关于食品安全卫生制度

PAGE关于食品安全卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司/组织所涉及的食品生产、加工、销售等环节符合食品安全卫生标准，保障消费者的健康与安全，维护公司/组织的良好形象和市场信誉。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有与食品相关的部门、岗位及人员，包括但不限于原材料采购、生产加工、包装储存、销售配送等环节。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等，以及行业标准，如《食品生产通用卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等制定。二、食品安全卫生管理职责1.管理层职责全面负责公司/组织的食品安全卫生管理工作，制定食品安全卫生方针和目标，并确保其有效实施。提供食品安全卫生管理所需的资源，包括人力、物力、财力等，保障食品安全卫生管理工作的顺利开展。定期组织食品安全卫生管理工作的检查和评估，及时发现问题并采取有效措施加以解决。2.食品安全卫生管理部门职责负责制定和完善食品安全卫生管理制度、操作规程等文件，并监督其执行情况。组织开展食品安全卫生培训工作，提高员工的食品安全卫生意识和操作技能。对食品生产、加工、销售等环节进行日常监督检查，及时发现和纠正不符合食品安全卫生要求的行为。负责食品安全事故的应急处理工作，制定应急预案，组织应急演练，及时报告和处理食品安全事故。3.各部门职责采购部门负责采购符合食品安全卫生标准的原材料，索取供应商的资质证明和产品合格证明文件，并建立采购台账。生产部门按照食品安全卫生标准和操作规程进行生产加工，确保食品质量安全。加强生产过程中的卫生管理，定期对生产设备进行清洁消毒。包装储存部门负责食品的包装和储存工作，确保包装材料符合食品安全卫生要求，储存环境符合规定条件，防止食品受到污染和变质。销售部门负责销售符合食品安全卫生标准的食品，向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。三、食品采购与验收1.供应商选择与管理建立供应商评估和选择标准，对供应商的资质、信誉、生产能力、食品安全卫生管理水平等进行综合评估，选择合格的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的食品安全卫生责任和义务，要求供应商提供符合食品安全卫生标准的产品。定期对供应商进行监督检查，确保供应商持续符合食品安全卫生要求。2.采购要求采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等。禁止采购无合法资质的食品原材料，禁止采购变质、过期、假冒伪劣食品原材料。采购食品原材料时，应做好采购记录，记录内容包括采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、保质期等。3.验收程序食品原材料到货后，应及时组织验收。验收人员应根据采购合同和食品安全标准对食品原材料的质量、数量、包装等进行检查。对验收合格的食品原材料，应办理入库手续，并做好验收记录。验收记录应包括验收日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、保质期、验收情况等。对验收不合格的食品原材料，应及时通知供应商进行处理，禁止入库和使用。四、食品生产加工过程卫生管理1.生产环境要求食品生产加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、虫害、鼠害等污染食品。生产车间应具备良好的通风、采光、照明条件，温度、湿度应符合生产工艺要求。食品生产加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域应保持相对独立，防止交叉污染。2.生产设备与工具卫生生产设备和工具应定期进行清洁消毒，确保其表面无污垢、无异味、无微生物滋生。用于食品生产加工的设备和工具应符合食品安全卫生要求，不得使用易生锈、易腐蚀、易脱落的材料制作。生产设备和工具应专人专用，不得交叉使用，防止污染食品。3.人员卫生要求食品生产加工人员应保持个人卫生清洁，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。进入生产车间前，应穿戴工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后进入车间。食品生产加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.生产过程卫生操作规范食品生产加工过程应严格按照食品安全卫生标准和操作规程进行，防止食品受到污染。原材料应经过预处理后进入生产车间，不得将未经清洗、消毒的原材料直接投入生产。生产过程中应控制好温度、时间、压力等参数，确保食品质量安全。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量进行使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。五、食品包装、储存与运输1.食品包装要求食品包装材料应符合食品安全卫生标准，不得使用含有有害物质的包装材料。食品包装应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。食品包装应密封完好，防止食品受到污染和变质。2.食品储存要求食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对仓库进行清理、消毒，检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品运输要求食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品受到污染。食品运输过程中应采取防护措施，防止食品受到挤压、碰撞、雨淋等，确保食品质量安全。运输食品时，应标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，不得与有毒、有害、有异味的物品混运。六、食品安全自查与整改1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。成立食品安全自查小组，由食品安全卫生管理部门负责人担任组长，成员包括各部门的食品安全管理人员。定期组织食品安全自查工作，确保食品安全管理制度的有效执行。2.自查内容与方法自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品生产加工过程的卫生状况、食品包装储存运输情况、人员卫生情况等。通过现场检查、查阅资料、询问员工等方法进行自查，对发现的问题进行详细记录。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。对整改不力的责任人，应进行严肃处理。七、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应定期进行修订和完善，确保其有效性和可操作性。2.应急处置程序发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产、销售活动，并及时报告当地食品药品监管部门。积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对中毒人员进行救治，采取措施控制事态发展。对事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。3.应急演练定期组织食品安全事故应急演练，提高员工的应急处置能力。应急演练应包括桌面演练、实战演练等多种形式，演练后应及时总结经验教训，对应急预案进行修订和完善。八、培训与宣传1.培训计划与组织制定食品安全卫生培训计划，明确培训的对象、内容、方法、时间等。定期组织食品安全卫生培训工作，确保员工掌握食品安全卫生知识和操作技能。培训可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。2.培训内容食品安全法律法规和行业标准。食品安全卫生管理制度和操作规程。食品生产加工过程中的卫生要求。食品包装、储存、运输过程中的卫生要求。食品