雪糕车间卫生管理制度

PAGE雪糕车间卫生管理制度一、总则1.目的为确保雪糕生产车间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准要求，保障产品质量安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司雪糕生产车间的所有区域，包括生产操作区、原料储存区、包装区、设备存放区、人员通道及更衣室、卫生间等相关附属区域。3.职责分工车间管理人员：负责监督本制度的执行情况，组织卫生清洁工作，对违规行为进行纠正和处理。生产操作人员：严格按照本制度要求进行生产操作，保持工作区域的卫生整洁，做好个人卫生防护。质量控制人员：负责对车间卫生状况进行检查和监督，确保产品符合卫生质量标准。后勤保障人员：负责提供必要的卫生清洁用品和设备维护，保障车间卫生设施的正常运行。二、卫生标准与要求（一）车间环境1.地面保持地面清洁，无明显污渍、积水、杂物。每日生产结束后，使用专用清洁剂进行清扫和拖地，确保地面干净、光亮。地面应采用防滑、耐磨、易清洁的材料铺设，定期检查地面状况，如有损坏应及时修复。2.墙壁与天花板墙壁应光滑、无裂缝、无脱落，使用防霉、防潮、易清洁的涂料粉刷。定期检查墙壁状况，如有污渍、发霉等情况应及时清理和处理。天花板应保持清洁，无灰尘、蜘蛛网等。灯具、通风口等设施周围应定期清洁，确保无积尘。3.门窗门窗应完好无损，关闭严密，防止蚊虫、灰尘等进入车间。定期清洁门窗玻璃及框架，保持明亮、干净。车间入口处应设置防虫设施，如防虫帘、风幕机等，并保持正常运行。4.通风与照明车间应具备良好的通风系统，保证空气流通，无异味。定期检查通风设备，确保其正常运行，通风管道应定期清理，防止积尘和堵塞。照明设施应保持完好，光线充足均匀，能够满足生产操作需要。定期检查灯具，及时更换损坏的灯泡。（二）生产设备1.日常清洁生产设备在每班生产前、后均需进行清洁。使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，对设备表面、内部进行擦拭、冲洗，确保无残留物料、污垢。设备的操作按钮、显示屏、控制面板等部位应重点清洁，防止油污、灰尘影响设备正常运行。2.定期维护制定设备维护计划，定期对生产设备进行全面维护保养。包括设备的拆卸、清洗、润滑、调试等工作，确保设备处于良好的运行状态。对设备的关键部件和易损件进行定期检查和更换，防止因设备故障影响生产和产品质量。在设备维护过程中，应做好记录，包括维护时间、维护内容、更换部件等信息。（三）工具与器具1.清洁要求生产过程中使用的工具与器具，如搅拌棒、铲子、模具等，应保持清洁卫生。每班使用后，及时清洗干净，晾干备用。对于直接接触食品的工具与器具，应使用食品级清洁剂进行清洗，确保无食品残留和交叉污染。2.存放管理工具与器具应存放在专用的工具架或工具箱内，摆放整齐有序。工具架和工具箱应定期清洁，保持干燥、无异味。不同用途的工具与器具应分开存放，避免混淆和交叉污染。（四）原料与包装材料1.原料储存原料应存放在专用的仓库或储存区域，按照品种、批次分类存放，并做好标识。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合原料储存要求。定期检查原料的质量状况，如发现变质、霉变等情况，应及时清理和处理，防止不合格原料进入生产车间。原料仓库应设置防虫、防鼠设施，防止虫害、鼠害对原料造成污染。2.包装材料管理包装材料应存放在清洁、干燥、通风的仓库内，避免受潮、受污染。包装材料应按照规格、型号分类存放，并做好标识。对包装材料的进货渠道进行严格把控，确保其符合食品安全标准。在使用前，应对包装材料进行外观检查，如发现有破损、变形、异味等情况，不得使用。（五）人员卫生1.个人清洁进入车间的人员必须穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋等，保持个人卫生清洁。工作服应定期清洗更换，保持整洁。操作人员应勤洗手、勤消毒，在进入车间前、操作过程中、接触污染物后等环节，都应按照规定的洗手消毒程序进行洗手消毒。洗手消毒设施应配备齐全，并保持正常运行。禁止在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品进入车间。2.健康管理所有进入车间的人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品生产要求。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品生产工作的疾病，应及时调整其工作岗位，避免接触食品生产过程。三、卫生清洁程序与方法（一）日常清洁程序1.班前清洁生产操作人员在进入车间前，应先在更衣室更换工作服、工作帽、口罩、工作鞋等，然后按照洗手消毒程序进行洗手消毒。进入车间后，对各自负责的工作区域进行班前检查，包括设备、工具、台面等是否清洁，物料是否摆放整齐等。如发现问题，及时进行清理和整理。2.班中清洁在生产过程中，操作人员应保持工作区域的卫生整洁，及时清理生产过程中产生的废弃物、残留物料等。对设备进行适时清洁，如在更换产品品种、生产间隙等时段，对设备进行擦拭、清理，防止物料残留和交叉污染。3.班后清洁生产结束后，操作人员应首先关闭设备电源，清理设备内的残留物料，按照设备清洁操作规程对设备进行全面清洁。清理工作台上的工具、器具，将其清洗干净后存放于指定位置。清扫地面，清除杂物和废弃物，使用清洁剂拖地，确保地面干净。对车间内的门窗、通风口、照明设施等进行清洁，关闭车间内的水、电、气等阀门。（二）定期清洁程序1.每周清洁每周对车间的墙壁、天花板进行一次全面清洁，使用清洁剂擦拭墙壁表面，清除污渍、灰尘等。对通风管道、空调滤网等进行清洗，确保通风系统正常运行。检查车间内的防虫、防鼠设施，如防虫帘、风幕机、鼠夹、鼠药等，如有损坏或失效应及时更换和补充。2.每月清洁每月对生产设备进行深度清洁，包括拆卸部分部件进行清洗、消毒，对设备的内部结构进行检查和维护。对工具架、工具箱等进行全面清理，去除污垢和异味。将车间内的货架、物料架等进行擦拭和消毒，保持其清洁卫生。3.每季度清洁每季度对车间地面进行一次彻底清洁，可采用专业的地面清洁设备和清洁剂，去除顽固污渍。对车间内的更衣室、卫生间等附属区域进行全面清洁和消毒，包括墙壁、地面、洗手池、马桶等设施的清洁，更换卫生间的卫生纸等用品。（三）清洁方法与注意事项1.清洁方法地面清洁：先用扫帚清扫地面杂物，然后使用拖把蘸取适量清洁剂拖地，最后用清水冲洗干净，并用干净的拖把擦干。墙壁与天花板清洁：使用干净的抹布或清洁工具蘸取清洁剂擦拭墙壁和天花板表面，对于高处可使用伸缩杆清洁工具进行操作。设备清洁：根据设备的材质和特点，选择合适的清洁剂和清洁工具。一般先用湿布擦拭设备表面的污垢，然后使用专用的设备清洁剂进行清洗，最后用清水冲洗干净，并用干净的毛巾擦干。对于设备内部，可使用刷子、喷枪等工具进行清洁。工具与器具清洁：将工具与器具浸泡在含有清洁剂的水中，用刷子刷洗干净，然后用清水冲洗，最后晾干或烘干。原料与包装材料清洁：对于原料储存容器，定期进行清理和消毒，防止杂质和微生物污染原料。包装材料在使用前，可采用擦拭、吹风等方式去除表面灰尘。2.注意事项在清洁过程中，应注意避免清洁剂、消毒剂等对设备、工具、原料等造成污染。使用的清洁剂和消毒剂应符合食品安全标准，并按照规定的浓度和使用方法进行配制和使用。清洁工具应专用，不得交叉使用，防止不同区域之间的交叉污染。每次清洁后，应对清洁工具进行清洗和消毒，晾干备用。在对设备进行清洁和维护时，应严格按照设备操作规程进行操作，避免因操作不当导致设备损坏或安全事故。清洁工作完成后，应进行检查，确保清洁质量符合要求。如发现清洁不彻底的地方，应及时返工重新清洁。四、卫生检查与监督1.自查制度车间管理人员应每日对车间卫生状况进行自查，检查内容包括车间环境、设备清洁、人员卫生等方面。对发现的问题及时记录，并安排人员进行整改。生产操作人员应在每班生产过程中对自己负责的工作区域进行卫生自查，发现问题及时处理，确保工作区域始终保持卫生整洁。2.定期检查质量控制部门应定期对车间卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查，每月进行一次深度检查。检查结果应记录在案，并向车间管理人员反馈。定期检查的内容包括车间环境、设备清洁、工具与器具卫生、原料与包装材料储存卫生、人员卫生等方面，按照卫生标准和要求进行评分，对不符合要求的项目提出整改意见和期限。3.监督考核公司设立卫生管理监督考核小组，负责对车间卫生管理制度的执行情况进行监督考核。监督考核小组定期对车间卫生状况进行抽查，并将检查结果纳入车间绩效考核体系。对于卫生管理工作表现优秀的车间和个人，给予表彰和奖励；对于卫生管理工作不达标的车间和个人，进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚，如扣发绩效奖金、调整工作岗位等。五、虫害与鼠害防治1.防治措施车间应设置防虫、防鼠设施，如防虫帘、风幕机、纱窗、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，并定期检查和维护，确保其正常运行和有效性。保持车间环境清洁卫生，减少虫害和鼠害的滋生环境。及时清理车间内的废弃物、残留物料等，定期对车间进行全面清洁和消毒。在车间内放置适量的粘鼠板、鼠夹等捕鼠工具，并定期检查和更换，确保其能够有效捕捉老鼠。同时，可使用环保型鼠药进行灭鼠，但应注意鼠药的放置位置，避免对食品和人员造成危害。对于虫害防治，可采用物理方法如安装紫外线灯、粘虫板等，也可使用环保型杀虫剂进行喷雾防治，但应在非生产时段进行，并确保通风良好，防止杀虫剂残留对食品造成污染。2.记录与报告建立虫害与鼠害防治记录档案，记录每次防治措施的实施时间、地点、方法、效果等信息。如发现虫害或鼠害情况较为严重，应及时向上级报告，并采取相应的紧急措施进行处理，防止虫害和鼠害进一步扩散。六、废弃物处理1.分类收集在车间内设置不同类型的废弃物收集容器，如垃圾桶、废料箱等，并分别用于收集生产过程中产生的固体废弃物、液体废弃物等。废弃物应按照类别进行分类收集，不得混合存放。对于含有有害物质的废弃物，如废弃化学品包装、过期原料等，应单独存放，并做好标识。2.定期清理安排专人负责废弃物的清理工作，每天至少进行一次清理。将收集的废弃物及时运出车间，送至公司指定的废弃物处理场所。在清理废弃物时，应注意防止废弃物泄漏、洒落，对运输工具和处理场所进行清洁，避免造成二次污染。3.处理要求公司应与有资质的废弃物处理单位签订合同，确保废弃