食堂做卫生制度

PAGE食堂做卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理工作，包括食堂工作人员、就餐员工以及与食堂相关的所有区域和活动。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食堂卫生符合要求。二、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施食堂应合理布局，划分食品加工区、用餐区、储物区等功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。食品加工区应配备必要的加工设备、冷藏设备、消毒设备等，并确保设备正常运行，定期进行维护和清洁。用餐区应保持整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无污渍，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。储物区应分类存放食品、调料、餐具等物品，保持通风良好，防止食品受潮、变质。2.环境卫生清洁食堂应每日进行清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁等，保持环境整洁。每周至少进行一次全面的大扫除，对食堂的各个角落进行彻底清洁，包括天花板、通风口、储物架等。定期对食堂周边环境进行清理，清除垃圾和杂物，保持食堂周边环境整洁卫生。食堂应保持良好的通风和采光条件，定期开窗通风，确保空气清新。3.虫害防治食堂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫滋生。定期检查食堂内的食品储存区域、加工区域等，发现虫害迹象应及时采取措施进行处理。保持食堂环境整洁，减少害虫的栖息和繁殖场所，如及时清理垃圾、保持食物储存区域的清洁等。三、食品采购与储存卫生管理1.食品采购食堂应选择具有合法资质的供应商采购食品，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备查。严格检查所采购食品的质量，查看食品的外观、包装、标识等是否符合要求，禁止采购过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，确保采购信息可追溯。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、变质。食品储存区域应设置专门的货架或储物箱，不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期清理食品储存区域，检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质的食品。食品储存区域应保持清洁卫生，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入，避免食品受到污染。四、食品加工与制作卫生管理1.加工人员卫生食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等，保持食堂环境整洁卫生。2.食品加工过程食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。加工食品时应使用符合食品安全标准的食品添加剂，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的清洁卫生。3.餐具清洗与消毒餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒，确保消毒效果符合国家食品安全标准。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，消毒时间和温度应符合规定要求；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和浸泡时间应符合规定要求。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内，防止再次污染。五、食品销售与供餐卫生管理1.食品销售食堂应设置食品销售窗口，销售的食品应符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。食品销售时应使用清洁、卫生的容器和工具，避免食品受到污染。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒。食品销售区域应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止食品受到污染。2.供餐卫生食堂应按照规定的供餐时间和方式供餐，确保员工按时就餐。供餐时应使用清洁、卫生的餐具和容器，避免食品受到污染。供餐过程中应注意食品的保温和卫生，防止食品变质和受到污染。食堂应提供充足的饮用水，确保饮用水符合国家卫生标准。六、食品安全自查与整改1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频率和责任人。自查内容应包括食堂环境卫生、食品采购与储存、食品加工与制作、食品销售与供餐等环节的卫生管理情况。自查频率应每周至少进行一次，每月进行一次全面的自查。2.自查记录食堂应建立食品安全自查记录档案，详细记录每次自查的时间、内容、发现的问题及整改情况等信息。自查记录应真实、准确、完整，并存档备查。3.整改措施对自查中发现的问题，食堂应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后，应进行复查，确保整改效果符合要求。七、人员培训与健康管理1.人员培训食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等方面的内容。培训方式可采用集中培训、现场演示、在线学习等多种形式，确保培训效果。工作人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，严格遵守食堂卫生管理制度。2.健康管理食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。食堂应建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、体检结果等信息，并存档备查。八、监督与考核1.监督检查公司应定期对食堂卫生管理情况进行监督检查，确保食堂卫生管理工作符合要求。监督检查内容应包括食堂环境卫生、食品采购与储存、食品加工与制作、食品销售与供餐等环节的卫生管理情况。监督检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等多种形式，及时发现问题并督促整改。2.考核评价公司应建立食堂卫生管理考核评价制度，对食堂卫生管理工作进行考核评价。考核评价内容应包括食堂卫生管理制度的执行情况、食品安全自查情况、人员培训与健康管理情况等方面的内容。考核评价结果应作为对食堂工作人员绩效评定、奖励和惩处的重要依据。