门店基础卫生管理制度

PAGE门店基础卫生管理制度一、总则1.目的为了加强门店基础卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者的健康权益，提升门店形象和竞争力，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.基本原则门店基础卫生管理应遵循预防为主、清洁为主、责任明确、监督到位的原则，确保门店卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店基础卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施。定期检查门店卫生状况，及时发现问题并督促整改。组织员工参加卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能。协调与外部环境卫生管理相关的工作，如垃圾清运、公共区域清洁等。2.员工卫生职责遵守门店卫生管理制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作。保持工作环境整洁，物品摆放整齐有序，及时清理垃圾和废弃物。积极参加门店组织的卫生培训和清洁活动，掌握卫生操作规范。发现卫生问题及时报告上级，配合做好整改工作。3.卫生管理人员职责协助门店负责人制定和完善卫生管理制度，监督制度执行情况。定期对门店卫生进行检查和评估，记录检查结果，提出改进意见和建议。组织开展卫生宣传教育活动，提高员工和顾客的卫生意识。负责与相关部门沟通协调，处理卫生投诉和突发事件。三、门店环境卫生标准1.门店外观门店招牌应保持清洁、无破损，字迹清晰。门店外立面应定期清洗，无污渍、灰尘和乱张贴现象。门前地面应保持干净，无垃圾、积水，周边环境整洁有序。2.营业区域地面应每天清扫、拖地，保持干净、无杂物、无污渍，定期进行深度清洁和消毒。货架、展示柜应保持清洁，商品摆放整齐，定期擦拭灰尘，无积尘、无污渍。墙面、天花板应无蜘蛛网、无污渍、无脱落墙皮，定期进行清洁和检查。门窗玻璃应保持明亮、干净，无污渍、无手印，定期擦拭。通风口、空调出风口应定期清理，无积尘、无杂物。3.仓库区域仓库地面应保持干燥、清洁，无积水、无垃圾。货物应分类存放，摆放整齐，便于通风和搬运，定期盘点和整理。仓库货架应保持清洁，无积尘、无污渍，货物应摆放有序，标识清晰。仓库应保持良好的通风条件，防止货物受潮、发霉。4.收银区域收银台应保持干净整洁，无杂物、无污渍，设备摆放整齐。收款机、电脑等设备应定期擦拭，保持清洁，无灰尘。票据、零钱等应摆放整齐，便于取用，定期清理过期票据。5.卫生间卫生间地面、墙面应保持清洁，无污渍、无异味，定期进行消毒。洗手池、水龙头、马桶等设施应保持干净，无污垢、无堵塞，定期清理和维护。卫生纸、洗手液等用品应配备充足，及时补充。卫生间应保持良好的通风条件，空气清新。6.食品经营区域（如有）食品经营区域应符合食品安全相关标准要求，保持清洁卫生。食品货架、展示柜应定期清洁消毒，食品摆放应分类分区，隔墙离地。食品加工操作间应保持清洁，设备、工具应定期清洗消毒，生熟分开。食品储存仓库应保持干燥、通风，温度、湿度符合食品储存要求，食品应分类存放，隔墙离地。四、卫生清洁流程与标准1.日常清洁流程营业前员工应提前到达门店，对各自工作区域进行清扫，包括地面、货架、展示柜等，清理垃圾和杂物。检查卫生工具是否齐全、完好，如扫帚、拖把、抹布等。开启通风设备，保持店内空气流通。营业中随时保持工作区域的整洁，及时清理顾客丢弃的垃圾和杂物。对商品进行整理和归位，保持货架、展示柜的整齐有序。定期擦拭货架、展示柜、收银台等设备，保持清洁。卫生间应定时进行清扫和消毒，补充卫生纸、洗手液等用品。营业后关闭通风设备，切断电源。全面清扫门店，包括地面、墙面、天花板、门窗等，清理垃圾和废弃物。对货架、展示柜进行整理和擦拭，确保商品摆放整齐，设备干净。清洗消毒卫生工具，妥善存放。检查卫生间卫生状况，进行全面清洁和消毒，关闭卫生间门。2.定期清洁流程每周对门店进行一次全面的深度清洁，包括营业区域、仓库区域、卫生间等。擦拭墙面、天花板、通风口、空调出风口等，清除灰尘和污渍。对货架、展示柜进行深度清洁，检查商品保质期，清理过期商品。清洗仓库货架，整理货物，盘点库存。对卫生间进行全面消毒，包括地面、墙面、洗手池、马桶等设施。每月对门店招牌、外立面进行清洗，保持外观整洁。检查门窗玻璃是否干净，如有必要进行深度清洁。对仓库进行全面整理，清理积压货物，优化仓库布局。检查食品经营区域的卫生状况，确保符合食品安全标准，对食品加工设备、工具进行全面清洗消毒。每季度对门店的水电设施、消防设备等进行检查和维护，确保正常运行。检查卫生间的通风设备、排水管道等是否正常，如有问题及时维修。对门店的卫生管理制度执行情况进行全面评估，总结经验教训，提出改进措施。3.清洁标准地面清洁后应无明显污渍、水渍，光亮整洁。货架、展示柜清洁后应无灰尘、无污渍，商品摆放整齐有序。墙面、天花板清洁后应无蜘蛛网、无污渍、无脱落墙皮。门窗玻璃清洁后应明亮干净，无污渍、无手印。卫生间清洁后应无异味，设施干净，用品配备充足。食品经营区域清洁后应符合食品安全相关标准要求，设备、工具清洁消毒到位，生熟分开。五、卫生检查与监督1.自查自纠门店员工应每天对各自工作区域进行卫生自查，发现问题及时整改。门店负责人应每周至少组织一次全面的卫生自查，对门店整体卫生状况进行检查和评估，记录检查结果，发现问题及时督促整改。2.定期检查公司卫生管理部门应每月对各门店进行一次定期卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生（如有）等方面。检查人员应按照卫生检查标准进行检查，如实记录检查情况，填写卫生检查表。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限，督促门店及时整改。3.不定期抽查公司卫生管理部门应不定期对门店进行抽查，重点检查卫生问题突出的门店或区域。抽查结果应及时反馈给门店负责人，对存在严重卫生问题的门店进行严肃处理。4.顾客监督与投诉处理门店应设立顾客意见箱或投诉电话，接受顾客对卫生问题的监督和投诉。对顾客提出的卫生问题，门店应及时处理并回复顾客，处理结果应记录在案。对于顾客投诉较多的门店，公司卫生管理部门应进行重点关注和检查，督促门店改进卫生管理工作。六、卫生培训与教育1.培训计划公司卫生管理部门应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训内容应包括卫生法律法规、卫生管理制度、卫生操作规范、食品安全知识等方面。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生知识和操作技能。现场演示培训，由卫生管理人员或经验丰富的员工在门店现场进行操作演示，指导员工正确的卫生清洁方法。线上培训，通过公司内部网络平台发布卫生培训资料，供员工自主学习。3.培训考核对参加卫生培训的员工进行考核，考核方式可以采用理论考试、实际操作考核等。考核成绩应记录在员工培训档案中，对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至合格为止。4.卫生宣传教育门店应通过张贴宣传标语、发放宣传资料等方式，向顾客宣传卫生知识，提高顾客的卫生意识。利用门店电子显示屏、广播等设备，播放卫生宣传视频或音频，营造良好的卫生宣传氛围。七、卫生设施与用品管理1.卫生设施配备门店应根据经营需要，配备必要的卫生设施，如清洁工具、消毒设备、通风设备、洗手池、卫生间设施等。卫生设施应定期进行检查和维护，确保正常运行，如有损坏应及时维修或更换。2.卫生用品管理门店应配备充足的卫生用品，如卫生纸、洗手液、洗洁精、消毒剂等，满足日常卫生清洁需要。卫生用品应存放在干燥、通风的仓库中，分类存放，标识清晰，防止变质和污染。定期盘点卫生用品库存，及时补充短缺的用品，避免因用品不足影响卫生清洁工作。3.清洁工具管理清洁工具应分类存放，便于取用，如扫帚、拖把、抹布等应放在专门的工具间或指定区域。清洁工具应定期清洗消毒，保持干净卫生，如有损坏应及时更换。对清洁工具进行编号管理，建立工具台账，记录工具的领用、使用和归还情况。八、食品卫生管理（如有）1.食品采购管理食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件。采购的食品应符合食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，拒绝采购变质、过期、三无食品等不合格食品。建立食品采购台账，记录食品的名称（通用名称）、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证食品可追溯。2.食品储存管理食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食品交叉污染和变质。食品储存仓库应保持干燥、通风，温度、湿度符合食品储存要求，定期检查食品储存状况，发现问题及时处理。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放，不得在食品储存仓库内存放其他杂物。3.食品加工操作管理食品加工操作间应保持清洁卫生，设备、工具应定期清洗消毒，生熟分开，防止交叉污染。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程应符合食品安全操作规范，严格控制加工温度、时间等关键环节，确保食品质量安全。4.食品销售管理食品销售区域应保持清洁卫生，食品陈列应整齐有序，避免食品受到污染。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用清洁的工具和包装材料。定期检查销售食品的保质期，及时清理过期食品，不得销售变质、过期、三无食品等不合格食品。九、奖惩制度1.奖励制度对在门店基础卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。奖励方式可以包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，具体奖励标准由公司根据实际情况制定。对提出合理化建议并被采纳，有效改善门店卫生状况的员工，给予相应奖励。2.惩罚制度对违反门店基础卫生管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育、罚