生菜间卫生制度

PAGE生菜间卫生制度一、总则1.目的为确保生菜间的卫生安全，保证生菜的质量和品质，防止生菜受到污染，保障消费者的健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司生菜间的所有工作人员、设备设施、原材料及成品的卫生管理。3.职责分工生菜间主管负责生菜间卫生制度的具体实施和监督，确保各项卫生措施得到有效执行。生菜间工作人员负责各自工作区域的日常卫生清洁，严格遵守卫生制度要求。质量控制部门负责对生菜间的卫生状况进行定期检查和评估，提出改进意见和建议。采购部门负责采购符合卫生标准的原材料，确保生菜的源头安全。二、人员卫生要求1.健康管理生菜间工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康状况符合食品加工行业的要求。如发现工作人员患有传染性疾病或其他不适宜从事食品加工工作的疾病，应立即停止其工作，并安排治疗，待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生习惯工作人员进入生菜间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，头发应全部置于工作帽内，不得外露。保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换洗衣物。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前都必须洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁。不得在生菜间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。不得穿戴工作服、工作帽等进入非工作区域，如卫生间、更衣室等。3.培训教育定期组织生菜间工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、生菜加工卫生操作规范等，提高工作人员的卫生意识和操作技能。新员工入职时，必须接受专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生要求1.设施布局生菜间应保持良好的通风和采光，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。生菜间应与外界环境有效隔离，防止外界灰尘、昆虫、鼠类等进入。窗户应安装纱窗，门应关闭严密，门口应设置防虫、防鼠设施。生菜间内的设备设施应布局合理，便于操作和清洁。加工设备、工具、容器等应摆放整齐，不得随意堆放。2.清洁消毒每天工作结束后，应对生菜间进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备设施、工具、容器等。清洁时应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的方法进行操作。定期对生菜间进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次全面消毒。消毒方法可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒后应进行通风换气，确保空气清新。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、对象、方法、操作人员等，以备查阅。3.废弃物处理生菜间内的废弃物应及时清理，不得堆积。废弃物应分类收集，分别放置在专用的垃圾桶内，垃圾桶应加盖密封，防止异味散发和蚊虫滋生。每天工作结束后，应将垃圾桶内的废弃物及时运出生菜间，送至指定的垃圾处理场所进行处理。运输过程中应防止废弃物泄漏，避免对环境造成污染。四、设备设施卫生要求1.设备采购采购的生菜加工设备应符合国家相关卫生标准和食品安全要求，具有良好的性能和可靠性，易于清洁和维护。设备供应商应提供设备的卫生证明文件和质量合格证明文件，确保设备符合卫生要求。2.设备安装生菜加工设备应安装在干燥、通风、清洁的环境中，避免设备受到污染和损坏。设备安装应牢固、平稳，便于操作和维护。设备与墙壁、天花板、地面等之间应保持一定的距离，便于清洁和消毒。设备之间应留有足够的空间，便于人员操作和通行。3.设备清洁每天工作结束后，应对生菜加工设备进行清洁，清除设备表面的污垢、残渣和微生物。清洁时应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的方法进行操作。定期对生菜加工设备进行全面清洁和消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次。消毒方法可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒后应进行通风换气，确保设备表面干燥、清洁。设备清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、对象、方法、操作人员等，以备查阅。4.设备维护定期对生菜加工设备进行维护保养，检查设备的运行状况、性能参数和安全装置等，确保设备正常运行。设备出现故障时，应及时维修，维修人员应具备专业知识和技能，能够正确处理设备故障。维修过程中应注意防止设备受到污染，维修后应对设备进行清洁和消毒。建立设备维护档案，记录设备的维护保养情况、维修记录、更换零部件等信息，以便对设备进行跟踪管理。五、原材料卫生要求1.采购标准采购的生菜应来自正规的供应商，供应商应具备合法的经营资质和良好的信誉，能够提供生菜的产地证明、质量检验报告等相关文件。采购的生菜应新鲜、无病虫害、无农药残留、无变质现象，符合国家相关卫生标准和食品安全要求。采购的生菜应在规定的保质期内使用，不得采购过期或变质的生菜。2.验收要求生菜到货后，应及时进行验收。验收人员应按照采购标准对生菜的品种、数量、质量等进行检查，确保生菜符合要求。验收过程中，应检查生菜的外观、色泽、气味、口感等，如有异常应及时处理。同时，应对生菜进行抽样检测，检测项目包括农药残留、重金属含量、微生物指标等，确保生菜的质量安全。验收合格的生菜应及时入库储存，验收不合格的生菜应及时退货或进行无害化处理，不得进入生菜间加工。3.储存要求生菜应储存在专用的储存库内，储存库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合生菜的储存要求。生菜应分类存放，不得与其他物品混存。不同品种、不同批次的生菜应分开存放，并做好标识，便于识别和管理。储存库内的生菜应定期检查，及时清理变质、损坏的生菜，确保生菜的质量安全。生菜的储存期限应根据生菜的品种、储存条件等因素确定，超过储存期限的生菜应及时处理，不得使用。六、加工过程卫生要求1.加工前准备加工人员进入生菜间前，应更换工作服、工作帽、口罩和工作鞋，洗手消毒后，方可进入加工区域。将加工所需的设备设施、工具、容器等进行清洁消毒，确保其卫生状况符合要求。检查生菜的质量，去除病虫害、变质、损坏的部分，将生菜清洗干净，沥干水分。2.加工操作规范生菜加工应按照规定的工艺流程进行操作，不得随意更改加工工艺。加工过程中应严格遵守卫生操作规范，防止生菜受到污染。加工人员应佩戴清洁的手套、口罩等防护用品，避免手部直接接触生菜。操作时应轻拿轻放，避免生菜受到损伤。加工过程中使用的刀具、案板、容器等工具应保持清洁，不得交叉使用。加工结束后，应及时清洗消毒，放入指定的位置存放。生菜加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得随意丢弃。废弃物应分类收集，分别放置在专用的垃圾桶内，按照规定的方法进行处理。3.加工环境要求生菜加工间应保持清洁、卫生、通风良好，温度、湿度应符合生菜加工的要求。加工间内不得存放与加工无关的物品，不得在加工间内吸烟、饮食、吐痰等。加工间内的空气应定期进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次。消毒方法可采用紫外线消毒、化学消毒等，消毒后应进行通风换气，确保空气清新。加工间内的地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒，保持其清洁卫生状况。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、对象、方法、操作人员等，以备查阅。七、成品卫生要求1.包装要求生菜加工成品应采用符合卫生标准的包装材料进行包装，包装材料应无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装材料应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息，信息应清晰、准确、完整。包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，包装人员应佩戴清洁的手套、口罩等防护用品，避免手部直接接触成品。包装好的成品应及时放入专用的包装箱或包装袋内，密封好后，贴上标签。2.储存要求生菜加工成品应储存在专用的成品库内，成品库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合成品的储存要求。成品应分类存放，不得与其他物品混存。不同品种、不同批次的成品应分开存放，并做好标识，便于识别和管理。成品库内的成品应定期检查，及时清理变质、损坏的成品，确保成品的质量安全。成品的储存期限应根据成品的品种、储存条件等因素确定，超过储存期限的成品应及时处理，不得销售。3.运输要求生菜加工成品应采用专用的运输工具进行运输，运输工具应保持清洁、卫生，具有良好的密封性和防潮性。运输过程中应采取必要的防护措施，防止成品受到污染和损坏。运输工具应定期进行清洁消毒，确保其卫生状况符合要求。运输成品时，应按照规定的温度、湿度等条件进行运输，避免成品在运输过程中变质。同时，应注意运输时间，尽量缩短运输时间，确保成品的质量安全。八、卫生检查与监督1.自查制度生菜间工作人员应每天对各自工作区域的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括个人卫生、环境卫生、设备设施卫生、原材料卫生、加工过程卫生等方面。生菜间主管应每周对生菜间的卫生状况进行全面检查，检查结果应记录在案。检查内容包括卫生制度的执行情况、人员卫生状况、环境卫生状况、设备设施卫生状况、原材料卫生状况、加工过程卫生状况、成品卫生状况等方面。质量控制部门应每月对生菜间的卫生状况进行定期检查和评估，检查结果应形成报告。检查内容包括卫生制度的执行情况、人员卫生状况、环境卫生状况、设备设施卫生状况、原材料卫生状况、加工过程卫生状况、成品卫生状况等方面。同时，应对生菜进行抽样检测，检测项目包括农药残留、重金属含量、微生物指标等，确保生菜的质量安全。2.整改措施对于卫生检查中发现的问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改要求，确保问题得到有效解决。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保整改措施落实到位，卫生状况符合要求。复查结果应记录在案，以备查阅。3