开店卫生安全管理制度

PAGE开店卫生安全管理制度一、总则1.目的为加强本公司/组织所经营店铺的卫生安全管理，预防和控制卫生安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，维护公司/组织的良好形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织旗下所有经营店铺，包括但不限于餐厅、超市、理发店、美容院等各类商业经营场所。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《消费者权益保护法》等，以及行业标准，如餐饮服务食品安全操作规范、理发店卫生标准等制定。二、卫生安全管理职责1.公司/组织管理层职责负责制定卫生安全管理方针和目标，确保卫生安全管理工作与公司/组织整体战略目标相一致。提供必要的人力、物力和财力支持，保障卫生安全管理工作的有效开展。定期对卫生安全管理工作进行监督检查，对违规行为进行处理和纠正。2.店铺负责人职责全面负责店铺的卫生安全管理工作，确保各项卫生安全制度的有效执行。组织员工进行卫生安全培训，提高员工的卫生安全意识和操作技能。定期对店铺的卫生安全状况进行自查自纠，及时发现和消除卫生安全隐患。配合相关部门的监督检查，对提出的问题及时整改落实。3.员工职责遵守卫生安全管理制度，严格按照操作规程进行工作。积极参加卫生安全培训，掌握必要的卫生安全知识和技能。发现卫生安全问题及时报告上级领导，并协助采取措施进行处理。保持工作场所的清洁卫生，爱护卫生安全设施设备。三、环境卫生管理1.经营场所卫生要求保持经营场所的地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗玻璃干净明亮，无污渍、无破损。通风良好，空气清新，定期进行空气消毒。2.清洁消毒制度制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率和方法。配备必要的清洁消毒设备和用品，如清洁剂、消毒剂、拖把、抹布、紫外线灯等。按照规定的方法和频率对经营场所、设备设施、餐具饮具等进行清洁消毒，确保消毒效果符合卫生标准。做好清洁消毒记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒人员、消毒用品等信息。3.垃圾处理设置专门的垃圾存放容器，垃圾应分类收集，日产日清。定期对垃圾存放容器进行清洁消毒，防止垃圾滋生蚊虫、散发异味。垃圾应及时清运，运至指定的垃圾处理场所进行处理，严禁随意丢弃。四、食品安全管理1.食品采购管理建立食品采购索证索票制度，严格审查供应商的资质和信誉，确保所采购的食品符合食品安全标准。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保食品质量安全。2.食品储存管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对食品仓库进行盘点清查，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.食品加工制作管理食品加工制作应符合餐饮服务食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工制作食品的设备设施应定期清洁消毒，确保卫生安全。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。4.食品添加剂管理严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、数量、时间等信息。五、人员健康管理1.健康检查制度所有从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。六、设施设备管理1.设施设备维护保养制度建立设施设备维护保养档案，记录设施设备的名称、型号、购置时间、维护保养情况等信息。定期对设施设备进行维护保养，确保设施设备正常运行，性能良好。对设施设备进行维修、更换时，应选用符合质量标准的配件和材料，确保维修质量。2.设施设备清洁消毒制度按照规定的方法和频率对设施设备进行清洁消毒，防止设施设备污染食品和经营场所。清洁消毒设施设备时，应先切断电源，确保安全。做好设施设备清洁消毒记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒人员、消毒用品等信息。七、卫生安全检查与监督1.自查自纠制度店铺负责人应每天对店铺的卫生安全状况进行自查自纠，及时发现和消除卫生安全隐患。自查自纠内容包括环境卫生、食品安全、人员健康、设施设备等方面。对自查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，并做好记录。2.定期检查制度公司/组织管理层应定期对店铺的卫生安全管理工作进行检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括卫生安全管理制度的执行情况、环境卫生状况、食品安全状况、人员健康管理情况、设施设备运行情况等。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令店铺限期整改，并跟踪整改落实情况。3.监督检查制度积极配合相关部门的监督检查，如食品药品监督管理部门、卫生健康部门、市场监督管理部门等。对监督检查中提出的问题，应认真对待，及时整改落实，并将整改情况报告相关部门。八、培训与教育1.卫生安全培训计划制定卫生安全培训计划，明确培训的内容、时间、方式、对象等。培训内容应包括卫生安全法律法规、卫生安全管理制度、卫生安全知识和技能等。培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。2.培训实施按照培训计划组织开展卫生安全培训工作，确保培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。建立培训档案，记录培训人员的培训情况、考核成绩等信息。九、应急管理1.应急预案制定根据本公司/组织的实际情况，制定卫生安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等。应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急演练定期组织开展卫生安全事故应急演练，演练频率不少于每年一次。通过应急演练，检验应急预案的可行性，提高员工的应急处置能力。对应急演练中发现的问题，应及时进行整改，完善应急预案。3.应急处置发生卫生安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效的应急处置措施