曲酒生产卫生管理制度

PAGE曲酒生产卫生管理制度一、总则1.目的为确保曲酒生产过程的卫生安全，保证产品质量，保障消费者健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司曲酒生产的全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存等环节。3.职责分工生产部门负责曲酒生产过程的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境和设备的卫生符合要求。质量控制部门负责对生产过程中的卫生状况进行监督检查，对产品进行卫生指标检测，确保产品质量符合卫生标准。采购部门负责采购符合卫生标准的原料，确保原料的质量安全。后勤保障部门负责生产场所的清洁卫生、消毒管理以及废弃物的处理，为生产提供良好的卫生环境。二、原料采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审核，包括营业执照、生产许可证、卫生许可证等相关证件。实地考察供应商的生产环境、质量管理体系等，确保供应商具备良好的卫生条件和生产能力。2.原料验收原料到货时，必须附有质量合格证明和卫生检验报告。对原料进行严格的感官检查，如色泽、气味、质地等，确保原料无变质、异味等现象。按照规定的检验项目和方法对原料进行抽样检验，检验项目包括微生物指标、农药残留、重金属含量等，合格后方可入库。3.原料储存设立专门的原料仓库，保持仓库干燥、通风良好，温度和湿度适宜。原料应分类存放，并有明显的标识，防止不同原料之间的交叉污染。定期对原料仓库进行清理和消毒，防止虫害、鼠害等。三、生产加工过程卫生管理1.人员卫生生产人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。进入生产车间前，必须穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染产品的物品，不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。生产人员应勤洗手、勤消毒，接触产品前后必须洗手消毒，洗手消毒应按照规定的程序进行。2.生产环境卫生生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无积尘、无污垢。车间内的门窗应关闭良好，防止蚊虫、鼠类等进入车间。生产设备应定期进行清洁、维护和消毒，确保设备表面无污垢、无微生物滋生。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。3.生产过程卫生严格按照工艺规程进行生产操作，确保生产过程的连续性和稳定性。在生产过程中，应避免产品与外界环境直接接触，防止污染。对生产过程中的半成品和成品应及时进行检验和包装，防止积压和变质。生产过程中产生的废弃物应及时清理，按照规定的方式进行处理，防止污染环境。四、包装卫生管理1.包装材料选择选用符合卫生标准的包装材料，如玻璃瓶、塑料瓶、瓶盖、标签等，确保包装材料无毒、无害、无污染。对包装材料的供应商进行严格审核，索取质量合格证明和卫生检验报告。2.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，包装设备应定期进行清洁、维护和消毒。包装人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。在包装过程中，应避免包装材料与产品直接接触，防止污染。对包装好的产品应进行外观检查，确保包装完好、无破损、无污渍等。3.包装储存包装好的产品应存放在干燥、通风良好的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境。产品应分类存放，并有明显的标识，防止不同产品之间的混淆。定期对包装仓库进行清理和消毒，防止虫害、鼠害等。五、储存与运输卫生管理1.储存卫生设立专门的成品仓库，保持仓库干燥、通风良好，温度和湿度适宜。成品应分类存放，并有明显的标识，防止不同产品之间的交叉污染。定期对成品仓库进行清理和消毒，防止虫害、鼠害等。对库存的成品应定期进行检查，发现有变质、损坏等情况应及时处理。2.运输卫生选择具备卫生条件的运输工具，如密封的货车、集装箱等，确保产品在运输过程中不受污染。运输工具应定期进行清洁、消毒，保持车内清洁卫生。在运输过程中，应采取必要的防护措施，如遮盖、防震等，防止产品受损和污染。运输人员应保持个人卫生，遵守运输卫生规定。六、卫生检测与监控1.检测计划制定卫生检测计划，定期对生产环境中的空气、水、设备表面等进行微生物检测，对原料、半成品和成品进行卫生指标检测。检测项目包括菌落总数、大肠菌群、致病菌、重金属含量、农药残留等。根据生产季节、生产工艺等因素，合理调整检测频率和检测项目。2.检测方法按照国家相关标准和规定的检测方法进行检测，确保检测结果的准确性和可靠性。检测人员应经过专业培训，具备相应的检测技能和资质。3.结果处理对检测结果进行及时分析和评估，如发现卫生指标不符合标准，应立即采取措施进行整改。对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。定期对卫生检测结果进行总结和分析，提出改进措施和建议，不断完善卫生管理制度。七、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期对生产人员、管理人员等进行卫生知识培训。培训内容包括食品卫生法律法规、曲酒生产卫生标准、个人卫生要求、生产操作卫生规范等。根据不同岗位的需求，制定相应的培训课程和培训教材。2.培训方式采用集中培训、现场培训、在线培训等多种方式进行培训，确保培训效果。邀请专业的卫生专家进行授课，提高培训的专业性和权威性。定期组织卫生知识竞赛、技能比武等活动，激发员工学习卫生知识的积极性。3.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核方式包括理论考试、实际操作考核等。考核合格的人员方可上岗，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训。将培训考核结果与员工的绩效挂钩，激励员工积极参加卫生培训。八、卫生事故处理1.事故报告一旦发生卫生事故，如产品污染、食物中毒等，应立即报告公司领导和相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、危害程度等。2.应急处理公司应立即启动应急预案，采取相应的应急处理措施，如停止生产、封存产品、召回已销售的产品等。对事故现场进行紧急处理，防止事故扩大。配合相关部门进行调查和处理，提供必要的资料和信息。3.原