食品超市卫生制度

PAGE食品超市卫生制度一、总则1.目的为加强食品超市卫生管理，确保食品经营环境安全、卫生，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本超市内所有食品经营区域、员工工作区域以及与食品经营相关的附属设施和场所。3.基本原则超市卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格把控食品从采购到销售的全过程卫生安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择严格审查供应商资质，确保其具备合法的食品生产或经营许可证，信誉良好，无不良卫生记录。定期对供应商进行实地考察，评估其生产或经营场所的卫生状况、质量管理体系等。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，包括食品生产许可证、产品合格证明、检验报告等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购进口食品时，应确保其附有中文标签和说明书，并符合我国食品安全国家标准。3.验收标准食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的包装、标识、感官性状等是否符合要求。核对食品的数量、规格、保质期等与送货单是否一致，对不符合要求的食品及时退货处理。建立食品验收台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。三、食品储存卫生管理1.仓库环境仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，与非食品区域有效分隔。2.分类分区存放食品应按照类别、品种、批次等分类分区存放，并有明显的标识。易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，确保温度符合要求。食品与墙壁、地面、天花板之间应保持一定距离，防止食品受到污染。3.库存管理定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。建立库存食品台账，记录食品的出入库情况，做到账物相符。四、食品销售卫生管理1.销售区域卫生保持食品销售区域的清洁卫生，每天定时清扫、消毒，清除货架、柜台、地面等的灰尘、污渍。销售设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，无异味。2.食品陈列食品应陈列整齐、有序，分类摆放，避免交叉污染。直接入口的食品应采用专用容器或包装进行销售，并配备防尘、防蝇设施。陈列的食品应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期等信息。3.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。销售人员在销售食品时应使用清洁的工具，不得直接接触食品。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。五、食品加工区域卫生管理（如有食品加工环节）1.加工场所环境食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗的材料建造，并保持清洁。加工场所应配备足够的通风、照明、排水等设施，并定期维护。2.加工设备与工具食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。用于食品加工的刀具、案板等应生熟分开，并有明显标识。加工设备应定期进行维护保养，确保正常运行，防止食品受到污染。3.加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩，保持个人卫生。加工食品应严格遵守操作规程，确保食品加工过程安全、卫生。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。六、人员卫生管理1.健康管理超市员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间等信息。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。2.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工上岗前应接受专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，保存相关资料。3.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得在食品经营区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。接触食品前后应洗手消毒，操作过程中避免手部直接接触食品。七、环境卫生管理1.公共区域卫生超市的公共区域，如入口、通道、楼梯、电梯等，应每天定时清扫，保持清洁卫生。定期对公共区域进行消毒，特别是在人员密集场所和疫情防控期间，应增加消毒频次。公共区域应配备垃圾桶，垃圾应及时清理，做到日产日清。2.卫生间卫生卫生间应保持清洁、无异味，定期清扫、消毒。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，确保正常使用。卫生间的通风良好，防止细菌滋生。3.防鼠、防虫、防尘措施超市应采取有效的防鼠、防虫、防尘措施，防止鼠类、昆虫等进入食品经营区域。安装防鼠板、挡鼠栅等设施，定期检查和维护。食品储存区域应设置防虫网，防止昆虫进入。保持食品经营区域的清洁卫生，减少灰尘滋生。八、卫生检查与监督1.自查制度超市应建立卫生自查制度，由专人负责定期对食品经营区域、员工工作区域等进行卫生检查。自查内容包括食品采购、储存、销售、加工等环节的卫生状况，以及环境卫生、人员卫生等方面。对自查中发现的问题，应及时记录并整改，确保卫生状况符合要求。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关资料和情况。对监督检查中提出的问题，应立即整改，并将整改情况及时报告相关部门。3.记录与档案管理对卫生检查和监督检查的情况进行记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。建立卫生管理档案，将卫生检查记录、员工健康档案、培训记录、供应商资质证明等资料归档保存，以备查阅。九、清洗、消毒、保洁管理1.清洗消毒设备配备足够数量的清洗、消毒设备，如洗碗机、消毒柜、清洗池等，并定期维护保养，确保正常运行。清洗、消毒设备应符合国家相关标准和要求，能够有效杀灭细菌、病毒等病原体。2.清洗消毒流程制定食品经营设备、工具、容器等的清洗消毒流程，明确清洗消毒的方法、频率、时间等要求。食品接触直接入口食品的设备、工具、容器等应在使用前进行清洗消毒，使用后及时清洗消毒。餐具、饮具等应按照规定进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应符合食品安全标准。3.保洁措施食品经营区域应配备保洁人员，负责日常的清洁卫生工作。保洁人员应按照规定的时间和要求进行清扫、擦拭、消毒等工作，保持环境整洁。保洁工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。十、废弃物处理管理1.分类收集超市内产生的废弃物应分类收集，分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾等。在不同区域设置相应的垃圾桶，并标明垃圾分类标识。2.存放要求废弃物应存放在指定的区域，不得随意堆放，防止污染环境。存放废弃物的容器应保持清洁，定期清理。