食品科学与工程食品企业食品质量实习报告

食品科学与工程食品企业食品质量实习报告一、摘要2023年7月1日至2023年8月31日，我在一家食品生产企业担任质量检验助理。核心工作包括参与生产过程的原材料检验、成品抽检及实验室数据记录，累计完成200批次原辅料检测，合格率达98.5%，推动质检流程效率提升12%。应用HACCP体系进行风险点分析，优化了3个关键控制点的监控方案。通过操作气相色谱仪和水分测定仪，熟练掌握食品安全标准GB27602021的检测方法，并建立了一套标准化的实验室数据归档流程，可复用性达90%。实习期间提出4项检测流程改进建议，其中2项被采纳，有效缩短了检测周期。二、实习内容及过程1实习目的希望通过实践了解食品质量控制的实际操作，将学校学的HACCP原理和微生物检测知识用到实际生产中，看看自己到底喜欢啥，为以后找工作做点准备。2实习单位简介我在一家做肉制品的企业实习，主要生产生鲜肉制品和熟食。公司有500多人，质检部门大概20来个人，实验室有气相、液相这些设备，挺齐全的。他们执行的是ISO22000和HACCP体系，对原料和成品都有严格的检测要求。3实习内容与过程我跟着质检部的老师傅学了8周。刚开始主要是熟悉环境，看他们怎么做日常的原辅料检验，比如对进厂的大豆、面粉、肉糜，每天取样做水分、灰分、蛋白质这些项目。我负责记录数据，还帮着洗瓶子、配培养基。后来我开始独立做沙门氏菌、大肠杆菌这些微生物检测，用的主要是平板培养法。记得第3周的时候，一批鸡肉糜的菌落总数超标，老师傅让我分析可能的原因，我查了生产记录，发现是冷却环节温度没控制好，后来他们调整了风冷时间，问题就解决了。再后来参与了一个熟食产品的保质期测试，我们做了不同温度下的菌落变化，最后得出保质期是45天，这对我理解货架期计算很有帮助。还参与了厂区卫生检查，看生产车间、仓库的清洁度，有没有虫鼠害这些，这让我意识到卫生管理真的很重要，直接关系到产品安全。4实习成果与收获我独立完成了150多份样品的检测，包括50多份微生物检测，合格率是97%，跟正常水平差不多。提出的2个检测流程的小建议，比如改进培养基的制备步骤，缩短了培养时间大概1天，实验室老师挺满意的。最大的收获是学会了怎么实际操作气相色谱仪分析脂肪酸，还知道了一些行业内常用的快速检测方法，比如酶联免疫吸附试验（ELISA）测农残，这比学校实验课接触到的更复杂。感觉自己对食品安全的理解深了不少，以前觉得理论就是理论，现在知道每个细节都可能出问题。5遇到的问题及解决方法第一个困难是刚开始做微生物检测时，培养基污染老出问题，有时候一个样本要重做3次，挺浪费时间和菌种的。后来我发现是自己的手洗没洗干净，还有高压灭菌锅的流程没完全掌握，温度没达到121℃或者时间不够。我就买了酒精灯，每次操作前都烧一下手，还跟着老师傅仔细学了灭菌锅的校准方法，现在污染率降到了5%以下。第二个问题是跟生产部门沟通时，他们不太懂实验室要求，有时候给的样品处理方式不对，导致检测结果不准。我就准备了一份简单的操作指引，图文并茂的，还主动去车间跟工人讲了几次，慢慢他们就知道怎么取样了。6对职业规划的启发这次实习让我意识到，食品质量工作不只是做实验，还要懂生产、会沟通，还得有责任心。我发现自己对实验室分析还挺有兴趣，但可能更想去大点的企业，设备多，体系完善，学的东西也多。所以打算考研的时候多关注食品安全方向的导师，希望能更深入地研究检测技术，比如快速检测或者新型检测方法。实习也让我看清了，光会技术不行，还得会跟人打交道，以后工作中要更主动些。7实习单位存在的问题他们质检部门的培训挺混乱的，新来的就自己看设备说明书，有时候出问题都搞不清咋回事。而且岗位匹配度不太理想，我学的微生物和理化分析，但实习后期主要是帮着整理报告，接触核心的质控决策不多。8改进建议建议公司给新员工搞个系统的培训计划，比如先集中学1周基础操作，再分方向跟着师傅干。另外，可以搞个轮岗制，让我们多接触生产、仓储这些环节，这样对质量问题的理解会更全面。我提的这两个点，不知道有没有可行性。三、总结与体会1实习价值闭环这8周，从2023年7月到8月，感觉像是把学校里的理论知识跟实际工作对上了号。以前学HACCP的时候，觉得那些控制点挺虚的，现在亲眼看到原辅料进厂要测农残、重金属，生产过程要监控温度湿度，成品要抽检微生物和理化指标，才明白每个细节都跟食品安全直接挂钩。记得有一次一批产品的菌落总数超标，我们追查了半天，发现是冷却塔水没定期换，导致设备表面污染。这个经历让我懂了，质量控制不是实验室闭门造车，而是要贯穿整个供应链。这8周，我把课本里的原理用在了实践中，又通过实践加深了对原理的理解，形成了一个闭环。2职业规划联结实习前我挺迷茫的，不知道自己适合质检还是研发，现在心里有谱多了。我发现自己在微生物检测这块挺有感觉，操作不手生，而且喜欢跟样品打交道。回去打算好好学一下SPME（固相微萃取）技术，这个在快速检测里用得多，实习单位没条件做，但学校有设备，我想争取做几个项目。还计划明年考个食品安全师的证书，把理论体系化。实习也让我意识到，做质量不光要懂技术，还得会沟通协调，以后求职可能更倾向于那种体系成熟的大企业，平台好，能学到的东西也多。3行业趋势展望感觉现在食品行业对安全的关注度越来越高，像我的实习单位，现在全厂都推广使用快速检测设备，比如酶联免疫吸附试验（ELISA）盒测农残，效率高，适合车间现场使用。这让我看到，未来食品质量工作可能会更依赖智能化和自动化技术，比如区块链追踪原料，或者AI分析检测数据。我们这些学生，光会传统检测方法肯定不够，以后得跟上这些新技术的发展。实习期间看到他们实验室在搞气相色谱仪自动进样，效率确实高，比我手动进样快一倍不止。这让我觉得，持续学习真的很重要，不然很快就会被淘汰。4心态转变与未来行动最大的变化是心态，以前觉得做实验就是按部就班，现在明白每个操作都可能影响结果，责任感强了很多。比如做微生物培养，温度差一度，结果可能就完全不一样，这让我对细节有了敬畏心。抗压能力也提升了，以前实验失败了就有点慌，现在能冷静分析原因，比如培养基污染了，是手问题还是灭菌问题，然后针对性解决。未来学习，我会更注重实操，争取多参与一些实验室项目，把技能深化。实习单位还给我发了份不合格品的处