2026年食品安全管理与法规知识测试题

2026年食品安全管理与法规知识测试题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.以上所有2.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用不得对消费者造成健康危害。以下哪种情形属于违规使用？A.在面包制作中按规定添加食用小苏打B.在饮料中添加超出标准限量的防腐剂C.在糖果中添加符合标准的食用色素D.在酸奶中添加益生菌作为食品添加剂3.某地食品安全监管部门发现一家餐饮单位使用过期食材制作菜品，依据《中华人民共和国食品安全法》规定，可对该单位处以（）罚款。A.1万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下4.食品标签上必须标明生产者的信息，以下哪项不属于强制标示内容？A.企业名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.生产日期和保质期D.食品成分表5.《食品安全国家标准食品中致病性微生物限量》（GB4789）规定，生肉类中大肠杆菌群的限量标准为（）CFU/g。A.100B.1000C.10000D.1000006.某食品企业采购原料时，供应商未能提供符合食品安全标准的检验报告。根据《食品安全法》规定，该企业（）。A.可以接受原料，但需自行检验B.必须拒绝原料，并报告监管部门C.可以接受原料，但需要求供应商补交报告D.可以接受原料，但需降低使用量7.食品贮存时，应遵循先进先出原则，以下哪种做法符合食品安全要求？A.将新到货的食品堆放在最上层B.将不同种类的食品混合存放C.定期检查库存，优先使用即将过期的食品D.在潮湿环境中存放散装食品8.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，婴幼儿配方食品标签上必须标示（）内容。A.营养成分表B.适宜人群C.生产日期和保质期D.以上所有9.某企业生产的食品中检出不得检出的致病菌，依据《食品安全法》规定，监管部门可采取的措施包括（）。（多选）A.责令召回该产品B.责令停产整顿C.罚款D.没收违法所得10.食品添加剂的标签和使用说明，应当显著标示（）。（多选）A.食品添加剂名称B.使用范围C.最大使用量D.生产商信息二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.食品生产过程中，以下哪些环节需要严格控制在卫生条件下？（多选）A.原料验收B.加工制作C.包装贮存D.人员操作2.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中规定的食品添加剂分类包括（）。（多选）A.酸度调节剂B.食品着色剂C.甜味剂D.防腐剂3.食品安全事故发生后，事发单位应当立即采取以下措施（）。（多选）A.停止生产经营相关食品B.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.对患者进行救治D.保护现场，收集证据4.食品标签上必须标示的营养成分包括（）。（多选）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.钠5.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有以下哪些疾病的人员不得从事接触（）工作？（多选）A.食品生产B.食品销售C.食品运输D.以上所有三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。（正确/错误）2.食品添加剂在食品加工中可以无限量使用。（正确/错误）3.预包装食品标签上可以省略生产者的名称和地址。（正确/错误）4.食品贮存时，可以露天存放以防虫害。（正确/错误）5.食品安全事故调查结束后，监管部门应当公布调查结果。（正确/错误）6.食品中不得检出致病性微生物。（正确/错误）7.食品添加剂的标签和使用说明可以不标示最大使用量。（正确/错误）8.食品生产者可以自行制定食品安全标准。（正确/错误）9.食品标签上的生产日期和保质期可以模糊标示。（正确/错误）10.食品运输过程中可以与其他非食品物品混装。（正确/错误）四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）1.简述食品生产企业在采购原料时，应如何确保原料的食品安全？2.简述食品标签上必须标示的内容有哪些？3.简述食品安全事故的应急处置流程。4.简述食品添加剂在食品生产中的使用原则。五、论述题（共1题，10分）某地发生一起食品安全事件，某食品企业生产的儿童辅食中被检出铅超标。请结合《中华人民共和国食品安全法》和相关标准，分析该企业可能面临的法律责任，并提出预防此类事件发生的措施。答案与解析一、单选题（每题2分，合计20分）1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括食品采购、加工、销售等。2.B解析：食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，超出标准限量的使用属于违规行为。3.B解析：根据《食品安全法》第一百二十四条，生产经营不符合食品安全标准的食品，处5万元以上10万元以下罚款。4.D解析：食品标签上必须标明生产者的信息、生产日期和保质期、食品生产许可证编号等，但食品成分表属于选择性标示内容。5.C解析：根据《食品安全国家标准食品中致病性微生物限量》（GB4789），生肉类中大肠杆菌群的限量标准为10000CFU/g。6.B解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品检验报告，不得采购无证或检验不合格的原料。7.C解析：食品贮存应遵循先进先出原则，定期检查库存，优先使用即将过期的食品，防止食品变质。8.D解析：婴幼儿配方食品标签上必须标示营养成分表、适宜人群、生产日期和保质期等内容。9.A、B、C解析：根据《食品安全法》第一百二十三条，监管部门可责令召回、责令停产整顿、罚款、没收违法所得等。10.A、B、C解析：食品添加剂的标签和使用说明应当显著标示名称、使用范围、最大使用量等。二、多选题（每题3分，合计15分）1.A、B、C、D解析：食品生产过程中的原料验收、加工制作、包装贮存、人员操作等环节都需要严格控制在卫生条件下。2.A、B、C、D解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中规定的食品添加剂分类包括酸度调节剂、食品着色剂、甜味剂、防腐剂等。3.A、B、C、D解析：食品安全事故发生后，事发单位应当立即停止生产经营相关食品、向监管部门报告、对患者进行救治、保护现场收集证据。4.A、B、C、D解析：食品标签上必须标示的能量、蛋白质、脂肪、钠等营养成分。5.A、B、C、D解析：根据《食品安全法》第四十五条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员不得从事接触食品的工作。三、判断题（每题1分，合计10分）1.正确解析：食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。2.错误解析：食品添加剂在食品加工中不得无限量使用，必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。3.错误解析：预包装食品标签上必须标明生产者的名称和地址。4.错误解析：食品贮存应避免露天存放，防止虫害和污染。5.正确解析：食品安全事故调查结束后，监管部门应当公布调查结果。6.错误解析：食品中不得检出致病性微生物，但部分致病菌的限量标准由国家标准规定。7.错误解析：食品添加剂的标签和使用说明必须标示最大使用量。8.错误解析：食品生产者不得自行制定食品安全标准，必须执行国家标准。9.错误解析：食品标签上的生产日期和保质期必须清晰标示。10.错误解析：食品运输过程中不得与其他非食品物品混装，防止交叉污染。四、简答题（每题5分，合计20分）1.简述食品生产企业在采购原料时，应如何确保原料的食品安全？答：食品生产企业在采购原料时，应确保供应商具有合法的经营资质和相应的生产许可证；查验原料的检验报告，确保符合食品安全标准；对原料进行进货查验，记录采购信息；选择正规渠道采购，避免采购来源不明的原料；建立原料追溯体系，确保原料可追溯。2.简述食品标签上必须标示的内容有哪些？答：食品标签上必须标示的内容包括：食品名称、配料表、生产者名称和地址、食品生产许可证编号、生产日期和保质期、营养成分表（预包装食品）、特殊声明（如过敏原信息）等。3.简述食品安全事故的应急处置流程。答：食品安全事故的应急处置流程包括：立即停止生产经营相关食品；向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；对患者进行救治；保护现场，收集证据；配合监管部门进行调查；召回问题产品；采取补救措施，防止事故扩大。4.简述食品添加剂在食品生产中的使用原则。答：食品添加剂在食品生产中的使用原则包括：不得对消费者造成健康危害；必须在规定的范围内使用；不得超量使用；标签和使用说明应清晰标示；不得添加非食品添加剂。五、论述题（10分）某地发生一起食品安全事件，某食品企业生产的儿童辅食中被检出铅超标。请结合《中华人民共和国食品安全法》和相关标准，分析该企业可能面临的法律责任，并提出预防此类事件发生的措施。答：1.法律责任分析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，生产经营不符合食品安全标准的食品，处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任。该企业生产的儿童辅食铅超标，属于严重违反食品安全标准的行为，可能面临高额罚款、停产整顿甚至吊销许可证的风险。此外，若造成消费者健康损害，企业还需承担民事赔偿责任。