果盘间卫生制度

PAGE果盘间卫生制度一、总则1.目的为确保果盘间的卫生安全，保障顾客健康，提升公司形象，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及果盘制作与存放的果盘间。3.职责分工果盘间工作人员负责日常的卫生清洁、果盘制作过程中的卫生把控以及个人卫生管理。果盘间主管负责监督制度的执行情况，定期检查果盘间卫生状况，对不符合要求的情况及时督促整改。质量监督部门负责不定期抽查果盘间卫生，对卫生不达标的情况进行责任追究和提出改进措施。二、卫生标准1.环境清洁果盘间地面应保持清洁，无污渍、水渍，每日营业结束后使用清洁剂进行拖地，确保地面光亮干净。墙壁、天花板应定期清洁，无灰尘、无蜘蛛网，每月至少进行一次全面清洁。门窗应保持洁净，玻璃明亮，窗台无杂物，每日营业前擦拭门窗玻璃。2.设备清洁制作果盘的各类刀具、案板、盘子、夹子等工具应在使用后及时清洗，并用专用消毒水浸泡消毒，消毒时间不少于15分钟，然后沥干水分，放置在专用的消毒柜或清洁的储物架上。果盘制作设备如榨汁机、搅拌机等，每次使用后应及时清理内部残留的果肉、果汁等，每周至少进行一次深度清洁，包括拆卸部件进行清洗消毒，确保设备无异味、无污垢。冷藏设备应定期除霜、清洁，保持内部温度适宜，每月至少进行一次全面清洁，防止细菌滋生。3.水果处理水果采购应严格把关，确保水果新鲜、无病虫害。采购回来的水果应进行初步筛选，去除腐烂、变质的部分。水果在清洗前应分类摆放，避免交叉污染。清洗水果时应使用流动的清水，确保水果表面的污垢、农药残留等被彻底清洗掉。对于需要去皮的水果，去皮过程要注意卫生，刀具应保持清洁，去皮后应再次清洗。切割水果的案板应专用，每次使用后及时清洗消毒。切割水果时应注意刀具的卫生，避免果肉受到污染。切割好的水果应尽快制作成果盘，避免长时间暴露在空气中。4.人员卫生果盘间工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露。进入果盘间前应先洗手消毒，操作过程中应避免用手直接接触水果果肉，如需接触，应先戴上一次性手套。工作人员不得在果盘间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得对着果盘咳嗽、打喷嚏等。三、操作流程卫生要求1.准备工作每日营业前，工作人员应先对果盘间进行清洁，检查设备是否正常运行，工具是否齐全且清洁消毒到位。根据订单需求，准备好新鲜、干净的水果，并确保水果的种类、数量符合要求。2.制作过程按照标准的果盘制作流程进行操作，先清洗水果，再进行切割、摆盘等工序。制作过程中要注意动作规范，避免水果受到二次污染。不同种类的水果应分开制作果盘，避免相互串味。制作好的果盘应及时放入冷藏设备中保存，防止变质。在制作果盘过程中，如发现水果有质量问题，应立即停止使用，并及时更换。3.存放与展示冷藏设备中的果盘应分类存放，并有明显的标识，注明水果种类、制作时间等信息。果盘之间应保持一定的间距，便于空气流通。展示的果盘应定期更换，避免长时间摆放导致水果失水、变色或变质。展示过程中要注意保持果盘的美观，如有损坏或不新鲜的水果应及时更换。四、清洁消毒流程1.日常清洁每日营业结束后，对果盘间进行全面清洁。首先清理地面上的果皮、果核等垃圾，然后用清洁剂擦拭工作台、设备表面等，最后用清水冲洗干净。清洗制作果盘的工具，将刀具、案板等浸泡在消毒水中进行消毒，消毒后用清水冲洗干净，沥干水分。2.定期消毒每周对果盘间的墙壁、天花板、门窗等进行一次消毒，使用适量的消毒剂进行喷洒或擦拭，确保消毒彻底。每月对冷藏设备进行一次全面消毒，先将设备内的水果取出，然后用专用的消毒剂对设备内部进行擦拭消毒，消毒后通风晾干，再将水果放回。3.消毒记录每次消毒都应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒剂名称及用量、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。五、食品添加剂使用规范1.使用原则严格按照国家相关法律法规和行业标准使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用。食品添加剂的使用应符合果盘制作的实际需要，不得用于掩盖水果的质量问题或改善口感。2.采购与储存采购食品添加剂应选择正规渠道，确保产品质量合格，并索取相关的质量证明文件。食品添加剂应存放在专用的储存柜中，并有明显的标识，注明名称、规格、保质期等信息。储存环境应干燥、通风，避免阳光直射。每次使用后应及时将食品添加剂密封好，防止受潮、变质。3.使用记录详细记录食品添加剂的使用情况，包括使用时间、使用种类、使用量、使用人等信息。使用记录应妥善保存，保存期限不少于食品添加剂的保质期。六、虫害防治1.预防措施保持果盘间环境清洁，无食物残渣和积水，减少害虫滋生的条件。定期检查果盘间的门窗、通风口等部位，确保密封良好，防止害虫进入。妥善存放水果和食品添加剂，避免吸引害虫。2.防治方法如发现有害虫迹象，应立即采取措施进行防治。可使用物理方法，如安装防虫网、使用粘虫板等；也可使用化学方法，但应选择符合食品安全标准的杀虫剂，并按照规定的使用剂量和方法进行操作。在使用杀虫剂后，应及时清理死虫，并对果盘间进行全面清洁和消毒，确保食品安全。七、监督检查1.自查自纠果盘间工作人员应每日对果盘间卫生状况进行自查，发现问题及时整改。果盘间主管应定期对卫生制度的执行情况进行检查，对发现的问题督促工作人员及时解决，并做好检查记录。2.定期抽检质量监督部门应不定期对果盘间进行抽检，检查内容包括环境清洁、设备卫生、水果处理、人员卫生等方面。对抽检中发现的问题，下达整改通知书，要求限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。3.责任追究对于卫生不达标的情况，应根据情节轻重追究相关人员的责任。对违反卫生制度，导致食品安全事故的，将依法依规严肃处理。八、培训与教育1.培训计划制定年度培训计划，定期组织果盘间工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、操作流程、清洁消毒方法、食品添加剂使用规范、虫害防治等方面。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训讲师、培训内容等信息。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。培训结束后应对工作人员进行考核，考核合格后方可上岗。3.教育宣传加强对果盘间工作人员的卫生教育宣传，