超市食品卫生排查制度

PAGE超市食品卫生排查制度一、总则1.目的为加强超市食品卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本超市实际情况，制定本食品卫生排查制度。2.适用范围本制度适用于本超市内所有食品经营区域，包括食品销售区、生鲜加工区、仓库等，以及与食品经营相关的工作人员。3.基本原则超市食品卫生排查工作应遵循预防为主、全面排查、及时整改、责任追究的原则，确保食品卫生安全。二、职责分工1.食品安全管理小组成立以超市经理为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理小组。负责制定和修订食品卫生排查制度，组织实施食品卫生排查工作，协调解决排查中发现的问题，监督整改措施的落实情况。2.各部门职责采购部门：负责审核供应商的资质和食品质量，确保所采购的食品符合国家相关标准和规定。在采购食品时，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。销售部门：负责食品销售区域的卫生管理，确保货架、柜台等陈列设施清洁卫生，食品摆放整齐有序。对销售的食品进行日常检查，发现问题及时报告并处理。生鲜加工部门：负责生鲜食品的加工制作过程的卫生管理，严格遵守食品加工操作规范，确保加工环境清洁卫生，加工工具和设备定期清洗消毒。对加工后的生鲜食品进行质量检验，合格后方可销售。仓库管理部门：负责食品仓库的卫生管理，保持仓库通风良好，温度、湿度适宜。对入库食品进行验收，确保食品质量合格，并按照规定分类存放。定期清理仓库，防止食品变质、损坏。后勤保障部门：负责提供食品卫生排查工作所需的物资和设备，确保清洁消毒用品、检测工具等及时供应。对超市内的公共区域进行清洁卫生维护，包括卫生间、通道、楼梯等。三、食品卫生排查内容与标准1.食品经营场所卫生环境整洁：超市内外环境应保持整洁，无垃圾、无积水、无杂物。定期进行清扫和消毒，保持地面、墙壁、天花板等清洁卫生。通风良好：食品经营场所应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。温度适宜：根据不同食品的储存要求，合理控制仓库、销售区域等的温度。冷藏、冷冻食品应存放于相应温度的设备中，确保温度符合要求。防鼠防虫：采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、防虫网等，防止鼠虫进入食品经营场所，避免食品受到污染。2.食品陈列与储存卫生分类陈列：食品应按照类别、品种、批次等进行分类陈列，并有明显的标识。避免食品交叉污染，确保消费者能够方便地选购到所需食品。隔墙离地存放：食品应隔墙离地存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受潮、发霉、变质。先进先出：遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。储存条件符合要求：根据食品的特性，选择合适的储存条件。易腐食品应冷藏或冷冻保存，干货食品应存放在干燥通风的地方。3.食品加工卫生加工人员卫生：加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。加工工具与设备卫生：加工工具和设备应定期清洗消毒，保持清洁卫生。使用后的刀具、案板、容器等应及时清洗，并用消毒剂浸泡消毒。加工设备应定期维护保养，确保正常运行。加工过程卫生：严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。4.食品采购与索证索票卫生供应商资质审核：采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，审核其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等文件，确保供应商具备生产经营食品的资格。索证索票：索取并留存供应商提供的食品合格证明文件、进货发票等，建立食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。食品验收：对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、标签等是否符合要求，感官性状是否正常。发现问题的食品应及时退货或换货，不得入库销售。5.食品销售卫生销售人员卫生：销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服，勤洗手、勤消毒。销售食品时应使用清洁的工具和设备，不得直接接触食品。销售过程卫生：销售食品应遵循公平、公正、公开的原则，不得进行虚假宣传和欺诈行为。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器，不得裸露销售。食品包装与标签：销售的食品包装应完好无损，标签内容应符合法律法规的要求，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、食品质量等级等信息。四、食品卫生排查频率与方式1.日常巡查各部门工作人员应每天对本部门负责的区域进行食品卫生自查，发现问题及时整改。食品安全管理小组应每天对超市内的食品经营场所、食品陈列与储存、食品加工等环节进行巡查，发现问题及时记录并督促相关部门整改。2.定期检查每周组织一次全面的食品卫生检查，由食品安全管理小组成员对超市内的各个区域进行检查，检查内容包括食品卫生排查的各项内容。每月对食品采购索证索票情况进行专项检查，核实供应商资质和食品合格证明文件的索取与留存情况，检查食品进货台账的记录是否完整、准确。3.季节性检查根据不同季节的特点，开展针对性的食品卫生检查。例如，夏季重点检查冷藏、冷冻食品的储存温度和卫生状况，防止食品变质；冬季重点检查干货食品的防潮、防虫情况。在重大节日、促销活动等特殊时期，增加食品卫生检查的频率和力度，确保食品安全。4.检查方式采用现场检查、查阅资料、抽样检测等方式进行食品卫生排查。现场检查包括查看食品经营场所的环境卫生、食品陈列与储存情况、加工操作过程等；查阅资料包括检查食品进货台账、索证索票记录、食品检验报告等；抽样检测由专业机构或人员按照相关标准对食品进行抽样检测，检测项目包括食品的微生物指标、理化指标等。五、问题发现与整改1.问题发现在食品卫生排查过程中，检查人员应认真填写检查记录，详细记录发现的问题，包括问题描述、发现地点、责任人等信息。对于检查中发现的轻微问题，检查人员可当场指出并要求责任人立即整改；对于较为严重的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。2.整改措施责任部门应根据整改通知书的要求，制定具体的整改措施，明确整改责任人、整改时间和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。在整改过程中，责任部门应及时向食品安全管理小组汇报整改进展情况，遇到困难和问题及时寻求帮助和支持。3.整改跟踪与复查食品安全管理小组负责对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保整改工作按要求进行。整改期限届满后，组织对整改情况进行复查，复查合格后方可销号。对于整改不到位的，应责令继续整改，直至达到要求为止。对多次整改仍不合格的部门和责任人，应按照相关规定进行严肃处理，包括警告、罚款、辞退等。六、培训与宣传1.培训定期组织超市员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品卫生排查制度等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式。新员工入职时，应进行食品卫生知识的岗前培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，作为员工考核的依据之一。2.宣传通过超市内部宣传栏、电子显示屏、广播等渠道，宣传食品卫生知识和超市食品卫生排查制度，提高员工和消费者的食品安全意识。在超市入口处、收银台等显著位置张贴食品安全宣传海报，向消费者宣传食品安全常识，引导消费者正确选购食品。七、食品安全事故应急处置1.应急处置原则坚持以人为本、快速反应、科学应对、依法处置的原则，最大限度地减少食品安全事故对消费者身体健康和生命安全的危害，降低事故造成的社会影响。2.应急处置流程报告与启动预案：一旦发生食品安全事故，相关人员应立即报告超市经理，超市经理接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，并向当地食品药品监管部门报告。现场处置：迅速组织人员对事故现场进行保护和控制，封存可疑食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。对中毒人员进行救治，及时送往附近医院进行诊断和治疗。调查与原因分析：配合食品药品监管部门等相关部门对食品安全事故进行调查，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。整改与恢复营业：根据事故调查结果，采取有效的整