餐饮设施卫生标准制度

PAGE餐饮设施卫生标准制度一、总则1.目的为加强公司餐饮设施卫生管理，确保餐饮服务的卫生安全，保障员工的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有餐饮设施，包括餐厅、食堂、厨房、餐具及相关设备等。3.职责分工餐饮部门负责餐饮设施的日常清洁、维护和管理工作。卫生管理部门负责对餐饮设施卫生状况进行监督检查，定期组织卫生评估。采购部门负责采购符合卫生标准的餐饮设施、食品及相关用品。全体员工应遵守本制度，保持餐饮设施的卫生整洁，养成良好的卫生习惯。二、餐饮设施设计与布局卫生要求1.选址与环境餐饮设施应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域，与污染源保持规定的距离。周边环境应整洁，无暴露垃圾、污水和孳生有害昆虫的场所。2.内部布局餐厅、食堂应合理划分用餐区、厨房操作区、食品储存区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域应相对独立，避免交叉污染。厨房应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，设置足够的冷藏、冷冻设备和餐具消毒设备。食品储存区应分类设置，隔墙离地存放食品，避免食品受到污染。三、餐饮设施卫生标准1.餐厅与食堂卫生标准地面应保持清洁，无油污、水渍和垃圾，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、污垢，定期进行粉刷和清洁。桌椅、门窗等设施应保持干净整洁，定期擦拭，无灰尘、污渍。通风良好，空气清新，无异味，定期进行通风换气。配备必要的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等，确保设施完好有效。2.厨房卫生标准炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，无油污、积垢，保持良好的运行状态。案板、刀具等加工工具应生熟分开使用，用后及时清洗消毒，保持清洁。洗菜池、洗碗池等应保持清洁，无杂物堵塞，定期进行清理和消毒。垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，保持厨房环境整洁。厨房内不得存放与食品加工无关的物品，保持工作区域的整洁有序。3.餐具卫生标准餐具应洗净、消毒、保洁，符合国家相关卫生标准。采用物理消毒的，应严格按照规定的温度和时间进行消毒处理；采用化学消毒的，应选择符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。使用一次性餐具的，应选择符合卫生标准的产品，不得重复使用。4.食品储存设施卫生标准冷藏、冷冻设备应定期检查，确保正常运行，温度符合要求。食品储存容器应清洁卫生，无毒无害，定期清洗消毒。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。四餐饮设施清洁与消毒1.清洁要求餐饮设施应每天进行清洁，保持表面干净整洁。定期对餐饮设施进行全面清洁，包括墙壁、天花板、地面、设备、餐具等，清除污垢、油渍和灰尘。清洁过程中应使用符合卫生标准的清洁用品，避免对食品和环境造成污染。2.消毒要求餐具应严格按照规定的消毒程序进行消毒，确保消毒效果。厨房设备、工具等应定期进行消毒，可采用物理消毒或化学消毒的方法。餐厅、食堂的空气、地面、墙壁等应定期进行消毒，可采用紫外线消毒、喷雾消毒等方法。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息，保存备查。五、食品加工过程卫生要求1.食品采购采购的食品应符合国家相关卫生标准，索证索票齐全，确保食品来源安全可靠。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、变质。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，不得将过期食品加工供应给员工。3.食品加工食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程应生熟分开操作，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂，确保食品质量安全。4.食品供应食品供应应在专用的食品供应区域进行，避免食品受到污染。供应的食品应保持新鲜、卫生，不得供应变质、异味食品。食品供应过程中应注意温度控制，防止食品变质。六、人员卫生要求1.健康管理餐饮从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.操作卫生餐饮从业人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工、销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。接触食品的工作人员应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套或使用工具。七、卫生监督与检查1.日常检查餐饮部门应每天对餐饮设施卫生状况进行自查，及时发现问题并整改。卫生管理部门应定期对餐饮设施卫生状况进行监督检查，每周至少进行一次全面检查，对发现的问题下达整改通知书，责令限期整改。2.定期评估卫生管理部门应定期组织对餐饮设施卫生状况进行评估，每季度至少进行一次评估，评估结果作为餐饮设施卫生管理工作的考核依据。根据评估结果，对卫生状况良好的餐饮设施进行表彰和奖励，对卫生状况较差的餐饮设施进行通报批评，并责令限期整改。3.投诉处理设立卫生投诉举报