卫生分餐制度

PAGE卫生分餐制度一、总则1.目的为了确保公司/组织内餐饮服务的卫生安全，有效预防食源性疾病的传播，保障全体员工的身体健康，特制定本卫生分餐制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有提供餐饮服务的场所，包括食堂、餐厅等，以及参与分餐操作的工作人员和就餐人员。3.基本原则遵循国家相关法律法规和食品安全行业标准，严格执行卫生操作规范，确保分餐过程的清洁、卫生、安全，做到生熟分开、餐具消毒、环境整洁，防止交叉污染。二、分餐场所卫生要求1.选址与布局分餐场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好、无污染源的位置。内部布局应合理，分为食品处理区、用餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到污染。2.环境卫生保持分餐场所的清洁卫生，每天定时清扫地面、桌面、墙壁等，定期进行全面消毒。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止异味和蚊蝇滋生。保持通风良好，空气清新，必要时可安装空气净化设备。3.设施设备配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手池、洗手液、擦手纸等，且位置应方便工作人员使用。餐具消毒设备应正常运行，消毒效果应符合相关标准要求。食品加工设备、冷藏设备、加热设备等应定期维护保养，确保正常运行。三、分餐人员卫生要求1.健康管理分餐人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮服务行业要求。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离分餐岗位。2.个人卫生分餐人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发应梳理整齐并置于帽内。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。不得在分餐场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.培训教育定期组织分餐人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、食品卫生知识等，提高分餐人员的卫生意识和操作技能。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗，对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至合格。四、食品采购与储存卫生要求1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准，并严格检查食品的感官性状、包装标识等。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。2.储存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存场所应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。五、食品加工卫生要求1.加工前准备加工食品前，应认真检查待加工食品的质量，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。分餐人员应洗净双手，穿戴好工作衣帽、口罩，准备好加工所需的工具、容器等，并确保其清洁卫生。2.加工过程食品加工应做到生熟分开，使用专用的刀具、案板、容器等，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。食品添加剂的使用应符合国家相关标准要求，不得超范围、超剂量使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应控制在0℃8℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。六、餐具消毒与保洁卫生要求1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。清洗餐具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。2.餐具消毒消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒），消毒效果应符合国家相关标准要求。采用高温消毒时，温度应达到100℃，时间不少于10分钟；采用紫外线消毒时，紫外线强度应不低于70μW/cm²，时间不少于30分钟；采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作。3.餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。保洁柜内的餐具应摆放整齐，避免再次受到污染。七、分餐操作卫生要求1.分餐准备分餐人员应在分餐前再次洗净双手，穿戴好工作衣帽、口罩。检查分餐工具、容器等是否清洁卫生，准备好分餐所需的食品。2.分餐过程分餐应在清洁卫生的环境中进行，分餐人员应使用专用的分餐工具，如勺子、夹子等，不得直接用手接触食品。分餐时应注意食品的分配均匀，避免出现量多量少的情况。分餐过程中应避免食品受到污染，如发现食品有异常情况，应及时更换。3.分餐结束后分餐结束后，应及时清理分餐工具、容器等，并进行清洗消毒。对分餐场所进行清扫消毒，保持环境整洁。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率等。自查计划应涵盖分餐制度的各个环节，包括分餐场所卫生、分餐人员卫生、食品采购与储存、食品加工、餐具消毒与保洁、分餐操作等。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，可采用现场检查、查阅资料、人员询问等方式进行。对自查中发现的问题应及时记录，并分析原因，提出整改措施。3.整改落实针对自查中发现的问题，应明确整改责任人，限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决，食品安全状况得到有效改善。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够在事故发生时迅速、有效地进行应对。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告公司/组织负责人和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。3.事故处置积极配合食品