初中食堂卫生管理制度

PAGE初中食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强初中食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规和食品卫生行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的食品采购、加工、储存、销售等各个环节的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保食堂卫生安全。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的位置，远离污染源。内部布局应合理，按照食品加工流程，分为原料处理区、加工区、储存区、销售区等，防止食品交叉污染。2.环境卫生要求保持食堂内外环境整洁，定期清扫、消毒，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物滋生场所。地面应平整、无裂缝、无积水，墙壁、天花板应光洁、无污垢、无脱落。3.设施设备卫生食堂应配备必要的通风、冷藏、冷冻、消毒、防尘、防蝇、防鼠、洗涤等设施设备，并定期维护、清洗、消毒，确保正常运行。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。三、食品采购与索证索票管理1.采购渠道食堂食品采购应选择具有合法资质的供应商，优先采购新鲜、优质、无污染的食品原料。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.索证索票采购食品时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件和票据。采购肉类、禽类、水产类等食品，应当索取动物产品检疫合格证明文件。3.采购验收食品采购回来后，必须进行严格的验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时退货或换货，并做好记录。四、食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。2.食品加工要求食品加工应做到生熟分开，防止交叉污染。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，必须严格按照国家标准规定的品种、范围和用量使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。五、食品储存卫生管理1.食品储存场所食堂应设置专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.食品分类存放食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存盘点定期对库存食品进行盘点，做到账物相符，发现问题及时处理，并做好记录。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护、清洗，确保正常运行。采用化学消毒的，应配备专用的消毒池，并严格按照消毒程序进行操作。2.清洗消毒流程餐饮具清洗应按照去渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁的顺序进行。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁。3.消毒效果监测定期对餐饮具消毒效果进行监测，采用物理消毒的，应测定消毒温度、时间等参数；采用化学消毒的，应检测消毒剂的有效成分、浓度及消毒时间等。消毒效果监测结果应记录存档，发现消毒不合格的，应及时整改。七、食品安全自查与整改管理1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，定期对食堂卫生状况、食品采购、加工、储存、销售等环节进行自查。自查计划应明确自查人员、内容、频率和时间安排。2.自查内容包括食堂环境与设施卫生、食品采购与索证索票、食品加工过程卫生、食品储存卫生、餐饮具清洗消毒保洁等方面。检查各项管理制度的执行情况，发现问题及时记录。3.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决，并做好整改记录。八、食品安全事故应急处置管理1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告、现场处置、责任追究等应急处置流程。应急处置预案应定期演练，确保相关人员熟悉应急处置程序，具备应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时向学校领导和当地食品药品监管部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。3.现场处置对中毒人员应及时进行救治，封存可疑食品及原料、工具、设备等，保护现场，防止事故扩大。配合相关部门进行采样检验，查明事故原因，采取有效的控制措施。九、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果，并做好培训记录。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应及时调整工作岗位。十、监督与考核管理1.监督检查学校应加强对食堂卫生管理工作的监督检查，定期或不定期对食堂进行检查，发现问题及时督促整改。食品药品监管部门等相关部门有权对学校食堂进行监督检查，食堂应积极配合，如实提供有关情况和资料。2.考核评价建立食堂卫生管理考核评价制度，对食堂卫生管理工作进行量化考核，考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩。对卫生管理工作成绩突出的食堂和个人，给予表彰奖励；对存在问题较多、整改