2026年食品营养与健康安全专业知识题集

2026年食品营养与健康安全专业知识题集一、单选题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷薯类食物的量是多少？A.250-350克B.300-450克C.400-550克D.350-500克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制白米饭B.豆腐C.油炸薯条D.糖果3.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%-30%B.25%-35%C.30%-40%D.35%-45%4.哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.铁B.钙C.锌D.硒6.中国居民膳食指南建议每天饮水量是多少？A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升7.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.橘子C.花生D.苹果8.食品安全国家标准GB2760-2017规定，食品中不得添加哪种物质？A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.三聚氰胺D.甜蜜素9.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？A.柠檬黄B.抗坏血酸（维生素C）C.亮蓝D.山梨酸钾10.中国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事哪种活动？A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.以上所有11.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制12.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量是多少？A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克13.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面条B.全麦面包C.油炸饼干D.果酱14.中国食品安全国家标准GB28050-2011规定，婴幼儿食品中钠含量应≤多少毫克/100克？A.100B.150C.200D.25015.以下哪种食品添加剂属于着色剂？A.山梨酸钾B.赤藓红C.柠檬酸D.淀粉16.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查制度，健康检查多久一次？A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次17.以下哪种烹饪方式最容易导致食物中农残残留？A.蒸煮B.煎炸C.焯水D.烤制18.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量是多少？A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克19.以下哪种食物是钙的良好来源？A.橙子B.豆腐C.油条D.糖果20.中国食品安全国家标准GB2763-2018规定，大米中镉含量应≤多少毫克/千克？A.0.2B.0.5C.1.0D.2.0二、多选题（每题2分，共10题）1.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全麦面包B.精制面条C.豆类D.水果2.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E3.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查制度，以下哪些人员需要定期进行健康检查？A.食品采购人员B.食品加工人员C.食品销售人员D.食品检验人员4.以下哪些食品添加剂属于防腐剂？A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.甜蜜素D.亚硝酸钠5.以下哪些烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.烤制6.以下哪些矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.钙B.铁C.锌D.磷7.以下哪些食物容易受到黄曲霉毒素污染？A.花生B.大米C.橘子D.葱头8.中国居民膳食指南推荐每天摄入的量包括哪些？A.谷薯类食物B.蔬菜水果C.蛋白质食物D.油脂类食物9.以下哪些食品添加剂属于着色剂？A.赤藓红B.柠檬黄C.亮蓝D.苯甲酸钠10.以下哪些行为可能导致食品安全风险？A.食品从业人员健康不合格B.食品储存条件不当C.食品添加剂超范围使用D.食品标签信息不完整三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐每天摄入200克水果和300克蔬菜。（√）2.食品添加剂必须在食品标签上标注其名称。（√）3.黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等粮油作物。（√）4.食品安全国家标准GB2760-2017规定了食品中所有允许使用的添加剂。（√）5.食品从业人员必须每年进行一次健康检查。（√）6.膳食纤维有助于预防便秘，但不会影响血糖。（×）7.食品安全国家标准GB2763-2018规定了食品中所有有害物质的限量。（√）8.精制白米饭是优质碳水化合物的良好来源。（√）9.食品储存温度越高，微生物繁殖越快。（√）10.食品标签上的“无添加”意味着该食品不含任何添加剂。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答案：中国居民膳食指南的核心原则包括：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬果、奶类、大豆；③适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；④少盐少油，控糖限酒；⑤杜绝浪费，兴新食尚。2.简述食品安全国家标准GB2760-2017的主要作用。答案：GB2760-2017是食品添加剂使用标准，规定了食品中允许使用的添加剂种类、使用范围和限量，保障食品添加剂的合理使用，防止对人体健康造成危害。3.简述食品中黄曲霉毒素的污染途径。答案：黄曲霉毒素主要污染花生、玉米、坚果等粮油作物，特别是在高温、高湿条件下易产生。污染途径包括：①原料污染；②储存不当；③加工过程交叉污染。4.简述食品从业人员健康管理的意义。答案：食品从业人员健康管理可以预防食源性疾病的发生，保障食品安全，维护消费者健康。具体包括：①定期健康检查；②患有相关疾病者不得从事食品工作；③保持良好卫生习惯。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述中国居民膳食指南对预防慢性疾病的意义。答案：中国居民膳食指南通过推广均衡膳食模式，可以有效预防慢性疾病，如高血压、糖尿病、肥胖等。具体意义包括：①控制总能量摄入，避免肥胖；②增加膳食纤维摄入，降低血糖和血脂；③减少盐和油的摄入，预防高血压；④多吃蔬果和奶类，补充维生素和钙质。2.论述食品安全国家标准GB2763-2018对保障公众健康的作用。答案：GB2763-2018规定了食品中所有有害物质的限量，对保障公众健康具有重要作用。具体包括：①限制重金属、农药残留等有害物质，降低健康风险；②规范食品生产过程，防止有害物质超标；③加强市场监管，确保食品质量安全；④提高消费者对食品安全的信心。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物350-500克，以全谷物为主。2.B解析：豆腐是优质蛋白质来源，而其他选项均为高糖或高脂食物。3.B解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的25%-35%。4.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，而其他维生素缺乏会导致夜盲症、佝偻病等。5.B解析：钙是骨骼和牙齿的主要成分，而铁、锌、硒等其他矿物质有不同功能。6.C解析：中国居民膳食指南推荐每天饮水量2000-2500毫升。7.C解析：花生易受黄曲霉毒素污染，而其他选项不易受污染。8.C解析：三聚氰胺禁止添加到食品中，而苯甲酸钠、山梨酸钾、甜蜜素是合法添加剂。9.B解析：抗坏血酸（维生素C）是抗氧化剂，而其他选项是着色剂或防腐剂。10.D解析：有碍食品安全疾病的人员不得从事食品相关工作。11.C解析：蒸煮能保留更多维生素，而煎炸、煮沸、烤制会导致维生素流失。12.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜500-600克。13.B解析：全麦面包是膳食纤维的良好来源，而其他选项纤维含量较低。14.C解析：婴幼儿食品中钠含量应≤200毫克/100克。15.B解析：赤藓红是着色剂，而其他选项是防腐剂或酸度调节剂。16.A解析：食品从业人员健康检查每年一次。17.B解析：煎炸会导致更多农残残留，而蒸煮、焯水、烤制残留较少。18.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入水果400-500克。19.B解析：豆腐是钙的良好来源，而其他选项钙含量较低。20.C解析：大米中镉含量应≤1.0毫克/千克。二、多选题答案与解析1.A、C、D解析：全麦面包、豆类、水果富含膳食纤维，而精制面条纤维含量低。2.A、C、D解析：维生素A、D、E是脂溶性维生素，而维生素C是水溶性维生素。3.A、B、C、D解析：所有食品从业人员都需要定期健康检查。4.A、B、D解析：山梨酸钾、苯甲酸钠、亚硝酸钠是防腐剂，而甜蜜素是甜味剂。5.A、B解析：蒸煮和煮沸能保留更多维生素，而煎炸、烤制会导致维生素流失。6.A、D解析：钙和磷是骨骼和牙齿的主要成分，而铁、锌是其他矿物质。7.A、B解析：花生、大米易受黄曲霉毒素污染，而橘子、葱头不易受污染。8.A、B、C、D解析：膳食指南推荐摄入谷薯类、蔬果、蛋白质、油脂类食物。9.B、C解析：柠檬黄、亮蓝是着色剂，而苯甲酸钠是防腐剂，山梨酸钾是防腐剂。10.A、B、C、D解析：所有行为都可能导致食品安全风险。三、判断题答案与解析1.√解析：膳食指南推荐每天摄入200克水果和300克蔬菜。2.√解析：食品添加剂必须在标签上标注。3.√解析：黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等。4.√解析：GB2760-2017规定了食品中所有允许使用的添加剂。5.√解析：食品从业人员必须每年健康检查。6.×解析：膳食纤维会影响血糖，但有助于预防便秘。7.√解析：GB2763-2018规定了食品中有害物质限量。8.√解析：精制白米饭是优质碳水化合物来源。9.√解析：温度越高，微生物繁殖越快。10.×解析：“无添加”不代表不含任何添加剂，如营养强化剂。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则答案：中国居民膳食指南的核心原则包括：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬果、奶类、大豆；③适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；④少盐少油，控糖限酒；⑤杜绝浪费，兴新食尚。2.简述食品安全国家标准GB2760-2017的主要作用答案：GB2760-2017是食品添加剂使用标准，规定了食品中允许使用的添加剂种类、使用范围和限量，保障食品添加剂的合理使用，防止对人体健康造成危害。3.简述食品中黄曲霉毒素的污染途径答案：黄曲霉毒素主要污染花生、玉米、坚果等粮油作物，特别是在高温、高湿条件下易产生。污染途径包括：①原料污染；②储存不当；③加工过程交叉污染。4.简述食品从业人员健康管理的意义答案：食品从业人员健康管理可以预防食源性疾病的发生，保障食品安全，维护消费者健康。具体包括：①定期健康检查；②患有相关疾病者不得从事食品工作；③保持良好卫生习惯。五、论述题答案与解析1.论述中国居民膳食指南对预防慢性疾病的意义答案：中国居民膳食指南通过推广均衡膳食模式，可以有效预防慢性疾病，如高血压、糖尿病、肥胖等。具体意义包括：①控制总能量摄入，避免肥胖；②