餐饮厅面卫生奖罚制度

PAGE餐饮厅面卫生奖罚制度一、总则1.目的为加强餐饮厅面卫生管理，确保为顾客提供安全、卫生、舒适的就餐环境，保障顾客的健康权益，特制定本奖罚制度。2.适用范围本制度适用于餐饮厅面全体工作人员，包括厨师、服务员、收银员、保洁员等。3.基本原则卫生第一原则：始终将食品卫生和餐厅环境卫生放在首位，严格遵守相关法律法规和行业标准。全员参与原则：餐饮厅面所有人员都有责任和义务维护卫生，共同营造良好的就餐环境。奖罚分明原则：对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生规定的行为进行处罚，做到公平、公正、公开。二、卫生标准及要求（一）食品卫生1.食材采购严格选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食材新鲜、无变质、无污染，并索取相关的检验检疫证明。建立食材采购台账，详细记录食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食材储存设立专门的食材储存区域，分类存放食材，做到隔墙离地。冷藏、冷冻设备正常运行，温度符合要求，定期检查并记录温度。食品添加剂严格按照国家标准使用，专人专柜保管，并有详细的使用记录。3.食品加工制作厨师必须持健康证上岗，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工制作过程遵循生熟分开的原则，防止交叉污染。食品应煮熟煮透，避免出现未熟透的情况，确保食品安全。剩余食品妥善保存，再次食用时必须充分加热。（二）餐厅环境卫生1.餐厅地面保持地面清洁，无杂物、无污渍、无水渍，每日定时清扫，随时清理顾客掉落的垃圾。定期进行地面消毒，消毒频率符合卫生要求。2.餐厅桌面及餐具顾客用餐后及时清理桌面，保持桌面干净整洁，无食物残渣、水渍。餐具严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行处理，消毒后的餐具存放在保洁柜中，防止二次污染。3.餐厅墙壁、天花板及门窗墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘、无脱落墙皮。门窗玻璃干净明亮，定期擦拭。4.餐厅通风及空调系统保持餐厅通风良好，空气清新，无异味。定期清洗空调滤网，确保空调系统正常运行，空气符合卫生标准。（三）个人卫生1.所有餐饮厅面工作人员必须持有效的健康证上岗，定期进行健康检查。2.工作期间穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，勤洗手，保持个人卫生。3.禁止在工作区域内吸烟、嚼口香糖、吃零食等。三、卫生检查1.自查各岗位工作人员在每日工作过程中，应随时对自己负责的区域进行卫生自查，发现问题及时整改。2.领班检查领班每日定时对所负责区域进行全面检查，包括食品卫生、餐厅环境卫生、个人卫生等方面，并做好检查记录。3.主管检查主管每周至少进行一次全面的卫生检查，对各区域的卫生情况进行评估，发现问题及时通知相关人员整改，并跟踪整改结果。4.经理检查经理每月组织一次卫生大检查，对餐饮厅面整体卫生状况进行检查，对存在的问题提出整改意见，并监督整改落实情况。四、奖励制度1.卫生标兵奖每月评选一次卫生标兵，由领班、主管推荐，经理审核确定。评选标准：在食品卫生、餐厅环境卫生、个人卫生等方面表现突出，严格遵守卫生制度，无任何卫生违规行为，且在卫生工作中有创新举措，为提升餐厅卫生水平做出显著贡献。奖励方式：颁发荣誉证书，并给予[X]元的现金奖励。2.卫生改进奖员工提出关于卫生管理的合理化建议，经采纳后有效改善餐厅卫生状况的，给予卫生改进奖。奖励方式：根据建议的实际效果给予[X]元至[X]元的奖励。3.团队卫生奖以班组为单位，每月卫生检查综合评分最高的班组获得团队卫生奖。奖励方式：颁发锦旗，并给予班组全体成员每人[X]元的奖励。五、处罚制度1.轻微违规处罚对于首次违反卫生规定，但情节较轻，未造成明显后果的行为，给予警告处罚。处罚方式：由领班或主管对违规人员进行批评教育，记录在个人卫生档案中。2.一般违规处罚有下列情形之一的，给予罚款[X]元的处罚：食材采购未索取检验检疫证明或台账记录不完整。食材储存不符合要求，如未分类存放、冷藏冷冻设备温度异常等。食品加工制作过程中未严格遵守生熟分开原则。餐厅桌面清理不及时，有明显食物残渣。个人卫生不符合要求，如未穿戴工作服、工作帽、口罩等。处罚方式：由主管开具处罚通知单，通知违规人员所在班组，并在全厅面进行通报批评。3.严重违规处罚有下列情形之一的，给予罚款[X]元至[X]元的处罚，情节严重的予以辞退：使用变质、过期食材。食品加工制作过程中出现食品安全事故。餐厅环境卫生严重不达标，经多次整改仍不合格。拒不执行卫生整改要求。处罚方式：由经理进行严肃处理，开具处罚决定书，在全厅面进行公示，并按照公司规定执行相应的辞退程序。六、奖罚程序1.奖励程序由领班、主管或员工本人填写奖励申请表，详细说明获奖理由及相关事迹。将申请表提交至经理处，经理组织相关人员进行审核。审核通过后，在全厅面进行公示，公示期为[X]天。公示无异议后，颁发奖励。2.处罚程序卫生检查人员发现违规行为后，填写处罚通知单，详细记录违规事实、处罚依据及处罚金额。将处罚通知单送达违规人员所在班组，并由违规人员签字确认。违规人员如有异议，可在接到处罚通