超市货场卫生管理制度

PAGE超市货场卫生管理制度一、总则1.目的为加强超市货场卫生管理，创造清洁、整齐、安全的购物环境，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有货场区域，包括但不限于货架陈列区、仓储区、通道、促销区等。3.职责分工超市管理部门：负责整体卫生管理制度的制定、监督与考核。各区域负责人：负责所辖区域的日常卫生清洁、维护及监督工作，确保各项卫生要求得到落实。全体员工：严格遵守本制度，积极参与卫生维护工作，发现问题及时报告并协助解决。二、环境卫生标准1.货架陈列区货架清洁：每日营业前及营业结束后，应对货架进行全面清洁，清除灰尘、污渍、杂物等。货架表面应保持光亮、无明显划痕，陈列商品应摆放整齐、有序，标签清晰、准确。商品清洁：对陈列商品进行定期清洁，去除商品表面的灰尘、污渍等。食品类商品应遵循相关食品卫生标准进行清洁，确保食品安全。陈列道具清洁：陈列道具如挂钩、挂篮、托盘等应定期清洁消毒，保持干净、无异味，确保其正常使用和美观。2.仓储区仓库地面：保持仓库地面清洁，无积尘、积水、杂物，每日进行清扫，定期进行拖地清洁。货物堆放：货物应分类、分区堆放整齐，标识清晰，便于查找和管理。货物不得直接放置在地面，应使用货架、托盘等辅助设备。仓库通风与防潮：确保仓库通风良好，防止货物受潮、发霉。定期检查仓库内的温湿度，采取相应的措施进行调节。仓库清洁工具管理：仓库内的清洁工具应摆放整齐，定期清洁消毒，保持清洁卫生，防止交叉污染。3.通道地面清洁：通道地面应保持干净、整洁，无垃圾、水渍、污渍等。每日定时清扫，及时清理散落的商品和杂物。扶手与栏杆：通道扶手和栏杆应定期擦拭，保持光亮、无灰尘。通道照明与通风：确保通道照明良好，通风顺畅，为顾客提供舒适的购物环境。4.促销区促销场地布置：促销区的布置应整洁、有序，促销道具摆放整齐，不得影响顾客通行和正常购物秩序。促销商品清洁：促销商品应保持清洁，摆放整齐，促销标识清晰、醒目。促销区卫生维护：营业期间及时清理促销区产生的垃圾和杂物，确保促销区环境整洁。三、清洁消毒要求1.清洁频率日常清洁：各区域应进行每日清洁，确保货场环境随时保持整洁。定期深度清洁：每周至少进行一次深度清洁，对货架、仓库、通道等重点区域进行全面细致的清洁和消毒。特殊时期清洁：在节假日、促销活动期间等特殊时期，应增加清洁频率，确保货场环境始终处于良好状态。2.消毒方法与消毒剂使用消毒方法：根据不同区域和物品的特点，采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等）的方法进行消毒。消毒剂选择：应选用符合国家相关标准的消毒剂，确保消毒效果的同时，不对人体和环境造成危害。消毒剂的使用浓度、作用时间等应严格按照产品说明书执行。消毒记录：每次消毒应做好记录，包括消毒时间、地点、消毒方法、消毒剂名称及用量等，以备查阅。3.重点区域消毒要求食品销售区：食品陈列货架、展示柜等应定期消毒，防止食品受到污染。与食品直接接触的设备和工具，如刀具、砧板、托盘等，应在使用前后进行清洗消毒。生鲜区：生鲜加工区域、储存设备等应每日进行全面消毒，确保生鲜食品的卫生安全。生鲜垃圾应及时清理，垃圾桶定期消毒除臭。公共区域设施：电梯按钮、扶手、门把手、购物篮（车）等公共区域设施应定期消毒，可采用擦拭消毒或喷洒消毒的方式，减少交叉感染的风险。四、垃圾处理与废弃物管理1.垃圾分类在超市货场内设置不同类型的垃圾桶，分别用于收集可回收垃圾（如纸张、塑料瓶、玻璃瓶等）、有害垃圾（如废旧电池、过期药品等）和其他垃圾（如果皮、纸屑、包装袋等）。对垃圾进行分类标识，引导顾客和员工正确投放垃圾。2.垃圾收集与清运垃圾收集频率：根据垃圾产生量，合理确定垃圾收集频率。一般情况下，每日定时收集垃圾，确保垃圾不堆积。垃圾清运：与专业的垃圾清运公司签订合同，定期将垃圾清运出超市。垃圾清运过程中应确保垃圾不泄漏，避免对环境造成二次污染。垃圾暂存点管理：垃圾暂存点应保持清洁，定期进行消毒除臭。垃圾暂存点周围应设置围挡，防止垃圾外溢和异味扩散。3.废弃物管理超市产生的废弃物（如包装材料、废旧设备等）应按照相关规定进行妥善处理。对于可回收利用废弃物，应进行回收处理，减少资源浪费。对于有害废弃物，应按照环保要求进行单独收集、储存，并交由有资质的处理单位进行处理，严禁随意丢弃。五、食品卫生管理1.食品采购与验收严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购食品符合国家食品安全标准。加强食品验收环节，对采购的食品进行严格检查，包括食品的外观、包装、保质期、检验检疫证明等，杜绝不合格食品进入超市货场。2.食品储存与陈列食品应按照类别、批次、保质期等分类分区储存，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。食品陈列应遵循卫生要求，避免食品直接接触地面、墙面等，防止交叉污染。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度储存，确保食品品质。3.食品加工与销售食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备定期清洗消毒维护。食品加工过程应符合食品安全操作规范，防止食品受到污染。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，在销售食品时应使用清洁的工具和设备，避免食品受到二次污染。六、人员卫生要求1.员工个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发清洁整齐。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生或操作安全的物品。员工应注意手部卫生，勤洗手，特别是在接触食品前后、处理垃圾后、上厕所后等情况下，应及时洗手消毒。2.健康管理超市应组织员工定期进行健康检查，确保员工身体健康，持有有效的健康证明方可上岗工作。对于患有传染性疾病或其他不适宜从事食品销售工作的员工，应及时调整工作岗位，避免对食品卫生造成影响。七、卫生检查与考核1.卫生检查制度日常巡查：各区域负责人应每日对所辖区域进行卫生巡查，及时发现并解决卫生问题。定期检查：超市管理部门应定期组织卫生检查，每周至少进行一次全面检查，对各区域的卫生状况进行评估。专项检查：针对特殊时期（如节假日、促销活动期间）、重点区域（如食品销售区、生鲜区）等进行专项卫生检查，确保卫生管理措施得到有效落实。2.检查内容与标准卫生检查应按照本制度规定的环境卫生标准、清洁消毒要求、垃圾处理与废弃物管理、食品卫生管理等内容进行检查，确保各项卫生要求得到严格执行。对检查中发现的问题应详细记录，包括问题描述、发现时间、责任人等，以便及时整改和跟踪。3.考核与奖惩建立卫生考核机制，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生工作表现优秀的区域和个人进行表彰和奖励，对卫生不达标的区域和个人进行批评教育和相应的处罚。处罚措施可包括警告、罚款、绩效扣分等，对于多次违反卫生管理制度且拒不整改的员工，可予以辞退处理。八、培训与宣传1.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括环境卫生标准、清洁消毒方法、食品卫生知识、个人卫生要求等。新员工入职时应进行专门的卫生培训，确保其熟悉并掌握超市卫生管理制度和相关操作规范。通过培训使员工了解卫生管理的重要性，自觉遵守卫生制度，积极参与卫生维护工作。2.卫生宣传在超市内通过张贴宣传海报、播放宣传视频等方式，向顾客宣传卫生知识和超市卫生管理制度，引导顾客养成良好