食堂现场卫生管理制度

PAGE食堂现场卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂现场卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂卫生管理工作的整体规划、组织实施和监督检查。制定和完善食堂卫生管理制度，并确保制度的有效执行。定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。协调解决食堂卫生管理工作中出现的问题，对违反卫生管理制度的行为进行处理。2.食堂工作人员职责严格遵守本制度及相关卫生操作规程，做好个人卫生和食堂环境卫生工作。负责食品的采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，确保食品符合卫生标准。定期对食堂设施设备进行清洁、消毒和维护，保证其正常运行和卫生状况良好。配合食堂管理部门的监督检查工作，积极整改存在的问题。三、食堂环境卫生管理1.餐厅卫生管理保持餐厅地面清洁，无污渍、积水，每日营业结束后进行清扫拖地。餐桌、椅摆放整齐，表面清洁，定期擦拭消毒。墙壁、天花板干净整洁，无蜘蛛网、灰尘，定期进行清洁。门窗玻璃明亮，无灰尘、污渍，定期擦拭。通风良好，空气清新，定期开窗通风换气。2.厨房卫生管理厨房地面、墙面瓷砖清洁，无油污、水渍，每日工作结束后进行彻底清洗。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面清洁，定期擦拭，使用后及时清理油污。案板、刀具等厨具使用后及时清洗消毒，摆放整齐。洗菜池、洗碗池保持清洁，无杂物堵塞，每日清理。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持厨房环境整洁。厨房内不得堆放杂物，保持通道畅通。3.储物间卫生管理储物间地面、货架清洁，货物分类存放，摆放整齐。食品、调料等储存容器密封良好，防止受潮、变质。定期清理储物间，检查食品保质期，及时清理过期食品。储物间保持通风干燥，无异味。4.餐具洗涤消毒间卫生管理餐具洗涤池、消毒设备清洁，定期维护保养。餐具清洗严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。消毒后的餐具存放在保洁柜内，保洁柜定期清洁消毒。洗涤剂、消毒剂等化学用品妥善存放，专人管理，防止误用。四、食品卫生管理1.食品采购卫生管理选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。严格执行食品采购索证索票制度，索取食品的检验检疫证明、购货凭证等。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类、禽类等。2.食品储存卫生管理食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度符合要求。食品储存区域应保持清洁，无鼠害、虫害。定期检查食品储存情况，及时清理变质、过期食品。3.食品加工卫生管理食品加工前应认真检查，去除变质、不洁部分。加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。加工人员操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁。4.食品销售卫生管理食品销售应使用清洁、卫生的容器和工具。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。食品销售区域应保持清洁，无杂物、污渍。五、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾（细菌性痢疾、阿米巴痢疾）、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露。不得在食品加工、销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰。操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于30秒。六、卫生检查与考核1.卫生检查食堂管理部门应定期对食堂卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查，每日进行日常巡查。检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面，检查结果应详细记录。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和期限。2.考核建立食堂卫生考核制度，对食堂工作人员的卫生管理工作进行考核。考核结果与绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的人员给予奖励，对违反卫生