商户卫生制度

PAGE商户卫生制度一、总则1.目的为加强本公司/组织对商户卫生管理，保障消费者的健康与安全，维护良好的经营环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有商户，包括但不限于餐饮、零售、服务等各类经营场所。3.基本原则商户应遵守国家相关法律法规及行业标准，坚持“预防为主、防治结合”的方针，积极履行卫生管理责任，确保经营场所卫生达标。二、卫生管理责任1.商户主体责任商户是经营场所卫生管理的第一责任人，应建立健全卫生管理制度，明确专人负责卫生管理工作。负责组织从业人员参加卫生知识培训，确保从业人员掌握必要的卫生知识和技能。按照本制度及相关规定，定期对经营场所进行清洁、消毒、通风等卫生维护工作，保证经营场所环境整洁、卫生达标。2.公司/组织监管责任本公司/组织负责对商户卫生管理工作进行监督检查，定期或不定期对商户经营场所的卫生状况进行抽查。对违反本制度的商户，依据相关规定进行督促整改、警告、处罚等处理措施。协助商户解决卫生管理工作中遇到的问题，提供必要的指导和支持。三、经营场所环境卫生要求1.室内环境保持室内地面清洁，无垃圾、无污渍、无积水，定期进行清扫和拖地。墙面、天花板应保持整洁，无灰尘、无蜘蛛网，如有损坏或污渍应及时修复和清洁。门窗玻璃干净明亮，定期擦拭，确保透光良好。室内通风良好，配备必要的通风设备，保持空气清新。2.食品经营区域食品经营区域应与非食品经营区域分开设置，并有明显的区分标识。食品处理区应保持清洁卫生，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工、销售过程中受到污染。设置专门的食品储存区域，食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，避免食品受潮、变质。食品加工设备、工具应保持清洁，定期进行清洗、消毒，定位存放，避免交叉污染。3.公共区域公共通道、楼梯、电梯等区域应保持畅通无阻，无杂物堆放，定期进行清扫和消毒。卫生间应保持清洁卫生，定期打扫，及时清理垃圾，定期消毒，保持通风良好，无异味。垃圾桶应配备足够数量，垃圾应及时清理，日产日清，垃圾桶应定期清洗消毒，保持外观整洁。四、食品卫生要求1.食品采购商户应从合法合规的供应商采购食品，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等，确保食品来源安全可靠。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严格落实食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品储存食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应保持清洁卫生，无异味，防止食品受到污染。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。用于食品加工的工具、容器应专用，不得与非食品加工工具混用，使用后应及时清洗消毒。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品销售食品销售应在清洁卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。销售的食品应陈列整齐、有序，不得摆放过期、变质、假冒伪劣食品。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的售货工具，不得用手直接接触食品。五、从业人员卫生要求1.健康管理商户从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员如发现患有有碍食品安全疾病的，应立即离岗治疗，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.卫生培训商户应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。从业人员应认真参加培训，掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识和食品安全意识。六、卫生设施与设备要求1.清洁消毒设备商户应配备必要的清洁消毒设备，如清洁工具（扫帚、拖把、抹布等）、消毒用品（消毒剂、消毒器械等）。清洁消毒设备应定期维护和更新，确保其正常运行和消毒效果。2.通风换气设备食品经营场所应配备良好的通风换气设备，如排风扇、空调等，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风换气设备应定期检查和维护保养，确保其正常运行。3.冷藏冷冻设备用于食品冷藏或冷冻的设备应定期检查和维护，确保其温度控制准确，运行正常。冷藏冷冻设备应定期除霜、清洁，防止冰霜积聚影响制冷效果。七、卫生检查与考核1.自查自纠商户应建立卫生自查制度，每日对经营场所的卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并做好自查记录。每周至少进行一次全面的卫生检查，对食品经营过程、环境卫生、从业人员卫生等方面进行详细检查，确保各项卫生要求落实到位。2.公司/组织检查本公司/组织将定期或不定期对商户进行卫生检查，检查内容包括经营场所环境卫生、食品卫生、从业人员卫生、卫生设施设备等方面。对检查中发现的问题，下达整改通知书，要求商户限期整改，并跟踪整改情况，直至问题解决。3.考核评价本公司/组织将建立商户卫生考核评价机制，对商户的卫生管理工作进行量化考核。考核结果将与商户的经营信誉、租金优惠、续签合同等挂钩，对卫生管理工作不达标的商户，采取相应的处罚措施。八、卫生事故应急处理1.应急预案制定商户应制定卫生事故应急预案，明确卫生事故的报告程序、应急处理措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生卫生事故时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告一旦发生卫生事故，商户应立即停止相关经营活动，并及时向本公司/组织报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品或人员、事故的初步情况等。3.应急处理措施本公司/组织接到报告后，应立即启动应急响应机制，组织相关人