17.C解析：儿童生长发育所需的能量主要来源于碳水化合物。18.B解析：海带是碘的主要来源，其他选项碘含量较低。19.C解析：血压不属于主观指标，其他选项均为常用主观指标。20.D解析：镁不提供能量，其他选项均为镁的生理功能。二、多项选择题1.A、B、D、E解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇、维持血管健康。2.A、B、D、E解析：体重指数（BMI）、皮肤褶厚度、上臂围、主观营养状况评分（MNA）均为常用客观指标。3.A、B、C解析：猪肝、牡蛎、豆类是锌的良好来源，其他选项锌含量较低。4.A、B、C、E解析：乳糖不耐受患者的饮食调整建议包括减少奶制品摄入、选择低乳糖牛奶、尝试酸奶、补充乳糖酶。5.A、B、C解析：柑橘类水果、西兰花、番茄是维生素C的良好来源，其他选项维生素C含量较低。6.A、C、D、E解析：儿童缺铁性贫血的预防措施包括增加含铁食物摄入、促进铁吸收、避免铁丢失过多、定期监测血常规。7.A、B、C、E解析：钙的主要生理功能包括维持骨骼健康、参与神经肌肉兴奋、促进血液凝固、提供能量。8.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶类、油脂类、豆类坚果类。9.A、B、D、E解析：血清白蛋白、血清铁蛋白、红细胞计数、肌酐均为常用生化指标。10.A、B、C、E解析：碘的主要生理功能包括促进甲状腺激素合成、维持神经系统发育、提高基础代谢率、促进能量代谢。三、判断题1.×解析：膳食纤维可以影响血糖水平，其作用机制包括延缓糖类吸收、降低餐后血糖峰值等。2.×解析：乳糖不耐受患者可以适量摄入低乳糖牛奶或替代饮品。3.×解析：猪肝、牡蛎、豆类是锌的良好来源，谷物锌含量较低。4.√解析：儿童缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足，尤其是婴幼儿期。5.×解析：维生素C不提供能量，其主要生理功能是参与氧化还原反应、促进铁吸收等。6.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜400-500克。7.√解析：豆制品是钙的良好来源，其他选项钙含量较低。8.×解析：血压属于客观指标，其他选项均为常用客观指标。9.√解析：镁的主要生理功能包括参与神经肌肉兴奋、维持骨骼健康等。10.√解析：海带是碘的主要来源，其他选项碘含量较低。四、简答题1.简述膳食中膳食纤维的主要生理功能答：膳食中膳食纤维的主要生理功能包括：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低血糖水平，预防糖尿病；（3）吸收胆固醇，预防心血管疾病；（4）维持血管健康，预防动脉粥样硬化。2.简述儿童缺铁性贫血的预防措施答：儿童缺铁性贫血的预防措施包括：（1）增加含铁食物摄入，如红肉、动物肝脏、豆类等；（2）促进铁吸收，如摄入富含维生素C的食物；（3）避免铁丢失过多，如预防钩虫感染；（4）定期监测血常规，及时发现贫血。3.简述乳糖不耐受患者的饮食调整建议答：乳糖不耐受患者的饮食调整建议包括：（1）减少奶制品摄入，如牛奶、酸奶等；（2）选择低乳糖牛奶或无乳糖奶制品；（3）尝试酸奶，其含有的乳糖酶可以分解乳糖；（4）补充乳糖酶，帮助消化乳糖；（5）增加膳食纤维摄入，促进肠道蠕动。4.简述中国居民膳食指南的核心推荐答：中国居民膳食指南的核心推荐包括：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬果、奶类、大豆；（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（4）少盐少油，控糖限酒；（5）杜绝浪费，兴新食尚。5.简述评估营养状况时常用的客观指标答：评估营养状况时常用的客观指标包括：（1）体重指数（BMI）；（2）皮肤褶厚度；（3）上臂围；（4）血红蛋白；（5）血清白蛋白；（6）红细胞计数。五、论述题1.论述膳食中锌的主要生理功能及其食物来源答：膳食中锌的主要生理功能包括：（1）参与免疫功能，维持淋巴细胞功能；（2）促进生长发育，参与细胞分裂与生长；（3）参与伤口愈合，促进蛋白质合成；（4）维持味觉和嗅觉，促进食欲；（5）参与血糖调节，促进胰岛素分泌。锌的食物来源包括：（1）动物性食物，如猪肝、牡蛎、红肉等；（2）植物性食物，如豆类、坚果、全谷物等；（3）强化食品，如加锌面粉等。2.论述评估营养状况时，主观指标和客观指标的应用价值答：评估营养状况时，主观指标和客观指标各有应用价值：主观指标的应用价值：（1