2026年食品安全法规知识检测题

2026年食品安全法规知识检测题一、单选题（每题2分，共20题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》修订草案（2026年），食品生产企业的进货查验记录应当保存多久？A.1年B.2年C.3年D.5年2.食品添加剂使用时，应当遵守的原则不包括以下哪项？A.不得危害人体健康B.不得以食品原料的名义使用C.可以超范围、超限量使用D.应当按生产需要适量使用3.某餐饮企业使用过期食用油烹饪菜品，依据《食品安全法》规定，该企业可能面临的法律责任不包括：A.责令改正B.罚款C.没收违法所得D.吊销营业执照4.下列哪种食品生产经营活动不属于《食品安全法》的监管范围？A.食品添加剂生产B.食品网络销售C.食品容器包装生产D.保健品直销5.食品安全风险监测计划由哪个部门组织制定并实施？A.市场监督管理局B.农业农村部C.国家卫生健康委员会D.工业和信息化部6.食品广告不得含有下列哪种内容？A.“纯天然无添加”B.“提高免疫力”C.“增强体质”D.“富含膳食纤维”7.某企业生产的婴幼儿配方奶粉检出违禁添加剂，依据《食品安全法》规定，该企业负责人可能面临：A.行政拘留B.民事赔偿C.警告D.免责8.食品标签上必须标明的项目不包括：A.生产日期B.保质期C.成分表D.生产商名称9.食品网络销售平台对入驻商户的食品安全管理责任不包括：A.审核商户资质B.定期抽检商品C.建立食品安全追溯体系D.监督商户使用合法包装10.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？A.中国食品安全科学研究院B.国家食品安全风险评估中心C.国家市场监督管理总局D.世界卫生组织二、多选题（每题3分，共10题）1.食品生产企业的质量管理体系应当包括哪些内容？A.食品安全管理制度B.从业人员健康管理制度C.食品召回制度D.设备维护保养记录2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，具体要求包括：A.每年进行健康检查B.持有健康证明方可上岗C.发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，立即调离食品生产经营岗位D.健康证明需每年更新3.食品添加剂的标签、说明书应当载明哪些内容？A.产品名称B.使用范围C.使用限量D.生产商地址4.食品网络销售时，平台和入驻商户的共同责任包括：A.确保商品符合食品安全标准B.建立食品安全追溯体系C.提供真实的商品信息D.及时处理消费者投诉5.食品安全风险监测结果的应用包括：A.评估食品安全风险B.制定食品安全标准C.开展食品安全监管D.发布食品安全信息6.食品广告不得含有下列哪些内容？A.“国家级农产品”B.“无病无忧”C.“纯天然无添加”D.“增强免疫力”7.食品生产经营者需要建立的记录包括：A.进货查验记录B.生产过程控制记录C.食品召回记录D.从业人员培训记录8.食品安全国家标准包括：A.食品安全风险监测方法B.食品添加剂使用标准C.食品污染物限量标准D.食品标签标准9.食品召回制度的主要内容包括：A.召回程序B.召回范围C.召回措施D.召回信息发布10.食品生产经营者需要建立的食品安全追溯体系包括：A.生产环节信息记录B.流通环节信息记录C.消费环节信息记录D.产品流向信息记录三、判断题（每题1分，共20题）1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（√）2.食品添加剂可以超范围、超限量使用。（×）3.食品广告可以宣传“提高免疫力”等疾病预防功能。（×）4.食品标签上必须标明生产日期和保质期。（√）5.食品网络销售平台对入驻商户的食品安全管理责任有限。（×）6.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定。（√）7.食品生产经营者需要建立食品召回制度。（√）8.食品安全风险监测结果仅用于内部参考。（×）9.食品添加剂使用时，可以以食品原料的名义使用。（×）10.食品生产经营者需要建立进货查验记录。（√）11.食品广告可以宣传“纯天然无添加”等概念。（√）12.食品安全风险监测计划由农业农村部制定并实施。（×）13.食品生产经营者需要建立设备维护保养记录。（√）14.食品标签上可以不标明生产商名称。（×）15.食品添加剂使用时，应当按生产需要适量使用。（√）16.食品安全国家标准由行业协会制定。（×）17.食品召回制度仅适用于食品生产环节。（×）18.食品安全风险监测结果可以用于制定食品安全标准。（√）19.食品网络销售平台对入驻商户的食品安全责任有限。（×）20.食品生产经营者需要建立食品安全追溯体系。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产经营者需要建立的食品安全管理制度包括哪些内容。2.食品标签上必须标明的项目有哪些？3.食品安全风险监测计划的主要作用是什么？4.食品网络销售平台对入驻商户的食品安全管理责任有哪些？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合《食品安全法》规定，论述食品生产经营者如何建立并执行从业人员健康管理制度。2.阐述食品安全国家标准在食品安全监管中的作用及意义。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》修订草案（2026年），食品生产企业的进货查验记录应当保存2年。2.C解析：食品添加剂使用时，不得超范围、超限量使用，其他选项均符合规定。3.D解析：吊销营业执照属于较严重的处罚，通常适用于重大食品安全违法案件，而责令改正、罚款、没收违法所得更为常见。4.D解析：保健品直销不属于《食品安全法》的监管范围，而是由《中医药法》等法规监管。5.C解析：食品安全风险监测计划由国家卫生健康委员会组织制定并实施。6.B解析：“提高免疫力”属于疾病预防功能宣传，食品广告不得宣传此类内容。7.A解析：婴幼儿配方奶粉检出违禁添加剂属于严重违法行为，负责人可能面临行政拘留。8.C解析：成分表并非强制标明项目，其他选项均需标明。9.B解析：食品网络销售平台对入驻商户的食品安全管理责任包括审核资质、监督使用合法包装等，但定期抽检商品属于监管部门的职责。10.C解析：食品安全国家标准由国家市场监督管理总局负责制定。二、多选题答案与解析1.A,B,C,D解析：食品生产企业的质量管理体系应当包括食品安全管理制度、从业人员健康管理制度、食品召回制度、设备维护保养记录等。2.A,B,C解析：从业人员健康管理制度要求每年进行健康检查、持有健康证明上岗、发现患有相关疾病立即调离岗位。3.A,B,C解析：食品添加剂标签、说明书需载明产品名称、使用范围、使用限量，生产商地址并非强制要求。4.A,C,D解析：平台和商户共同责任包括确保商品符合标准、提供真实信息、及时处理投诉，建立追溯体系主要由生产环节负责。5.A,B,C,D解析：食品安全风险监测结果可用于评估风险、制定标准、开展监管、发布信息。6.A,B,D解析：“国家级农产品”属于虚假宣传，“无病无忧”“增强免疫力”属于疾病预防功能宣传。7.A,B,C,D解析：食品生产经营者需要建立进货查验记录、生产过程控制记录、食品召回记录、从业人员培训记录。8.A,B,C,D解析：食品安全国家标准包括风险监测方法、添加剂使用标准、污染物限量标准、标签标准等。9.A,B,C,D解析：食品召回制度包括召回程序、范围、措施、信息发布等内容。10.A,B,D解析：食品安全追溯体系包括生产环节、流通环节、产品流向信息记录，消费环节信息记录并非强制要求。三、判断题答案与解析1.√解析：根据《食品安全法》，食品生产经营者需建立并执行从业人员健康管理制度。2.×解析：食品添加剂不得超范围、超限量使用，否则属于违法行为。3.×解析：食品广告不得宣传疾病预防功能，如“提高免疫力”。4.√解析：生产日期和保质期是食品标签的强制标明项目。5.×解析：食品网络销售平台对入驻商户的食品安全管理责任较大，包括审核资质、监督等。6.√解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定。7.√解析：食品生产经营者需建立食品召回制度，确保食品安全。8.×解析：食品安全风险监测结果可用于制定标准、监管等，并非仅内部参考。9.×解析：食品添加剂不得以食品原料的名义使用。10.√解析：食品生产经营者需建立进货查验记录，确保进货安全。11.√解析：“纯天然无添加”属于宣传概念，允许使用。12.×解析：食品安全风险监测计划由国家卫生健康委员会制定。13.√解析：食品生产经营者需建立设备维护保养记录，确保设备安全。14.×解析：食品标签上必须标明生产商名称。15.√解析：食品添加剂使用时，应当按生产需要适量使用。16.×解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定。17.×解析：食品召回制度适用于生产、流通、消费环节。18.√解析：食品安全风险监测结果可用于制定标准。19.×解析：食品网络销售平台对入驻商户的食品安全责任较大。20.√解析：食品生产经营者需建立食品安全追溯体系。四、简答题答案与解析1.食品生产经营者需要建立的食品安全管理制度包括：-食品安全责任制-从业人员健康管理制度-食品进货查验制度-食品生产过程控制制度-食品召回制度-设备维护保养制度-食品标签管理制度-食品添加剂使用管理制度-食品废弃物处理制度等。2.食品标签上必须标明的项目包括：-产品名称-生产日期和保质期-生产商名称和地址-成分表（如适用）-营养成分表（如适用）-生产许可证编号等。3.食品安全风险监测计划的主要作用：-评估食品安全风险-发现食品安全问题-制定食品安全标准-开展食品安全监管-发布食品安全信息。4.食品网络销售平台对入驻商户的食品安全管理责任：-审核商户资质-监督商户使用合法包装-建立食品安全追溯体系-处理消费者投诉-定期开展食品安全检查等。五、论述题答案与解析1.论述食品生产经营者如何建立并执行从业人员健康管理制度：-建立制度：制定从业人员健康管理制度，明确健康检查要求、健康证明获取流程、有碍食品安全疾病人员的管理措施等。-执行健康检查：每年组织从业人员进行健康检查，确保其健康状况符合食品安全要求。-持有健康证明：从业人员在持有效健康证明后方可上岗，健康证明需定期更新。-调离岗位：发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，立即调离食品生产经营岗位。-培训教育：对从业人员进行食品安全知识培训，提高其健康意识和责任感。-记录管理：建立健康检查记录，确保可追溯。2.阐述食品安全国家标准在食品安全监管中的作用及意义：-