自制饮品卫生管理制度

PAGE自制饮品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司自制饮品的卫生管理，确保自制饮品的质量安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及自制饮品的生产、加工、储存、销售等环节。3.职责分工生产部门负责自制饮品的生产加工过程，严格按照卫生标准和操作规范进行生产。采购部门负责原材料的采购，确保所采购的原材料符合卫生要求。质量控制部门负责对自制饮品进行卫生检测和质量监控，确保产品符合相关标准。销售部门负责自制饮品的销售过程，保证销售环节的卫生安全。各部门应密切配合，共同做好自制饮品的卫生管理工作。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事自制饮品相关工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触自制饮品的工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品加工和销售场所内吸烟、饮食及从事其他可能污染食品的行为。三、原材料采购与储存卫生管理1.采购要求采购的原材料应符合国家有关卫生标准和规定，索证索票齐全。向供货方索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存复印件。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂及食品相关产品。采购的食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的使用范围和使用量使用。2.验收要求采购的原材料必须进行验收，核对品种、数量、质量等与采购合同是否相符。对验收合格的原材料，应做好验收记录，记录内容包括原材料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货单位等。对验收不合格的原材料，应及时清理，不得入库，并做好记录。3.储存要求设立专门的原材料储存库，保持通风良好，温度、湿度适宜。原材料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。定期检查原材料的质量状况，对变质、过期的原材料应及时清理，不得使用。建立原材料出入库台账，详细记录原材料的出入库时间、品种、数量等信息。四、生产加工过程卫生管理1.加工场所卫生保持加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、防蝇防虫设施等。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.设备与工具卫生加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。用于盛装、加工、储存自制饮品的容器、工具应符合卫生标准，不得使用未经清洗、消毒的容器和工具。设备和工具应妥善保管，防止损坏和污染。3.加工过程卫生严格按照工艺流程和操作规范进行加工，确保自制饮品的质量安全。加工过程中应避免食品受到污染，如防止灰尘、昆虫、鼠类等进入加工场所。对加工过程中产生的废弃物，应及时清理，保持加工场所整洁。加工好的自制饮品应及时包装，并标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件等信息。五、包装与标识卫生管理1.包装要求自制饮品的包装材料应符合卫生标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和稳定性，防止自制饮品在储存和运输过程中受到污染和变质。对包装材料应进行定期检查，确保其质量安全。2.标识要求自制饮品的标识应符合国家有关规定，内容真实、准确、完整。标识应标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。使用食品添加剂的，还应标明食品添加剂的品种和使用量。不得在标识上虚假标注或者夸大产品的功能、功效等信息。六、储存与运输卫生管理1.储存要求自制饮品应储存在清洁、通风、干燥、温度适宜的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。仓库应设置不同的区域，分别存放待检品、合格品、不合格品等。定期检查自制饮品的储存状况，对变质、过期的产品应及时清理，不得销售。2.运输要求自制饮品的运输工具应保持清洁卫生，定期消毒。运输过程中应采取有效的防护措施，防止自制饮品受到污染和损坏。不得将自制饮品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。运输时间较长的，应采取适当的保鲜措施，确保自制饮品的质量安全。七、卫生检测与监控1.检测计划质量控制部门应制定卫生检测计划，定期对自制饮品进行卫生检测。检测项目包括微生物指标、理化指标、添加剂使用情况等。检测频率应符合国家相关标准和规定。2.检测方法卫生检测应采用国家规定的标准检测方法，确保检测结果的准确性和可靠性。质量控制部门应配备必要的检测设备和仪器，并定期进行校准和维护。3.结果处理对检测合格的自制饮品，方可进入下一环节或销售。对检测不合格的自制饮品，应立即停止生产和销售，并采取相应的措施进行处理，如召回已销售的产品、查找原因并整改等。建立卫生检测记录档案，详细记录检测结果、处理情况等信息。八、卫生事故处理1.事故报告发生自制饮品卫生事故时，应立即停止相关生产经营活动，并及时报告公司负责人。公司负责人应在接到报告后及时向上级主管部门和相关监管部门报告，并积极配合有关部门进行调查处理。2.事故调查配合相关部门对卫生事故进行调查，查明事故原因、经过、危害程度等。提供相关的证据和资料，协助有关部门做好事故调查工作。3.事故处理根据事故调查结果，采取相应的措施进行处理，如对受害者进行救治、对不合格产品进行召回和销毁、对责任人员进行处罚等。对事故原因进行分析总结，制定整改措施，防止类似事故再次发生。九、培训与宣传1.培训计划人力资源部门应制定卫生管理培训计划，定期组织员工进行卫生知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、卫生标准、操作规范、个人卫生要求等。培训方式可采用集中培训、现场培训、在线培训等多种形式。2.培训效果评估对员工的卫生管理培训效果进行评估，评估方式可采用考试、实际操作考核等。根据评估结果，对培训效果不佳的员工进行补考或再次培训，确保员工掌握必要的卫生知识和技