2026年食品营养与健康知识自测题集

2026年食品营养与健康知识自测题集一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.豆腐皮3.中国居民膳食指南强调“食物多样”，以下哪种做法最符合这一原则？A.每天只吃三种主食B.每周至少吃12种食物C.每餐只吃一种蔬菜D.每天只喝一种饮料4.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克膳食纤维？A.10克B.20克C.30克D.40克6.以下哪种食物是富含铁的良好来源？A.猪肝B.牛奶C.鸡蛋D.苹果7.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克脂肪？A.30克B.40克C.50克D.60克8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸9.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克碳水化合物？A.150克B.250克C.350克D.450克10.以下哪种食物是富含钙的良好来源？A.西红柿B.菠菜C.牛奶D.橙子二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物是富含维生素C的良好来源？A.番茄B.苹果C.柑橘D.黄瓜2.以下哪些做法有助于预防骨质疏松？A.摄入足够钙质B.适量晒太阳C.进行力量训练D.避免吸烟3.以下哪些食物是富含膳食纤维的良好来源？A.全麦面包B.荞麦面C.豆类D.红薯4.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素C5.以下哪些做法有助于控制血糖？A.减少精制碳水摄入B.增加膳食纤维摄入C.避免高糖饮料D.定时定量进餐6.以下哪些食物是富含Omega-3脂肪酸的良好来源？A.三文鱼B.亚麻籽C.葵花籽D.橄榄油7.以下哪些做法有助于预防高血压？A.减少钠摄入B.增加钾摄入C.保持健康体重D.戒烟限酒8.以下哪些食物是富含锌的良好来源？A.牡蛎B.瘦肉C.牛奶D.鸡蛋9.以下哪些做法有助于改善睡眠质量？A.避免睡前摄入咖啡因B.保持规律的作息C.进行适量运动D.饮食中摄入镁10.以下哪些食物是富含硒的良好来源？A.巴西坚果B.海带C.瘦肉D.谷物三、判断题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜和水果。（√）2.精制碳水比粗制碳水更容易导致血糖波动。（×）3.坚果属于高热量食物，每天摄入不宜超过30克。（√）4.维生素D主要来源于食物，无需额外补充。（×）5.膳食纤维有助于肠道健康，但过量摄入可能导致腹泻。（√）6.贫血患者应多吃富含铁的食物，如红肉和动物肝脏。（√）7.高盐饮食是导致高血压的主要因素之一。（√）8.牛奶是钙的最佳来源，每天一杯牛奶有助于骨骼健康。（√）9.Omega-3脂肪酸主要存在于深海鱼类中，陆生动物含量较少。（√）10.镁缺乏可能导致失眠，饮食中可适当摄入全谷物和坚果。（√）11.维生素C缺乏会导致坏血病，新鲜蔬果是良好来源。（√）12.膳食纤维有助于控制血糖，糖尿病患者应多吃全谷物和蔬菜。（√）13.铁主要存在于植物性食物中，如菠菜和豆类。（×）14.维生素D主要来源于食物，无需额外补充。（×）15.锌缺乏可能导致免疫力下降，海产品是良好来源。（√）16.高糖饮料是导致肥胖和糖尿病的重要因素。（√）17.膳食纤维有助于肠道健康，但过量摄入可能导致腹泻。（√）18.坚果属于高热量食物，每天摄入不宜超过30克。（√）19.钙缺乏可能导致骨质疏松，老年人应多喝牛奶。（√）20.硒缺乏可能导致甲状腺功能异常，巴西坚果是良好来源。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则，并举例说明如何实践。答：食物多样是指通过合理搭配不同种类的食物，确保营养均衡。实践方法包括：-每天摄入12种以上食物，每周25种以上；-主食粗细搭配，如全麦面包、糙米；-蔬果种类丰富，如深色蔬菜、橙子；-蛋奶、豆类、鱼虾、畜禽类均衡摄入。2.简述膳食纤维的生理功能，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。答：膳食纤维的生理功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-增加饱腹感，有助于体重控制。富含膳食纤维的食物包括：全麦面包、荞麦面、豆类、红薯等。3.简述预防骨质疏松的饮食建议，并说明原因。答：预防骨质疏松的饮食建议包括：-摄入足够钙质，如牛奶、豆制品；-适量晒太阳，促进维生素D合成；-进行力量训练，增强骨密度。原因：钙是骨骼的主要成分，维生素D促进钙吸收，运动可刺激骨骼生长。4.简述控制血糖的饮食建议，并说明原因。答：控制血糖的饮食建议包括：-减少精制碳水摄入，如白米饭、白面包；-增加膳食纤维摄入，如全谷物、蔬菜；-避免高糖饮料，如碳酸饮料。原因：精制碳水易导致血糖快速升高，膳食纤维可延缓糖分吸收，高糖饮料会直接增加血糖负担。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述中国居民膳食指南对预防慢性病的意义，并结合实际举例说明如何实践。答：中国居民膳食指南通过强调食物多样、均衡营养，有助于预防慢性病，如肥胖、高血压、糖尿病等。实践方法包括：-主食粗细搭配，减少精制碳水摄入，如用糙米替代白米饭；-增加蔬果摄入，每天500克蔬菜、300克水果；-控制脂肪摄入，选择植物油，减少红肉；-定时定量进餐，避免暴饮暴食。结合实际，如早餐选择全麦面包+鸡蛋+牛奶，晚餐减少主食，增加蔬菜，有助于维持健康体重和血糖水平。2.论述膳食纤维的生理功能，并结合实际举例说明如何通过饮食摄入足够的膳食纤维。答：膳食纤维的生理功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-增加饱腹感，有助于体重控制；-吸收胆固醇，预防心血管疾病。实际摄入方法：-主食选择全谷物，如燕麦、糙米；-蔬果种类丰富，如菠菜、胡萝卜、橙子；-豆类、坚果、种子（如奇亚籽）也是良好来源；-每天摄入30克以上膳食纤维。结合实际，如早餐燕麦粥+蓝莓，午餐全麦面包+炒青菜+红薯，晚餐豆腐+西兰花+糙米饭，有助于维持肠道健康和血糖稳定。答案与解析一、单选题答案与解析1.C（中国居民膳食指南推荐每天摄入35克大豆及制品，包括豆腐、豆浆等。）2.C（鱼肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸。）3.B（食物多样要求每周至少吃12种食物，涵盖各类营养素。）4.A（维生素A缺乏会导致夜盲症，主要来源于动物肝脏、胡萝卜等。）5.C（中国居民膳食指南推荐每天摄入30克膳食纤维，主要来源于全谷物、蔬菜。）6.A（猪肝是富含铁的良好来源，植物性食物铁吸收率较低。）7.C（中国居民膳食指南推荐每天摄入50克脂肪，其中饱和脂肪不超过25克。）8.B（蒸煮能较好保留食物中的维生素，煎炸、烤制易导致营养素损失。）9.C（中国居民膳食指南推荐每天摄入350克碳水化合物，占总能量50-65%。）10.C（牛奶是富含钙的良好来源，吸收率高于植物性食物。）二、多选题答案与解析1.A、C（番茄、柑橘富含维生素C，苹果含量较少，黄瓜含量更低。）2.A、B、C、D（摄入钙质、晒太阳、力量训练、戒烟限酒均有助于预防骨质疏松。）3.A、B、C、D（全麦面包、荞麦面、豆类、红薯均富含膳食纤维。）4.A、B、C（铁、维生素B12、叶酸缺乏会导致贫血，维生素C缺乏影响铁吸收。）5.A、B、C、D（减少精制碳水、增加膳食纤维、避免高糖饮料、定时定量进餐均有助于控制血糖。）6.A、B（三文鱼、亚麻籽富含Omega-3脂肪酸，葵花籽富含Omega-6，橄榄油主要含单不饱和脂肪酸。）7.A、B、C、D（减少钠、增加钾、健康体重、戒烟限酒均有助于预防高血压。）8.A、B（牡蛎、瘦肉富含锌，牛奶、鸡蛋含量较低。）9.A、B、C、D（避免咖啡因、规律作息、适量运动、镁摄入均有助于改善睡眠。）10.A、B、C（巴西坚果、海带、瘦肉富含硒，谷物含量较低。）三、判断题答案与解析1.√（中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜和300克水果。）2.×（精制碳水升糖指数较高，粗制碳水升糖指数较低。）3.√（坚果热量较高，每天摄入30克左右为宜。）4.×（维生素D主要来源于阳光照射，食物来源有限。）5.√（膳食纤维过量可能导致腹胀、腹泻。）6.√（红肉、动物肝脏富含血红素铁，吸收率高。）7.√（高盐饮食会导致血管收缩，增加血压。）8.√（牛奶富含钙和维生素D，有助于骨骼健康。）9.√（Omega-3脂肪酸主要存在于深海鱼类中，陆生动物含量较少。）10.√（镁缺乏可能导致神经兴奋，影响睡眠。）11.√（维生素C缺乏会导致坏血病，新鲜蔬果是良好来源。）12.√（膳食纤维延缓糖分吸收，糖尿病患者应多吃全谷物和蔬菜。）13.×（动物性食物铁吸收率较高，植物性食物铁吸收率较低。）14.×（维生素D主要来源于阳光照射，食物来源有限。）15.√（海产品富含锌，有助于免疫力。）16.√（高糖饮料会直接增加血糖负担，导致肥胖和糖尿病。）17.√（膳食纤维过量可能导致腹胀、腹泻。）18.√（坚果热量较高，每天摄入30克左右为宜。）19.√（钙缺乏会导致骨质疏松，老年人应多喝牛奶。）20.√（巴西坚果富含硒，有助于甲状腺功能。）四、简答题答案与解析1.食物多样原则及实践答：食物多样是指通过合理搭配不同种类的食物，确保营养均衡。实践方法包括：-每天摄入12种以上食物，每周25种以上；-主食粗细搭配，如全麦面包、糙米；-蔬果种类丰富，如深色蔬菜、橙子；-蛋奶、豆类、鱼虾、畜禽类均衡摄入。2.膳食纤维的生理功能及食物来源答：膳食纤维的生理功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-增加饱腹感，有助于体重控制。富含膳食纤维的食物包括：全麦面包、荞麦面、豆类、红薯等。3.预防骨质疏松的饮食建议及原因答：预防骨质疏松的饮食建议包括：-摄入足够钙质，如牛奶、豆制品；-适量晒太阳，促进维生素D合成；-进行力量训练，增强骨密度。原因：钙是骨骼的主要成分，维生素D促进钙吸收，运动可刺激骨骼生长。4.控制血糖的饮食建议及原因答：控制血糖的饮食建议包括：-减少精制碳水摄入，如白米饭、白面包；-增加膳食纤维摄入，如全谷物、蔬菜；-避免高糖饮料，如碳酸饮料。原因：精制碳水易导致血糖快速升高，膳食纤维可延缓糖分吸收，高糖饮料会直接增加血糖负担。五、论述题答案与解析1.膳食指南对预防慢性病的意义及实践答：中国居民膳食指南通过强调食物多样、均衡营养，有助于预防慢性病，如肥胖、高血压、糖尿病等。实践方法包括：-主食粗细搭配，减少精制碳水摄入，如用糙米替代白米饭；-增加蔬果摄入，每天500克蔬菜、300克水果；-控制脂肪摄入，选择植物油，减少红肉；-定时定量进餐，避免暴饮暴食。结合实际，如早餐选择全麦面包+鸡蛋+牛奶，晚餐减少主食，增加蔬菜，有助于维持健康体重和血糖水平。2.膳食纤维的生理功能及饮食摄