旅店卫生管理各项制度

PAGE旅店卫生管理各项制度一、总则1.目的为加强旅店卫生管理，提高旅店卫生质量，保障顾客身体健康，根据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有旅店的卫生管理工作。3.基本原则旅店卫生管理应遵循预防为主、防治结合的原则，确保旅店环境整洁、卫生安全，为顾客提供舒适、健康的住宿环境。二、卫生管理职责1.总经理职责全面负责旅店卫生管理工作，确保卫生管理工作符合法律法规和行业标准要求。审批卫生管理制度、工作计划和经费预算，为卫生管理工作提供必要的支持和保障。定期检查旅店卫生状况，对发现的问题及时督促整改。2.客房部职责负责客房区域的日常卫生清洁和消毒工作，包括床铺、家具、卫生间等的清洁，确保客房环境整洁、卫生达标。按照规定更换客房床上用品、洗漱用品等，保证用品的清洁和卫生质量。配合相关部门对客房进行定期卫生检查和消毒效果监测，对发现的问题及时整改。3.餐饮部职责负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理工作，严格遵守食品卫生相关法律法规，确保食品安全。做好餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，保证餐饮具的清洁卫生。加强餐厅环境卫生管理，保持餐厅整洁，通风良好，无异味。负责食品原材料的采购、储存和加工过程中的卫生管理，防止食品污染和变质。4.公共区域管理部门职责负责旅店大堂、走廊、楼梯、电梯等公共区域的卫生清洁和消毒工作，保持公共区域环境整洁、明亮。定期对公共区域的设施设备进行清洁和维护，确保设施设备正常运行，无卫生死角。做好公共区域的通风换气工作，保持空气清新。5.员工个人卫生要求所有员工应保持良好的个人卫生习惯勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，遵守职业卫生防护规定。患有传染病或其他不适宜从事旅店服务工作的疾病的员工，应及时报告并暂停工作，待治愈后方可重新上岗。三、环境卫生标准1.客房卫生标准客房内环境整洁，无灰尘、无污渍、无异味。床铺平整、干净，床上用品应做到一客一换，长住客每周至少更换一次。家具表面清洁，无划痕、无损坏，摆放整齐。卫生间清洁卫生，无积水、无污垢，便器、洗手盆、淋浴设施等应每日清洗消毒，确保无异味。客房内配备的一次性洗漱用品应符合卫生标准，包装完好，无过期、变质现象。2.餐饮卫生标准餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物，墙壁、天花板无蜘蛛网、无污渍。厨房卫生符合食品卫生要求，操作间地面、墙壁、天花板应保持清洁，无油腻、无污垢。餐饮具清洗消毒应符合相关规定，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。食品原材料应新鲜、无变质，储存条件应符合要求，防止食品受到污染。餐厅应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，保持通风良好。3.公共区域卫生标准大堂、走廊、楼梯、电梯等公共区域地面干净、无污渍、无杂物，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。公共区域的门窗、玻璃应保持清洁明亮，无灰尘、无污渍。设置的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围地面应保持清洁。公共区域的设施设备应定期清洁和维护，保持正常运行，无损坏、无故障。四、卫生清洁与消毒制度1.清洁程序与标准客房清洁应按照规定的程序进行，先整理床铺、收拾杂物，然后依次清洁家具、卫生间等区域。清洁过程中应使用干净的清洁工具和清洁剂，确保清洁效果。餐饮具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保餐饮具清洁卫生。公共区域清洁应根据不同区域的特点和要求，制定相应的清洁程序和标准，确保公共区域环境整洁。2.消毒方法与频率客房内的床上用品、毛巾等织物应采用高温消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少消毒一次。卫生间的便器、洗手盆、淋浴设施等应每日使用消毒剂进行消毒，消毒后应使用清水冲洗干净。餐饮具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒频率应符合相关规定，确保餐饮具消毒效果。公共区域的地面、墙壁、电梯等应定期进行消毒，消毒频率根据客流量和卫生状况确定，一般每周至少消毒一次。3.消毒记录与档案管理建立消毒记录制度，对每次消毒的时间、地点、消毒方法、消毒人员等信息进行详细记录。消毒记录应保存至少一年，以备查阅。设立卫生消毒档案，将消毒记录、消毒效果监测报告等相关资料进行归档管理，便于对旅店卫生消毒工作进行总结和分析。五、食品卫生管理制度1.食品采购与索证制度食品采购应选择具有合法资质的供应商，采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定。采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，确保食品可追溯。2.食品储存与保管制度食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、变质。食品储存场所应设置必要的防鼠、防虫、防潮设施，确保食品储存安全。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品，防止食品交叉污染。3.食品加工与制作制度食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工、存放，防止交叉污染。食品加工应煮熟煮透，确保食品安全。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。4.食品留样制度每餐供应的食品应按照规定进行留样，留样食品应不少于125克，存放在专用的留样冰箱内，留样时间不少于48小时。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。六、饮用水卫生管理制度1.饮用水水源管理确保旅店饮用水水源安全可靠，水源应符合国家饮用水卫生标准要求。对饮用水水源进行定期检查和维护，防止水源受到污染。2.饮用水处理与消毒采用有效的饮用水处理工艺，对水源进行净化处理，确保饮用水水质符合卫生标准。定期对饮用水进行消毒，消毒方法和频率应符合相关规定，保证饮用水消毒效果。3.饮用水水质检测委托有资质的检测机构定期对旅店饮用水水质进行检测，检测项目应包括微生物指标、化学指标、毒理指标等。对检测不合格的饮用水，应立即停止使用，并采取相应的措施进行处理，直至水质检测合格后方可重新供应。4.饮用水设施设备管理建立饮用水设施设备档案，对饮用水的净化、消毒、储存等设施设备进行登记管理。定期对饮用水设施设备进行维护和保养，确保设施设备正常运行，防止饮用水二次污染。七、卫生检查与监督制度1.日常卫生检查客房部、餐饮部、公共区域管理部门等应每日对本部门负责的区域进行卫生检查，及时发现并整改存在问题。检查人员应填写卫生检查记录，记录检查时间、地点、存在问题及整改情况等信息。2.定期卫生检查公司/组织应定期对旅店进行全面的卫生检查，检查频率根据实际情况确定，一般每月至少进行一次。定期卫生检查应包括客房、餐饮、公共区域、食品卫生、饮用水卫生等方面的内容，检查结果应形成书面报告。3.卫生监督与整改设立卫生监督岗位，负责对旅店卫生管理工作进行监督检查，对发现的问题及时提出整改意见。对卫生检查中发现的不符合卫生标准的问题，应下达整改通知书，责令相关部门限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。4.顾客投诉处理建立顾客投诉处理机制，及时受理顾客对旅店卫生问题的投诉。对顾客投诉的问题应进行调查核实，并采取有效措施进行处理，及时回复顾客处理结果，确保顾客满意。八、员工培训与教育制度1.培训计划与内容制定年度卫生管理培训计划，明确培训目标、内容、方式和时间安排。培训内容应包括国家相关法律法规、行业标准、卫生管理制度、卫生操作技能、食品安全知识、饮用水卫生知识等方面的内容。2.培训方式与时间采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行培训，确保培训效果。新员工入职时应进行卫生管理方面的岗前培训，培训时间不少于[X]小时。在职员工应定期参加卫生管理培训，每年培训时间不少于[X]小时。3.培训考核与记录对员工的卫生管理培训进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等形式，确保员工掌握必要的卫生管理知识和技能。建立员工培训档案，记录员工的培训情况、考核成绩等信息，作为员工晋升、奖励等的参考依据。九、突发公共卫生事件应急制度1.应急组织机构与职责成立突发公共卫生事件应急领导小组，负责全面指挥和协调旅店突发公共卫生事件的应急处置工作。明确各部门在突发公共卫生事件应急处置中的职责，确保应急处置工作有序进行。2.应急预案与演练制定突发公共卫生事件应急预案，明确应急处置的程序、措施和责任分工，并定期进行修订和完善。定期组织突发公共卫生事件应急演练，提高员工的应急处置能力和协同配合能力。3.事件报告与处置一旦发生突发公共卫生事件，应立即向当地卫生行政部门和相关部