(2025年)食品质量安全管理员、添加剂管理员考试考题题库及答案

(2025年)食品质量安全管理员、添加剂管理员考试考题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共30题）1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；5年答案：B2.下列哪项不属于食品添加剂使用的基本要求？（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.可以降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量答案：C3.GB2760-2023规定，山梨酸及其钾盐在腌渍的蔬菜中的最大使用量为（）。A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg答案：B4.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。A.生产操作B.成本核算C.食品安全管理D.设备维修答案：C5.关于复配食品添加剂的管理，下列说法错误的是（）。A.复配添加剂的各单一品种应符合GB2760的规定B.复配添加剂的标签需标明各单一添加剂的通用名称C.复配添加剂可免于备案D.复配添加剂的使用量应符合各单一品种使用量的总和不超过100%的原则答案：C6.食品生产车间的清洁消毒记录应至少保存（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C7.下列哪种情形不属于禁止使用食品添加剂的情况？（）A.超范围使用着色剂改善冷冻饮品色泽B.为延长保质期在巴氏杀菌乳中添加防腐剂C.为增加甜味在婴幼儿配方食品中添加糖精钠D.为调节酸度在发酵面制品中使用柠檬酸答案：D8.食品生产企业的进货查验记录中，不需要记录的信息是（）。A.原料名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.原料运输车辆车牌号D.进货日期答案：C9.根据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》，食品加工人员手部清洁消毒后，再次接触（）时需重新消毒。A.已清洁的加工设备B.未加工的原料C.包装好的成品D.个人衣物答案：D10.食品安全事故发生后，企业应当在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时答案：B11.下列关于食品添加剂标签的要求，错误的是（）。A.应标明“食品添加剂”字样B.复合添加剂需标明各成分的化学名称C.需标注使用范围和最大使用量D.进口添加剂需有中文标签答案：B12.食品生产企业的关键控制点（CCP）记录应包括（）。A.温度、时间、操作人员B.设备维修记录C.员工考勤记录D.原料采购价格答案：A13.下列微生物指标中，属于致病菌的是（）。A.菌落总数B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.酵母答案：C14.食品添加剂“阿斯巴甜”的使用范围不包括（）。A.饮料（包装饮用水除外）B.餐桌甜味剂C.婴幼儿配方食品D.烘焙食品答案：C15.食品生产企业的自查频率至少为（）。A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次答案：D16.关于食品添加剂的储存，下列说法正确的是（）。A.可与非食品用化学物质同库储存B.需按“五专”（专人、专库、专账、专用称量工具、专册记录）管理C.开封后无需标注开启日期D.储存温度无需控制答案：B17.下列哪项不属于食品质量安全追溯体系的关键要素？（）A.原料批次信息B.生产过程记录C.消费者个人信息D.产品销售流向答案：C18.GB2760-2023中“按生产需要适量使用”的食品添加剂，其使用量（）。A.无限制B.需符合工艺必要性原则C.可超过技术上的必要量D.无需记录答案：B19.食品生产企业的从业人员健康证明有效期为（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B20.下列关于食品添加剂带入原则的描述，错误的是（）。A.食品配料中使用的添加剂应符合其允许的使用范围B.带入的添加剂在最终产品中的含量应不超过GB2760规定的最大使用量C.带入的添加剂应是由于配料的必然性带入，而非有意添加D.所有复配添加剂均可通过带入原则使用答案：D21.食品生产车间的空气洁净度要求，应根据（）确定。A.产品类型和工艺要求B.车间面积C.员工数量D.设备数量答案：A22.下列哪种情况不属于食品质量安全事故？（）A.某批次面包检出沙门氏菌B.某饮料标签漏印生产日期C.某奶粉中阪崎肠杆菌超标D.某速冻水饺中发现金属异物答案：B23.食品添加剂“三氯蔗糖”的功能类别是（）。A.防腐剂B.着色剂C.甜味剂D.增稠剂答案：C24.食品生产企业的不合格品处理记录应包括（）。A.不合格品名称、数量、处理方式B.员工奖惩记录C.客户投诉内容D.市场推广费用答案：A25.关于食品添加剂的使用记录，下列说法错误的是（）。A.需记录添加剂名称、使用量、使用时间B.记录应由操作人员和复核人员签字C.记录保存期限不少于2年D.可仅记录批次号，无需具体用量答案：D26.GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》规定，熟肉制品中（）不得检出。A.菌落总数B.大肠菌群C.单核细胞增生李斯特菌D.酵母答案：C27.食品生产企业的新产品投产前，需进行（）。A.成本核算B.市场调研C.食品安全风险评估D.设备调试答案：C28.下列关于食品添加剂标签的“规格”标注，正确的是（）。A.标注“25kg/袋”B.标注“优质级”C.标注“进口原料”D.标注“祖传工艺”答案：A29.食品生产企业的废水排放应符合（）。A.《污水综合排放标准》（GB8978）B.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）C.《大气污染物综合排放标准》（GB16297）D.《工业企业厂界环境噪声排放标准》（GB12348）答案：A30.食品添加剂“黄原胶”的功能是（）。A.乳化剂B.增稠剂C.抗氧化剂D.酸度调节剂答案：B二、多项选择题（每题3分，共10题）1.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。A.必要性原则B.最小使用量原则C.安全性原则D.掩盖缺陷原则答案：ABC2.食品生产企业的食品安全管理制度应包括（）。A.原料验收制度B.生产过程控制制度C.产品出厂检验制度D.员工考勤制度答案：ABC3.下列属于食品添加剂标签必须标注的内容有（）。A.产品名称B.生产日期C.生产许可证编号D.企业宣传语答案：ABC4.GB14881-2013规定的食品生产车间卫生要求包括（）。A.墙面应光滑、易清洁B.地面应防滑、无裂缝C.天花板应避免冷凝水聚集D.门窗可直接开向厕所答案：ABC5.食品质量安全追溯体系应覆盖（）。A.原料采购B.生产加工C.产品销售D.消费者反馈答案：ABC6.下列属于食品添加剂“五专管理”内容的有（）。A.专人保管B.专库储存C.专用称量工具D.专册记录答案：ABCD7.食品生产企业的自查内容应包括（）。A.管理制度执行情况B.生产设备运行状态C.从业人员健康管理D.市场销售业绩答案：ABC8.下列微生物指标中，属于指示菌的有（）。A.菌落总数B.大肠菌群C.沙门氏菌D.金黄色葡萄球菌答案：AB9.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能包括（）。A.膨松剂B.酸度调节剂C.抗结剂D.着色剂答案：AB10.食品安全事故的报告内容应包括（）。A.事故发生时间、地点B.涉及产品数量、危害程度C.已采取的控制措施D.企业利润损失答案：ABC三、判断题（每题1分，共20题）1.食品添加剂可以超范围使用，只要不超量。（）答案：×2.食品生产企业的进货查验记录只需保存至产品出厂即可。（）答案：×3.复配食品添加剂的各单一成分必须符合GB2760的规定。（）答案：√4.食品加工人员手部有伤口时，可用创可贴包裹后继续工作。（）答案：×5.食品添加剂的使用记录只需记录批次号，无需具体用量。（）答案：×6.食品生产车间的清洁消毒应在生产结束后进行，生产过程中无需消毒。（）答案：×7.进口食品添加剂需提供境外生产企业的资质证明和中文标签。（）答案：√8.食品添加剂“苯甲酸钠”可用于所有食品类别。（）答案：×9.食品质量安全追溯体系的核心是实现“来源可查、去向可追、责任可究”。（）答案：√10.食品生产企业的检验人员无需取得相关资质。（）答案：×11.食品添加剂的储存温度应符合其产品说明书的要求。（）答案：√12.食品生产企业的废水可直接排入雨水管网。（）答案：×13.食品添加剂“日落黄”属于着色剂。（）答案：√14.食品生产企业的自查报告无需向监管部门提交。（）答案：×15.食品添加剂的使用量应按照GB2760中“最大使用量”的上限添加。（）答案：×16.食品加工人员的工作服应每天清洗消毒。（）答案：√17.食品添加剂“亚硝酸钠”可用于所有肉制品。（）答案：×18.食品生产企业的关键控制点应在工艺流程图中明确标识。（）答案：√19.食品添加剂的标签可以仅标注英文名称。（）答案：×20.食品安全事故发生后，企业可自行处理，无需报告监管部门。（）答案：×四、简答题（每题5分，共6题）1.简述食品添加剂“五专管理”的具体内容。答案：专人管理（指定经培训的专人负责添加剂的采购、保管和使用）；专库储存（设置独立的添加剂存放仓库或专柜，与其他原料分开）；专账记录（建立专用台账，记录添加剂的名称、规格、数量、进货日期、使用日期、使用量等）；专用称量工具（使用精准的专用称量设备，避免交叉污染）；专册记录（单独建立添加剂使用记录册，由操作人员和复核人员签字确认）。2.列举GB2760-2023中食品添加剂的使用原则（至少4项）。答案：①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量；⑥食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品前除去，有规定允许残留量的除外。3.食品生产企业的原料验收应查验哪些内容？答案：①供货者的许可证和产品合格证明文件（如检验报告、出厂合格证）；②原料的感官性状（色泽、气味、形态等）；③原料的标识信息（名称、规格、生产日期、保质期、储存条件等）；④进口原料需查验入境货物检验检疫证明；⑤按标准进行抽样检验（如微生物、理化指标）。4.简述食品生产企业关键控制点（CCP）的确定方法。答案：通过危害分析（HA）识别生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害；评估危害的严重性和发生概率；确定能有效控制该危害的环节（如杀菌温度时间、金属检测、添加剂计量等）；通过CCP判断树确认该环节是否为关键控制点；对CCP设置关键限值（CL）和监控程序（频率、方法、人员）。5.食品添加剂标签需标注的内容有哪些？（至少6项）答案：①“食品添加剂”字样；②产品名称（通用名称）；③规格；④生产日期或生产批号；⑤保质期；⑥储存条件；⑦生产企业名称、地址、联系方式；⑧生产许可证编号（SC开头）；⑨使用范围、使用量；⑩复配添加剂需标注各单一添加剂的通用名称；⑪进口产品需标注原产国（地区）和境内代理商的名称、地址、联系方式。6.食品安全事故的应急处置措施包括哪些？答案：①立即停止生产、销售相关产品；②对已售出产品进行召回；③封存导致事故的食品及其原料、工具设备；④配合监管部门开展调查，提供相关记录（如生产记录、检验报告、进货查验记录）；⑤对事故原因进行分析，制定整改措施；⑥及时向社会公布事故信息（按监管部门要求）；⑦对消费者进行安抚和赔偿。五、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某糕点生产企业生产的“红枣蛋糕”被市场监管部门抽检发现，苯甲酸含量为1.2g/kg（GB2760规定糕点中苯甲酸最大使用量为1.0g/kg）。经调查，企业添加剂称量员因操作失误，将1kg苯甲酸误加为1.2kg。问题：（1）该企业的行为违反了哪些法规或标准？（2）应如何处理？