餐饮包厢卫生检查制度

PAGE餐饮包厢卫生检查制度一、总则1.目的为确保餐饮包厢的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，提升餐饮服务质量，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮包厢的卫生检查与管理工作。3.职责分工卫生管理部门负责制定、修订和完善餐饮包厢卫生检查制度，并监督制度的执行情况。定期组织对餐饮包厢卫生状况的全面检查，对发现的问题及时下达整改通知，并跟踪整改结果。负责收集、整理和分析餐饮包厢卫生检查数据，提出改进措施和建议，不断优化卫生管理工作。包厢服务人员负责各自所负责包厢的日常卫生清洁工作，按照卫生标准和操作规范，确保包厢内环境整洁、餐具用具清洁卫生等。配合卫生管理部门的检查工作，对检查中发现的问题及时进行整改，并做好记录。厨房工作人员确保提供给包厢的食品原材料符合卫生标准，加工过程符合食品安全要求。负责厨房区域的卫生清洁，包括厨具、炉灶、台面等的清洁消毒，防止食品交叉污染。配合餐饮包厢卫生检查工作，对涉及食品卫生方面的问题积极整改。质量监督人员对餐饮包厢卫生检查制度的执行情况进行监督，检查卫生管理部门及各岗位人员的履职情况。定期抽查餐饮包厢的卫生状况，对发现的重大卫生问题及时向上级汇报，并督促相关部门整改落实。二、卫生标准与要求1.包厢环境清洁地面保持地面干净，无明显污渍、水渍、垃圾和杂物。每日营业前、营业结束后及用餐间隙及时清扫，定期进行深度清洁和消毒。清洁过程中使用合适的清洁剂，避免对地面造成损伤。墙面与天花板：墙面无污渍、无脱落墙皮，天花板无蜘蛛网、无明显灰尘。定期进行擦拭清洁，必要时进行消毒处理。门窗门窗玻璃干净透明，无污渍、水印。门框、窗框清洁无灰尘，把手等部位无污垢。每日擦拭，保持洁净。确保门窗关闭紧密，防止蚊虫等进入包厢。桌椅及家具桌椅摆放整齐，表面清洁无污渍、无破损。定期擦拭桌椅，对有污渍的部位及时进行清洁处理。包厢内其他家具如沙发、茶几、餐具柜等保持清洁，无灰尘、无损坏，定期进行保养。2.餐具用具卫生餐具餐具使用前必须经过严格的清洗、消毒和保洁程序。清洗后的餐具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。采用物理消毒（如高温蒸煮）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂）方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。茶具茶具的清洗消毒要求与餐具相同。提供的茶叶应符合卫生标准，无变质、无异味。每次使用后及时清洗茶具，定期更换新的茶叶。其他用具如筷子、勺子、托盘等用具，应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。使用一次性用具时，应选用符合质量标准的产品。3.食品卫生食品原材料采购严格把控食品原材料的采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保原材料新鲜、无变质、无污染。索取并留存供应商的资质证明文件、产品检验报告等，建立食品原材料采购台账，详细记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。食品储存食品应分类存放于专用的食品仓库或储存区域，隔墙离地存放，避免交叉污染。仓库保持通风良好、干燥清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。食品加工制作厨房工作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止食品交叉污染。食品加工过程应符合食品安全标准，确保食品熟透，避免食用未煮熟的食品导致食品安全事故。加工后的食品应及时上桌，避免长时间存放导致变质。4.人员卫生服务人员餐饮包厢服务人员应保持个人卫生清洁，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作服应干净整洁，无污渍、无异味。工作期间应佩戴清洁的口罩、帽子，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。禁止在包厢内吸烟、嚼口香糖等。厨房工作人员厨房工作人员应持健康证上岗，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。严格遵守个人卫生规范，工作时穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，勤洗手、勤消毒，保持手部清洁。在加工制作食品前，应将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。三、卫生检查流程1.日常自查包厢服务人员在每日营业前、营业过程中及营业结束后，按照卫生标准对所负责的包厢进行自查。重点检查地面、桌面、餐具、用具等的清洁情况，发现问题及时进行清理和整改。厨房工作人员在食品加工制作过程中，对食品原材料、加工环境、厨具等进行自查，确保食品卫生安全。每日营业结束后，对厨房区域进行全面清洁和整理，并做好记录。2.定期检查卫生管理部门每周至少组织一次对餐饮包厢的全面卫生检查。检查人员按照卫生标准和检查表内容，对包厢环境、餐具用具、食品卫生、人员卫生等方面进行详细检查。检查过程中，检查人员应认真填写卫生检查表，记录检查情况，包括发现的问题、整改要求及整改期限等。检查结束后，及时将检查表反馈给相关责任人，并下达整改通知。3.专项检查根据季节特点（如夏季重点检查防蝇、防虫措施，冬季重点检查保暖设施及食品储存温度等）、食品安全事件等情况，适时组织专项卫生检查。专项检查应针对特定的卫生问题或区域进行深入检查，确保餐饮包厢卫生管理工作全面、细致。检查结束后，形成专项检查报告，提出改进措施和建议。4.顾客反馈检查设立顾客意见箱或通过线上评价平台收集顾客对餐饮包厢卫生状况的反馈意见。对顾客提出的卫生问题进行及时核实和处理。针对顾客反馈的卫生问题，卫生管理部门应组织相关人员进行调查分析，采取有效措施进行整改，并将整改结果及时反馈给顾客，以提升顾客满意度。四、检查结果处理1.整改通知下达卫生检查人员在检查过程中发现问题后，应立即向相关责任人下达整改通知，明确整改内容、整改期限和整改要求。整改通知应以书面形式（如卫生检查整改通知单）送达责任人，并要求责任人签字确认。2.整改跟踪与监督责任人应按照整改通知要求，在规定期限内完成整改工作。卫生管理部门负责对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。对于整改难度较大或涉及多个部门的问题，卫生管理部门应组织协调相关部门共同研究解决方案，督促整改工作顺利进行。3.结果记录与存档每次卫生检查结束后，卫生管理部门应将检查结果、整改情况等进行详细记录，并整理归档。卫生检查记录应包括检查日期、检查人员、包厢号、检查项目、发现问题、整改情况等信息。卫生检查记录作为餐饮包厢卫生管理工作的重要档案资料，保存期限不少于两年，以备查阅和追溯。4.奖惩措施奖励对于卫生管理工作表现突出的包厢服务人员、厨房工作人员及相关部门，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。对在卫生检查中提出合理化建议并被采纳，有效提升餐饮包厢卫生质量的人员，给予相应奖励。惩罚对卫生检查中发现的问题未及时整改或整改不到位的责任人，公司将视情节轻重给予批评教育、罚款、扣发绩效奖金等处罚。对于因卫生问题导致顾客投诉或食品安全事故的，将按照公司相关规定严肃处理，包括辞退相关责任人、追究法律责任等。五、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织餐饮包厢服务人员、厨房工作人员参加卫生知识培训。培训内容包括食品卫生安全知识、环境卫生清洁标准、个人卫生要求等。邀请专业的卫生管理专家或相关部门工作人员进行授课，提高员工的卫生意识和业务水平。培训结束后，对员工进行考核，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。2.卫生标准宣传在餐饮包厢内张贴卫生标准宣传海报，向顾客宣传餐饮包厢的卫生管理制度和要求，提高顾