2026年食品安全知识竞赛试题库

2026年食品安全知识竞赛试题库一、单选题（共10题，每题2分）1.食品生产过程中，用于防止食品交叉污染的关键措施是？A.使用一次性手套B.加强设备清洁消毒C.限制人员流动D.提高食品温度答案：B解析：防止交叉污染的核心在于减少污染源，而设备清洁消毒能有效去除残留的微生物，是关键措施。2.某地市场监管部门发现某食品企业使用过期原料生产饮料，依据《食品安全法》应如何处罚？A.警告并罚款1万元B.没收违法所得并吊销许可证C.罚款5万元并责令停产整顿D.仅罚款3万元答案：B解析：使用过期原料属于严重违法行为，《食品安全法》规定可没收违法所得并吊销许可证。3.下列哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？A.牛奶B.粮食类食品（如玉米、花生）C.水果D.蔬菜答案：B解析：黄曲霉毒素主要污染高温、高湿的粮食和坚果类食品。4.餐饮服务提供者需建立食品留样制度，每餐次的食品留样量应不少于多少克？A.50克B.100克C.150克D.200克答案：B解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，每餐次食品留样量应不少于100克，冷藏保存48小时以上。5.婴幼儿辅食中，哪种矿物质过量摄入可能导致中毒？A.钙B.铁C.锌D.维生素D答案：C解析：锌过量可能导致恶心、呕吐等中毒症状，婴幼儿辅食需严格控制锌含量。6.食品标签上必须标明的内容不包括？A.生产日期和保质期B.生产商名称和地址C.食品成分表D.营养成分参考值答案：D解析：营养成分参考值属于可选内容，而前三项是强制性标注。7.某超市售卖的散装熟食未使用专用容器，且未标明生产日期，这种行为违反了哪项规定？A.《食品安全法》B.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》C.《餐饮服务食品安全操作规范》D.以上均违反答案：D解析：散装食品需专用容器、标明日期，涉及生产、销售两个环节的规范。8.食品安全风险评估的主要目的是？A.确定食品是否可食用B.制定食品安全标准C.评估食品对健康的潜在风险D.监督企业生产答案：C解析：风险评估的核心是识别和评估食品相关的健康风险。9.以下哪种行为不属于食品安全事故的应急处置措施？A.立即封存涉事食品B.对患者进行医疗救治C.公开事故调查结果D.追究相关责任人答案：C解析：应急处置阶段应优先控制风险，公开调查结果属于后期工作。10.食品添加剂的标签应标明？A.“无添加”字样B.具体使用量C.生产商联系方式D.食品类别答案：B解析：食品添加剂标签需明确标注使用量，以符合安全标准。二、多选题（共5题，每题3分）1.食品生产过程中，防止微生物污染的常用措施包括？A.空气净化B.人员卫生管理C.消毒设备D.食品冷藏答案：A、B、C解析：空气净化、人员卫生、消毒设备均能减少微生物污染，冷藏属于储存措施。2.《食品安全法》规定，食品生产经营者需建立并执行从业人员健康管理制度，包括？A.定期体检B.持证上岗C.病媒生物防治培训D.个人卫生培训答案：A、B、D解析：健康管理制度包括体检、持证上岗和卫生培训，病媒生物防治属于环境管理。3.以下哪些食品容易受到李斯特菌污染？A.冷藏熟肉B.罐头食品C.生鲜果蔬D.热食散装食品答案：A、B解析：李斯特菌耐低温，冷藏熟肉和罐头食品易受污染。4.食品标签上的“无糖”声明需满足什么条件？A.糖含量低于0.5克/100克（固体）或0.5克/100毫升（液体）B.使用代糖C.必须标注热量D.免疫糖果可标注答案：A、C解析：“无糖”需符合国家标准，且需标注热量，免疫糖果不属于普通食品。5.食品安全事故的处置流程包括？A.追溯源头B.紧急控制C.信息公开D.后续整改答案：A、B、C、D解析：处置流程涵盖源头追溯、紧急控制、信息公开和整改等环节。三、判断题（共10题，每题1分）1.食品添加剂可以无限量使用。答案：错解析：食品添加剂需按标准限量使用，不得超范围、超量使用。2.进口食品需经出入境检验检疫部门检验合格后方可销售。答案：对3.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为5年。答案：对4.婴幼儿配方食品不得添加任何食品添加剂。答案：对5.散装食品可以不标明生产日期。答案：错6.食品中污染物限量属于食品安全国家标准的一部分。答案：对7.食品安全事故发生后，应立即启动应急预案。答案：对8.食品贮存时，应离地、离墙存放。答案：对9.食品包装上的生产日期可以模糊标注。答案：错10.转基因食品必须标注“转基因”字样。答案：对四、简答题（共3题，每题5分）1.简述食品生产过程中防止交叉污染的关键措施。答案：-食品区域划分（生熟分开）；-设备清洁消毒（定期清洗消毒）；-人员卫生管理（洗手、穿戴清洁工服）；-防止容器交叉使用；-空气净化（通风、过滤）。2.简述食品安全事故的应急处置流程。答案：-立即控制风险（封存涉事食品）；-对患者救治（医疗救助）；-追溯源头（调查污染环节）；-信息公开（通报情况）；-后续整改（加强监管）。3.简述食品标签上必须标明的强制内容。答案：-食品名称；-生产日期和保质期；-生产商名称、地址、联系方式；-食品成分表；-营养成分表（预包装食品）；-贮存条件；-购买渠道。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述食品生产经营者如何落实主体责任？答案：-建立食品安全管理制度（进货查验、生产记录、从业人员管理）；-遵守食品安全标准（原料、加工、贮存）；-加强风险防控（自查、整改）；-配合监管部门（接受检查、举报）；-建立召回制度（发现问题时主动召回）。2.论述食品安全风险评估的科学依据。答案：-毒理学实验（动物