食品加工场所卫生制度

PAGE食品加工场所卫生制度一、总则1.目的为加强食品加工场所的卫生管理，确保食品加工过程的卫生安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有食品加工场所，包括但不限于生产车间、包装车间、仓库、检验室等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离食品加工岗位。2.个人卫生食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。进入食品加工场所前，应穿戴清洁的工作衣、帽、鞋，不得穿戴工作服、鞋进入非食品加工区域。工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得涂指甲油、喷洒香水。加工过程中应保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中应适时洗手，接触直接入口食品的操作人员在操作前还应进行手部消毒。三、环境卫生要求1.场所清洁食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等表面应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应保持关闭，防止苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物进入。2.通风换气食品加工场所应具备良好的通风换气设施，保持空气流通。通风口应安装防虫网，防止有害生物进入。定期对通风换气设施进行检查、维护，确保其正常运行。3.垃圾处理食品加工场所应设置专门的垃圾存放容器，垃圾应分类存放，并及时清理运出。垃圾存放容器应保持清洁，定期进行消毒。严禁在食品加工场所内焚烧垃圾。四、设备设施卫生要求1.设备清洁食品加工设备应定期进行清洁、消毒，确保设备表面无污垢、无异味。设备的清洁、消毒应按照规定的程序进行，使用符合食品安全标准的清洁剂、消毒剂。清洁、消毒后的设备应妥善存放，防止再次污染。2.设施维护食品加工场所的设施设备应定期进行维护、保养，确保其正常运行。对设施设备的维护、保养应做好记录，记录内容包括维护、保养的时间、内容、人员等。设施设备出现故障时，应及时维修，维修后的设施设备应进行调试，确保其符合食品安全要求。五、食品加工过程卫生要求1.原料采购食品加工原料应采购自具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的资质证明文件和进货票据。原料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。对采购的原料应进行验收，验收内容包括原料的品种规格、数量、质量等，验收合格后方可入库使用。2.加工操作食品加工应按照工艺流程进行，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品加工的卫生安全。加工直接入口食品时，应在专用操作区内进行，并使用专用工具、容器。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得在加工场所内堆放。3.包装储存食品包装应符合食品安全标准，不得使用回收食品作为原料生产食品包装材料。食品包装应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风，防止食品霉变、变质。六、卫生检查与记录1.检查制度建立食品加工场所卫生检查制度，定期对食品加工场所的卫生状况进行检查。卫生检查应包括人员卫生、环境卫生、设备设施卫生、食品加工过程卫生等方面。对检查中发现的问题应及时整改，整改情况应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.记录要求对食品加工场所的卫生检查情况应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。卫生检查记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期届满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、培训与宣传1.培训计划制定食品加工场所卫生培训计划，定期组织食品加工人员进行卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工卫生要求、个人卫生知识等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。2.宣传教育加强对食品加工场所卫生知识的宣传教育，提高食品加工人员的卫生意识和责任感。可以通过张贴宣传标语、发放宣传资料等方式，营造良好的卫生管理氛围。