送餐收餐卫生制度

PAGE送餐收餐卫生制度一、总则（一）目的为确保送餐收餐过程的卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司所有涉及送餐收餐业务的部门、员工及相关合作方。（三）基本原则1.严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保送餐收餐过程符合卫生要求。2.坚持预防为主，从源头控制卫生风险，采取有效措施防止食品污染和变质。3.强化全员卫生意识，明确各岗位卫生职责，确保制度有效执行。二、送餐卫生要求（一）食品准备1.食材采购选择具有合法资质的供应商，确保食材来源安全可靠。严格查验食材的质量、新鲜度和检验检疫证明，拒绝采购变质、过期、受污染的食材。建立食材采购台账，详细记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。2.食材加工加工场所保持清洁卫生，定期进行消毒。加工人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。食材加工过程遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。肉类、禽类、水产类等易腐食材应严格按照规定的温度和时间进行加工处理。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装中，避免暴露在空气中。3.食品储存配备专门的食品储存区域，保持通风良好、温度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，避免相互挤压和污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保温度符合要求。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。（二）送餐包装1.包装材料选择使用符合食品安全标准的包装材料，如食品级塑料、纸盒、保鲜膜等。避免使用可能对食品造成污染或影响食品安全的包装材料，如回收塑料、劣质纸张等。2.包装过程在清洁的环境中进行包装操作，防止食品受到二次污染。包装应严密，确保食品在运输过程中不泄漏、不受到外界污染。对于热食，应采用保温性能良好的包装材料，确保食品在送达时仍保持适宜的温度。（三）送餐人员卫生1.健康管理送餐人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现送餐人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。2.个人卫生送餐人员上岗前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。工作过程中保持手部清洁，避免触摸食品和餐具。如手部受到污染，应及时清洗消毒。不得在送餐过程中吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（四）送餐过程卫生1.送餐车辆及容器清洁送餐车辆应定期清洗消毒，保持外观整洁，内部无污垢、无异味。送餐容器每次使用后应进行清洗消毒，确保清洁卫生。2.食品防护在送餐过程中，应采取有效的防护措施，避免食品受到颠簸、挤压、污染等。对于易洒漏的食品，应采取特殊的包装或防护措施，确保食品安全送达。3.温度控制对于热食，应确保在规定的温度范围内送餐，避免食品温度过低或过高影响口感和质量。对于需要冷藏或冷冻的食品，应配备相应的保温设备，确保食品在运输过程中的温度符合要求。三、收餐卫生要求（一）收餐容器及工具清洁1.收餐容器应专用，每次使用后及时清洗消毒，保持清洁卫生。2.收餐工具如托盘、夹子等应定期清洗消毒，避免交叉污染。（二）收餐人员卫生1.收餐人员应具备良好的卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。2.收餐过程中应注意手部清洁，避免触摸食品和餐具。如手部受到污染，应及时清洗消毒。（三）收餐环境卫生1.收餐场所应保持清洁卫生，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板无污渍。2.定期对收餐场所进行消毒，防止细菌、病毒等滋生繁殖。（四）收餐流程卫生1.收餐时应仔细检查食品的包装、温度等情况，如发现食品有变质、损坏等问题，应及时拒收并做好记录。2.收餐过程应轻拿轻放，避免食品受到损坏。3.将收回的食品及时分类存放，避免交叉污染。对于易腐食品，应尽快进行处理或冷藏保存。四、卫生检查与监督（一）自查自纠1.各部门应定期开展送餐收餐卫生自查工作，每周至少进行一次全面检查。2.自查内容包括食品准备、包装、人员卫生、送餐收餐过程等各个环节，对发现的问题及时进行整改，并做好记录。（二）定期检查1.公司设立专门的卫生检查小组，每月对送餐收餐卫生情况进行一次全面检查。2.检查小组应按照本制度的要求，对各部门的卫生执行情况进行详细检查，并填写检查记录。3.对于检查中发现的不符合卫生要求的情况，应下达整改通知书，责令相关部门限期整改。（三）监督管理1.公司质量监督部门负责对送餐收餐卫生制度的执行情况进行日常监督管理。2.监督人员应不定期对送餐收餐现场进行抽查，发现问题及时纠正，并对违规行为进行严肃处理。3.鼓励员工对送餐收餐卫生问题进行举报，对于举报属实的给予奖励，并对被举报的违规行为进行严厉查处。五、培训与教育（一）培训计划1.制定年度送餐收餐卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训计划应涵盖食品安全法律法规、食品卫生知识、送餐收餐操作规范等方面，确保员工具备必要的卫生知识和技能。（二）培训实施1.定期组织员工参加卫生培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。2.培训结束后，应对员工进行考核，考核成绩应记录在员工个人档案中。对于考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至合格为止。（三）教育宣传1.加强对员工的卫生教育宣传，提高员工的卫生意识和责任感。2.通过内部宣传栏、微信群、电子邮件等渠道，及时发布食品安全信息和卫生知识，营造良好的卫生管理氛围。六、应急处理（一）应急预案制定1.制定送餐收餐卫生应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等。2.应急预案应包括食品污染、食物中毒、突发公共卫生事件等方面的应急处置措施，确保在紧急情况下能够迅速、有效地应对。（二）应急演练1.定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。2.演练内容应包括模拟食品污染事件、食物中毒事件等，通过演练使员工熟悉应急处置流程，掌握应急处置技能。（三）应急处置1.发生送餐收餐卫生突发事件时，应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施。2.及时报告当地食品药品监管部门和相关部门，配合有关部门进行调查处理。3.将事件的发生原因、经过、处理结果等情况进行详细记录，并进行总结分析，提出改进措施，防止类似事件再次发生。七、奖惩制度（一）奖励1.对于在送餐收餐卫生工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升机会等，以激励员工积极参与卫生管理工作，提高卫生管理水平。（二）惩罚