(2025年)新版食品安全知识培训考试题及答案

(2025年)新版食品安全知识培训考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.三年C.五年D.终身4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品5.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年6.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.食品生产工艺C.食品所含成分D.食品运输过程7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开加工过程B.公示食品原料及其来源等信息C.采用透明厨房D.以上都是8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是9.以下哪种食品可以依法进行生产（）。A.无标签的预包装食品B.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C.以病死的肉类为原料生产的食品D.以回收食品为原料生产的食品10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是11.食品生产企业在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一B.二C.三D.四12.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品（）。A.合格证明文件B.生产工艺文件C.销售渠道证明D.运输条件证明13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.产品标准代号B.疾病预防、治疗功能C.注册商标编号D.生产许可证编号14.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年15.食品生产企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层管理人员C.主要负责人D.基层员工二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产经营企业应当依照（）的要求，建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。A.法律B.法规C.规章D.食品安全标准2.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）等内容。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式4.餐饮服务提供者应当履行以下哪些食品安全法定职责和义务（）。A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，定期维护食品加工、贮存等设施、设备C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.以上都是5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（），如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。A.检验合格证B.安全状况C.生产工艺D.运输条件6.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。A.真实性B.合法性C.科学性D.客观性7.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录（）等内容，并保存相关凭证。A.食用农产品的名称、数量、进货日期B.供货者名称、地址、联系方式C.食用农产品的质量等级D.食用农产品的销售渠道8.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当（）。A.通知相关生产经营者和消费者B.记录召回和通知情况C.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.仅对召回的食品进行封存，待处理9.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品生产企业自行检验的，应当具备（）。A.与所检项目适应的检验室B.与所检项目适应的检验设备和设施C.具有相应资质的检验人员D.检验工作管理制度10.食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以根据市场需求适当降低食品安全标准进行生产。（）2.食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可。（）3.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签内容应当符合《食品安全法》的规定。（）4.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）5.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）6.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，但可以夸大产品功效。（）7.食用农产品销售者可以不建立食用农产品进货查验记录制度。（）8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）9.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）10.食品生产企业可以将食品生产加工场所出租给不具备食品生产经营资质的单位或者个人。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业应如何落实原料控制要求。2.餐饮服务提供者在食品安全方面应履行哪些主要义务？新版食品安全知识培训考试题答案一、单项选择题1.A。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求。2.B。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以便在需要时追溯和查询。3.C。被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等，这是对违法者的限制措施。4.D。食品中不得添加药品，但可以添加按照规定使用的食品添加剂、既是食品又是中药材的物质和食用农产品。5.B。食品出厂检验记录和凭证保存期限规定同进货查验记录，为产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。6.A。销售散装食品需标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，方便消费者了解食品信息。7.D。餐饮服务提供者应制定并实施原料控制要求，倡导公开加工过程、公示食品原料及其来源等信息、采用透明厨房等做法，提高食品安全透明度。8.D。食品生产企业要从原料控制、生产关键环节控制、检验控制等多方面制定并实施控制要求，确保食品符合安全标准。9.B。按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品可以依法生产，而无标签预包装食品、以病死肉类和回收食品为原料生产的食品均不符合规定。10.D。食品生产企业发现问题食品应立即停止生产，召回已上市食品，通知相关方并记录情况。11.C。一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，责令停产停业直至吊销许可证。12.A。食品经营者采购食品应查验供货者的许可证和食品合格证明文件，确保所采购食品的质量。13.B。食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，以避免误导消费者。14.B。食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月。15.C。食品生产企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，应落实企业食品安全管理制度。二、多项选择题1.ABD。食品生产经营企业应依照法律、法规和食品安全标准的要求建立管理制度等，规章并非专门针对此的依据。2.ABCD。食品生产企业要从原料、生产关键环节、检验、运输和交付等多方面制定并实施控制要求，保证食品符合安全标准。3.ABCD。销售散装食品需在容器、外包装上标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。4.ABCD。餐饮服务提供者需严格制定并实施原料和过程控制要求，开展自查，维护设施设备，处理投诉和报告处置事故等。5.AB。食品出厂检验应查验检验合格证和安全状况，并如实记录相关信息。6.AB。食品生产经营者对食品广告内容的真实性和合法性负责，不得虚假宣传。7.AB。食用农产品销售者进货查验记录应如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。8.ABC。召回食品应通知相关方，记录情况，并对召回食品采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场。9.ABCD。食品生产企业自行检验需具备与所检项目适应的检验室、设备和设施，具有相应资质的检验人员以及检验工作管理制度。10.ABCD。食品安全标准涵盖了食品中有害物质限量、食品添加剂使用、特定人群主辅食品营养成分要求以及标签等多方面内容。三、判断题1.×。食品生产企业必须严格按照食品安全标准进行生产，不得随意降低标准。2.√。生产场所迁出原管辖范围，需重新申请食品生产许可，以确保监管的有效性。3.√。预包装食品包装上的标签应符合《食品安全法》规定，提供必要的产品信息。4.√。餐饮服务提供者应定期维护和清洗相关设施、设备，保证食品安全的环境和条件。5.√。发现问题食品及时召回并记录通知情况是食品生产企业的责任和义务。6.×。食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，也不能夸大产品功效。7.×。食用农产品销售者应当建立进货查验记录制度，保障食用农产品的质量安全。8.√。食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限规定符合要求，便于追溯和监管。9.√。食品生产企业主要负责人对企业食品安全工作负全面责任，这是明确的职责划分。10.×。食品生产企业不得将生产加工场所出租给不具备食品生产经营资质的单位或个人，防止非法生产经营行为。四、简答题1.食品生产企业落实原料控制要求可从以下方面着手：-原料采购：-选择合格的供应商，对供应商进行评估和管理，确保其具备相应的生产资质和良好的信誉。-与供应商签订质量保证协议，明确双方在原料质量、供应条件等方面的责任和义务。-原料验收：-制定严格的原料验收标准，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。-对采购的原料进行严格检验，可采用自行检验或委托有资质的检验机构检验的方式。-对验收合格的原料进行入库登记，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。-投料控制：-按照生产工艺要求准确称量和投放原料，确保投料的准确性和一致性。-在投料过程中，注意防止原料的交叉污染，对不同种类的原料进行分区存放和使用。-对投料过程进行记录，包括投料时间、投料量、操作人员等信息，以便追溯和查询。2.餐饮服务提供者在食品安全方面应履行的主要义务包括：-原料采购与控制：-制定并实施原料控制要求，采购符合食品安全标准的食品原料，查验供货者的许可证和食