酒店日常卫生管理制度

PAGE酒店日常卫生管理制度一、总则1.目的为了确保酒店提供清洁、卫生、舒适的环境，保障宾客的健康与安全，提升酒店的服务质量和形象，特制定本日常卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等各部门及相关工作人员。3.职责分工酒店管理层负责卫生管理制度的制定、监督和检查，确保制度的有效执行。各部门负责人为本部门卫生管理的第一责任人，负责组织实施本部门的卫生管理工作，确保各项卫生标准得到落实。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，保持工作区域的清洁卫生。二、客房卫生管理1.客房清洁标准客房应每日进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁等。床铺应整理平整，床单、被套、枕套应更换及时，保持干净整洁，无污渍、无异味。家具表面应擦拭干净，无灰尘、无污渍，物品摆放整齐有序。地面应清扫彻底，无垃圾、无杂物，地毯应定期吸尘，保持清洁。卫生间应每日消毒，马桶、洗手盆、淋浴间等应清洁无垢，无异味，毛巾、浴巾等应更换及时，保持干净。2.客房清洁流程准备工作：领取清洁工具和用品，检查客房内设备设施是否完好。敲门进房：轻轻敲门，通报身份，确认无人后使用钥匙开门进入客房。开窗通风：打开窗户通风换气，保持室内空气清新。整理床铺：撤换床上用品，整理床铺，按照标准摆放枕头、被子等。清洁家具：擦拭家具表面，清理桌面、窗台、衣柜等，检查物品是否齐全。清扫地面：清扫地面垃圾和杂物，吸尘地毯。卫生间清洁：先清理马桶，再依次清洁洗手盆、淋浴间等，消毒卫生间各个区域，更换毛巾、浴巾等。补充物品：按照标准补充客房内的一次性用品、饮用水等。检查验收：全面检查客房卫生情况，确保符合清洁标准，如有问题及时整改。离开客房：关闭窗户、电器设备，锁好房门。3.客房消毒管理客房内的杯具、茶具等应每日进行消毒处理，可采用高温消毒或化学消毒的方法。卫生间的马桶、洗手盆、淋浴间等应定期使用消毒剂进行消毒，消毒后应通风换气。客房内的布草应按照规定进行洗涤和消毒，确保布草的卫生质量。三、餐厅卫生管理1.餐厅清洁标准餐厅地面应保持清洁，无污渍、无积水，餐桌、餐椅应擦拭干净。餐具、厨具应清洗消毒后存放，确保清洁卫生，无异味。食品加工区域应保持清洁，食材应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。餐厅内环境应整洁，墙壁、天花板应无灰尘、无蜘蛛网，通风良好。2.餐厅清洁流程餐前准备：清洁餐桌、餐椅，摆放餐具，准备好食品加工所需的工具和食材。食品加工：按照卫生标准进行食材的清洗、切配、烹饪等操作，确保食品卫生安全。用餐结束后：及时清理餐桌、地面，收集餐具，分类存放，进行清洗消毒。厨房清洁：清理厨房内的垃圾、杂物，清洗厨具、炉灶等，消毒食品加工区域。餐厅消毒：定期对餐厅进行全面消毒，包括空气消毒、地面消毒、桌椅消毒等。3.食品卫生管理严格遵守食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生标准，确保食品安全。食品采购应选择正规供应商，索取相关证件，检查食品的质量和保质期。食品储存应分类存放，保持通风良好，防止食品变质、霉变。食品加工过程中应严格遵守操作规程，生熟分开，避免交叉污染，确保食品熟透。餐厅工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。四、公共区域卫生管理1.公共区域清洁标准酒店大堂、走廊、电梯等公共区域应每日进行清洁，保持地面干净、墙壁整洁、门窗明亮。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，定期进行消毒处理。公共卫生间应保持清洁卫生，无异味，卫生纸供应充足，洗手设施完好。酒店内的绿植应定期浇水、修剪，保持美观。2.公共区域清洁流程大堂清洁：先清扫地面垃圾和杂物，擦拭沙发、茶几等家具，清洁门窗玻璃，整理绿植。走廊清洁：清扫地面，擦拭墙壁、扶手等，检查灯光、消防设施等是否正常。电梯清洁：擦拭电梯轿厢内部，清洁电梯按钮、门轨等，定期消毒。公共卫生间清洁：清理马桶、洗手盆、小便池等，更换卫生纸，消毒卫生间各个区域。垃圾桶清理：及时收集垃圾，更换垃圾袋，对垃圾桶进行消毒。3.公共区域消毒管理公共区域应定期进行全面消毒，重点区域如大堂、电梯、卫生间等应增加消毒频次。消毒可采用化学消毒剂喷雾、擦拭等方法，确保消毒效果。加强通风换气，保持公共区域空气清新。五、厨房卫生管理1.厨房清洁标准厨房地面、墙壁、天花板应保持清洁，无油污、无灰尘、无蜘蛛网。炉灶、烤箱、蒸箱等厨房设备应定期清洁，确保无油污、无异味。食材储存区域应保持干燥、通风，食材应分类存放，隔墙离地。餐具、厨具应清洗消毒后存放，摆放整齐有序。2.厨房清洁流程班前准备：清理厨房内的垃圾、杂物，检查食材库存，准备好烹饪所需的工具和调料。食品加工：按照卫生标准进行食材的清洗、切配、烹饪等操作，保持厨房内环境整洁。用餐结束后：及时清理炉灶、厨具等，清洗餐具，清理厨房地面、墙面等。厨房消毒：定期对厨房进行全面消毒，包括设备消毒、食材储存区域消毒等。3.食品加工卫生管理严格遵守食品加工操作规程，确保食品卫生安全。食材应新鲜、无变质，加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应按照规定使用，不得超量、超范围添加。厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持个人卫生。六、洗衣房卫生管理1.洗衣房清洁标准洗衣房地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无灰尘。洗衣机、烘干机等设备应定期清洁和维护，确保正常运行，无异味。布草分类存放应整齐有序，避免混淆。洗衣房内的洗涤剂、消毒剂等应妥善存放，防止泄漏。2.洗衣房清洁流程班前准备：检查洗衣设备是否正常，准备好洗涤剂、消毒剂等用品。布草收集：分类收集客房、餐厅等部门的脏布草，做好记录。洗涤消毒：按照规定的程序进行布草的洗涤和消毒，确保布草的卫生质量。烘干熨烫：将洗净的布草进行烘干、熨烫，整理平整。布草存放：将洗净熨烫好的布草分类存放，做好标识。设备清洁：清洗洗衣机、烘干机等设备，清理洗衣房地面、墙面等。3.布草卫生管理严格控制布草的洗涤质量，确保布草干净、无污渍、无异味。布草在洗涤过程中应使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂，防止交叉污染。定期对布草进行盘点和更新，确保布草的数量和质量满足酒店运营需求。七、卫生检查与考核1.卫生检查酒店应建立定期卫生检查制度，由管理层、各部门负责人等组成检查小组，对酒店各区域的卫生情况进行检查。卫生检查应涵盖客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等各个部门，检查内容包括清洁标准执行情况、消毒管理情况、设备设施卫生状况等。检查小组应做好检查记录，详细记录检查时间、检查区域、存在问题等信息。2.考核标准根据卫生检查结果，对各部门及相关工作人员进行考核。考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。对于考核优秀的部门和个人，给予表彰和奖励；对于考核不合格的部门和个人，责令限期整改，情节严重的给予相应的处罚。3.整改措施针对卫生检查中发现的问题，各部门应制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应及时落实，确保问题得到有效解决。整改完成后，应提交整改报告，由检查小组进行复查。八、培训与教育1.卫生知识培训酒店应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括酒店卫生管理制度、清洁标准、消毒方法、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。2.操作技能培训针对不同岗位的员工，开展相应的操作技能培训，如客房清洁技能、餐厅服务技能、厨房烹饪技能等。通过实际操作演练、案例分析等方式，让员工熟练掌握各项卫生操作流程和标准。3.教育宣传在酒店内部通过宣传栏、电