2026年营养学专业测试题目及答案详解

2026年营养学专业测试题目及答案详解一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为多少？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米C.鸡蛋D.土豆3.中国居民膳食中，推荐脂肪酸供能占总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%4.维生素D的主要来源是？A.植物性食物B.动物肝脏C.肉类D.阳光照射5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力6.中国居民膳食中，推荐碳水化合物供能占总能量的比例是多少？A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%7.以下哪种食物是钙的良好来源？A.水果B.谷物C.奶制品D.油脂8.中国居民膳食中，推荐饱和脂肪酸供能占总能量的比例是多少？A.<5%B.5%-10%C.10%-15%D.15%-20%9.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D10.中国居民膳食中，推荐钠摄入量每天不超过多少毫克？A.2000B.3000C.4000D.5000二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.以下哪些食物富含维生素C？A.苹果B.柑橘C.西红柿D.胡萝卜2.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.增加饱腹感D.提供能量3.以下哪些人群需要特别注意补充铁元素？A.孕妇B.儿童青少年C.产后妇女D.男性4.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋奶类D.油脂类5.以下哪些因素会影响人体对维生素D的吸收？A.年龄B.皮肤颜色C.饮食习惯D.氧化应激三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。（√）2.过量摄入饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险。（√）3.膳食纤维可以提供能量。（×）4.维生素D主要来源于食物，如鱼肝油、蛋黄等。（×）5.中国居民膳食中，推荐脂肪供能占总能量的20%-30%。（√）6.缺铁性贫血主要发生在婴幼儿和孕妇群体。（√）7.膳食纤维可以促进肠道健康，但过量摄入会导致腹胀。（√）8.中国居民膳食指南建议每天摄入奶及奶制品300-500克。（√）9.维生素A主要来源于动物肝脏和蛋黄。（√）10.高钠饮食会增加高血压的风险。（√）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：中国居民膳食指南的核心原则包括：-均衡营养，食物多样；-控制总能量摄入，保持健康体重；-减少钠盐和添加糖的摄入；-适量摄入优质蛋白质；-多吃蔬菜水果、全谷物和奶类；-少吃肥肉、烟熏和腌制食品。2.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维的生理功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂水平；-增加饱腹感，帮助控制体重；-吸附有害物质，降低癌症风险。3.简述维生素D的主要来源及缺乏症。答：维生素D的主要来源包括：-食物：鱼肝油、蛋黄、强化奶制品；-阳光照射：皮肤经紫外线照射可合成维生素D。缺乏症：儿童可导致佝偻病，成人可导致骨质疏松。4.简述中国居民膳食中碳水化合物、脂肪和蛋白质的推荐供能比例。答：-碳水化合物供能占总能量的50%-65%；-脂肪供能占总能量的20%-30%；-蛋白质供能占总能量的10%-15%。5.简述孕期妇女对营养的特殊需求。答：孕期妇女对营养的特殊需求包括：-增加能量摄入，满足胎儿生长和母体代谢需求；-补充叶酸，预防胎儿神经管缺陷；-增加铁和钙的摄入，预防贫血和骨质疏松；-适量增加蛋白质和维生素D的摄入。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食干预改善高血压。答：高血压的饮食干预主要包括：-控制钠盐摄入：每天不超过5克，少吃咸菜、腌制食品；-增加钾摄入：多吃蔬菜水果、豆类和全谷物；-减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入：少吃肥肉、油炸食品；-增加膳食纤维：多吃全谷物、蔬菜和水果；-保持健康体重：避免肥胖；-适量摄入优质蛋白质：如鱼、禽、瘦肉和豆制品。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食干预改善儿童青少年贫血。答：儿童青少年贫血的饮食干预主要包括：-增加铁的摄入：多吃红肉、动物肝脏、蛋黄和豆类；-补充维生素C：多吃新鲜蔬菜水果，促进铁吸收；-减少铁的流失：少吃辛辣刺激食物，避免过度饮酒；-保证优质蛋白质的摄入：如鱼、禽、瘦肉和豆制品；-补充叶酸和维生素B12：多吃绿叶蔬菜和动物肝脏；-避免铁剂与牛奶、茶水同食，以减少吸收障碍。答案详解一、单选题答案1.D2.C3.B4.D5.C6.B7.C8.B9.A10.C二、多选题答案1.B,C2.A,B,C3.A,B,C4.A,B,C,D5.A,B,D三、判断题答案1.√2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题答案1.中国居民膳食指南的核心原则：均衡营养，食物多样；控制总能量摄入，保持健康体重；减少钠盐和添加糖的摄入；适量摄入优质蛋白质；多吃蔬菜水果、全谷物和奶类；少吃肥肉、烟熏和腌制食品。2.膳食纤维的生理功能：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和血脂水平；增加饱腹感，帮助控制体重；吸附有害物质，降低癌症风险。3.维生素D的主要来源及缺乏症：主要来源包括鱼肝油、蛋黄、强化奶制品，以及阳光照射。缺乏症：儿童可导致佝偻病，成人可导致骨质疏松。4.中国居民膳食中碳水化合物的推荐供能比例：50%-65%；脂肪供能占总能量的20%-30%；蛋白质供能占总能量的10%-15%。5.孕期妇女对营养的特殊需求：增加能量摄入，补充叶酸，增加铁和钙的摄入，适量增加蛋白质和维生素D的摄入。五、论述题答案1.通过饮食干预改善高血压：控制钠盐摄入，增加钾摄入，减少饱和脂肪酸和反式脂