奶茶卫生检查标准制度

PAGE奶茶卫生检查标准制度一、总则1.目的本制度旨在确保奶茶生产、销售过程中的卫生安全，保障消费者的健康权益，规范奶茶经营活动，提高奶茶行业的整体卫生水平。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有奶茶门店及奶茶生产加工场所，包括原材料采购、储存、加工制作、包装、销售等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.公司管理层职责全面负责公司奶茶卫生管理工作，制定卫生管理目标和方针。确保卫生管理所需的资源投入，包括人员培训、设备采购、清洁用品等。定期对公司卫生管理工作进行监督检查，对违规行为进行处理。2.门店负责人职责负责门店日常卫生管理工作的组织实施，确保各项卫生制度的有效执行。对门店员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。每日对门店的环境卫生、设备设施、原材料及成品等进行检查，及时发现并整改问题。3.员工职责严格遵守公司卫生管理制度，按照卫生标准进行操作。保持工作区域的清洁卫生，定期对设备、工具等进行清洁消毒。积极参加公司组织的卫生培训，掌握卫生知识和技能。三、环境卫生要求1.门店环境门店应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无破损、无蜘蛛网。店内应设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持垃圾桶清洁无异味。门店应配备必要的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布等，并定期进行清洗消毒。2.操作间环境操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期进行清洁消毒，无油污、无积水。操作间内的设备、工具应摆放整齐，便于清洁和使用，使用后应及时清洗消毒。操作间应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，防止异味和油烟积聚。3.储存区域环境原材料储存区域应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原材料储存要求。储存货架应定期进行清洁消毒，无灰尘、无污垢，原材料应分类存放，标识清晰。成品储存区域应保持清洁卫生整洁，温度应符合成品储存要求，成品应密封包装，防止污染。四、人员卫生要求1.健康管理所有从事奶茶生产、销售工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事奶茶生产、销售工作。员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作衣帽。2.卫生习惯员工在工作前、处理食品原料后、便后应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，时间不少于20秒。员工不得在操作间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。员工应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套或使用工具。五、设备设施卫生要求1.设备采购采购的奶茶生产设备、工具应符合食品安全标准和卫生要求，具有良好的卫生性能。设备供应商应提供产品质量合格证明、卫生许可证等相关资料，确保设备的合法性和安全性。2.设备安装与布局设备应安装在便于清洁、消毒和维护的位置，与墙壁、地面保持一定的距离，避免积水和污垢积聚。设备布局应合理，工艺流程应顺畅，避免交叉污染。3.设备清洁与消毒设备应定期进行清洁消毒，清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，确保设备表面无污垢、无异味。设备的清洁消毒记录应详细、准确，包括清洁消毒时间、方法、操作人员等信息。4.设备维护与保养设备应定期进行维护保养，确保设备的正常运行和卫生性能。设备出现故障或损坏时，应及时维修或更换，避免影响奶茶的卫生质量。六、原材料卫生要求1.采购管理原材料采购应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。供应商应提供产品质量合格证明、检验报告、卫生许可证等相关资料，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合食品安全标准和卫生要求，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.验收管理原材料到货后，应进行严格的验收，检查原材料的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的原材料应及时入库储存，验收不合格的原材料应及时退货或处理，不得入库使用。3.储存管理原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，温度、湿度应符合储存要求。储存的原材料应定期进行检查，发现变质、损坏等情况应及时清理。原材料的储存期限应符合规定要求，超过储存期限的原材料不得使用。七、加工制作卫生要求1.加工前准备加工制作前，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，准备好所需的工具和设备。加工制作场所应进行清洁消毒，确保工作环境符合卫生要求。2.加工过程控制奶茶的加工制作应按照规定的工艺流程进行，严格控制加工温度、时间、配料等参数，确保奶茶的质量安全。加工过程中应避免交叉污染，并采取有效的防护措施，防止食品受到污染。操作人员应保持操作台面清洁卫生，加工后的废弃物应及时清理，放入垃圾桶内。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，包括使用时间、品种、数量、操作人员等信息。八、包装与储存卫生要求1.包装材料选择奶茶的包装材料应符合食品安全标准和卫生要求，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，能够有效保护奶茶的质量安全。2.包装过程控制包装过程应在清洁卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁手套，避免直接接触食品。包装好的奶茶应及时封口，确保包装完好无损，防止污染。3.成品储存成品应储存在清洁卫生、通风良好的仓库内，温度、湿度应符合储存要求。成品应分类存放，隔墙离地，避免挤压和碰撞，防止包装破损。成品的储存期限应符合规定要求，超过储存期限的成品不得销售。九、卫生检查与监督1.自查制度门店应建立每日自查制度，由门店负责人或指定人员对门店的环境卫生、设备设施、原材料及成品等进行检查，发现问题及时整改。公司应定期组织对各门店进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、人员卫生、设备设施卫生、原材料及成品卫生等方面，对检查中发现的问题下达整改通知书，要求门店限期整改。2.监督检查公司应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对于监督检查中发现的问题，公司应认真整改，及时消除食品安全隐患，并将整改情况报告相关部门。3.投诉处理公司应建立投诉处理机制，及时处理消费者关于奶茶卫生问题的投诉和举报。对于投诉和举报的问题，公司应认真调查核实，采取有效措施进行处理，并及时反馈处理结果。十、培训与考核1.培训计划公司应制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生标准、操作规范、个人卫生要求等方面。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对员工进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能，考核合格后方可上岗。3.培训记录公司应建立卫生培训记录档案，记录培训时间、内容、参加人员、考核结果等信息，培训记录应保存至少两年。十一、奖惩制度1.奖励制度对于在奶茶卫生管理工作中表现突出的门店或个人，公司将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。奖励的条件包括严格遵守卫生管理制度、积极整改卫生问题、提出合理化建议并取得良好效果等