酒吧公司卫生管理制度

PAGE酒吧公司卫生管理制度一、总则1.目的为加强酒吧公司卫生管理，确保酒吧环境整洁、卫生，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于酒吧公司内所有区域，包括但不限于酒吧大厅、包房、吧台、厨房、仓库、员工更衣室、卫生间等。3.职责分工酒吧经理为本酒吧卫生管理工作的第一责任人，全面负责酒吧卫生管理工作的组织、实施与监督。各部门负责人负责本部门卫生管理工作的具体落实，确保本部门区域符合卫生标准。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，保持工作区域的卫生整洁。二、卫生标准与要求（一）酒吧大厅与包房1.地面保持地面清洁，无杂物、污渍、水渍，定期进行清扫、拖地，每周至少进行一次全面清洁。地毯应定期吸尘、清洗，保持干净，无异味。2.桌面、台面桌面、台面应保持整洁，无灰尘、污渍，每天营业前进行擦拭。及时清理桌面上的垃圾、杂物，更换烟灰缸、纸巾等用品。3.沙发、座椅沙发、座椅应摆放整齐，表面清洁，无污渍、破损，定期进行清洁、消毒。检查沙发、座椅的坐垫、靠垫，如有脏污及时更换清洗。4.墙壁、天花板墙壁、天花板应保持干净，无灰尘、蜘蛛网，定期进行清扫、擦拭。如有墙皮脱落、污渍等情况，应及时进行修补、清洁。5.灯光、音响设备灯光、音响设备表面应清洁，无灰尘、污渍，定期进行擦拭。确保灯光照明正常，音响设备音质良好，无杂音。6.通风换气保持酒吧大厅与包房通风良好，空气清新，无异味。定期检查通风设备，确保其正常运行，必要时进行清洗、维护。（二）吧台1.吧台台面吧台台面应保持干净、整洁，无污渍、水渍，每天营业结束后进行全面清洁。清理台面上的酒具、杂物，摆放整齐。2.酒架、酒柜酒架、酒柜应保持清洁，无灰尘、污渍，定期进行擦拭。酒品摆放整齐，标签朝外，便于查看。3.调酒设备调酒设备应定期清洗、消毒，确保卫生安全。检查调酒设备的运行状况，如有故障及时维修。4.冷藏设备冷藏设备应定期清理，去除冰霜、杂物，保持内部清洁。检查冷藏设备的温度控制情况，确保酒品储存温度适宜。（三）厨房1.食品处理区保持食品处理区清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无积水。操作台面应干净，无食物残渣、污渍，每天使用前后进行清洗消毒。刀具、案板、餐具等应分类摆放，定期清洗、消毒，保持清洁。2.炉灶、烤箱等烹饪设备烹饪设备应定期清洁，去除油污、食物残渣，防止滋生细菌。检查炉灶、烤箱等设备的燃气、电力供应情况，确保安全使用。3.冷藏、冷冻设备冷藏、冷冻设备应定期除霜、清理，保持内部清洁。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。4.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒处理。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用餐具柜中，防止再次污染。5.食品储存食品应存放在专用的仓库内，分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库应定期清理，检查食品的保质期，及时清理过期食品。（四）仓库1.货物摆放货物应分类摆放整齐，标识清晰，便于查找和管理。库存货物应隔墙离地存放，保持通风良好，防止受潮、变质。2.仓库清洁仓库地面、货架应保持清洁，无灰尘、杂物，定期进行清扫。清理仓库内的垃圾、包装物，保持仓库环境整洁。3.防虫、防鼠措施仓库应采取有效的防虫、防鼠措施，如安装防虫网、放置鼠夹、鼠药等。定期检查仓库内的防虫、防鼠设施，确保其有效性。（五）员工更衣室1.更衣室地面、墙壁保持更衣室地面清洁，无杂物、水渍，墙壁干净，无污渍、灰尘。定期进行清扫、拖地，擦拭墙壁。2.更衣柜更衣柜应摆放整齐，表面清洁，无灰尘、污渍。员工应保持更衣柜内物品摆放整齐，定期清理更衣柜，保持整洁。3.通风换气更衣室应保持通风良好，空气清新，无异味。定期检查通风设备，确保其正常运行。（六）卫生间1.地面、墙壁地面应保持清洁，无积水、污渍，墙壁干净，无污垢、水渍。每天进行清扫、拖地，擦拭墙壁，定期进行消毒。2.洗手台、便器洗手台应保持清洁，无污渍、水渍，便器应定期冲洗、消毒，无异味。及时清理洗手台上的杂物，更换洗手液、卫生纸等用品。3.通风换气卫生间应保持通风良好，空气清新，无异味。定期检查通风设备，必要时进行清洗、维护。三、卫生管理措施（一）清洁消毒制度1.制定详细的清洁消毒计划，明确各区域的清洁消毒频率、方法和责任人。2.采用符合国家卫生标准的清洁消毒用品，确保消毒效果。3.对食品处理区、餐具、酒具等关键部位进行重点消毒，严格按照消毒程序操作。4.定期对清洁消毒工作进行检查，确保消毒措施落实到位。（二）员工卫生管理1.加强员工卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.要求员工保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服，工作时穿戴清洁的工作服、工作帽。3.员工在操作食品、酒水等时应戴口罩、手套，防止交叉污染。4.禁止员工在工作区域内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等。（三）食品卫生管理1.严格遵守食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求，确保食品安全。2.采购食品应选择正规渠道，索取并留存相关票据，确保食品质量合格。3.食品储存应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食品变质。4.食品加工过程应符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染，确保食品煮熟煮透。5.加强对食品添加剂的管理，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。（四）环境卫生检查与整改1.建立环境卫生检查制度，定期对酒吧各区域进行检查，发现问题及时记录并整改。2.设立专门的卫生检查小组，负责对卫生管理工作进行监督检查。3.对检查中发现的卫生问题，明确整改责任人、整改期限，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。4.将环境卫生检查结果与员工绩效挂钩，激励员工积极参与卫生管理工作。四、卫生监督与考核1.酒吧经理定期对各部门卫生管理工作进行检查，对不符合卫生标准的部门和个人提出整改意见，并跟踪整改情况。2.设立卫生管理考核指标，对各部门卫