2026年营养学与健康饮食营养师职业能力测试题库

2026年营养学与健康饮食营养师职业能力测试题库一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为多少？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.白面馒头C.鱼肉D.豆腐皮3.中国居民膳食指南建议每天摄入多少种类的蔬菜水果？A.2-3种B.3-4种C.4-5种D.5-6种4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.叶酸5.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的供能比为多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%6.以下哪种食物是富含膳食纤维的良好来源？A.猪肉B.牛奶C.全麦面包D.鸡蛋7.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量为多少？A.500-600毫升B.600-800毫升C.800-1000毫升D.1500-1700毫升8.以下哪种食物是富含铁的良好来源？A.大米B.猪肝C.苹果D.橙子9.中国居民膳食指南建议成年人每周进行多少次中等强度的有氧运动？A.2-3次B.3-4次C.4-5次D.5-6次10.以下哪种食物是富含钙的良好来源？A.白菜B.豆腐C.苹果D.馒头二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鱼肉B.牛奶C.猪肉D.豆腐E.鸡蛋2.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素CE.维生素B13.中国居民膳食指南推荐的食物种类中，以下哪些属于“优质”谷物？A.糙米B.全麦面包C.玉米D.红薯E.白米饭4.以下哪些食物是富含膳食纤维的良好来源？A.蔬菜B.水果C.豆类D.全谷物E.精制米面5.中国居民膳食指南建议的“三减”包括哪些？A.减盐B.减油C.减糖D.减脂E.减酸三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。（√）2.高盐饮食会增加高血压、胃癌等疾病的风险。（√）3.所有脂肪都是不健康的，应完全避免摄入。（×）4.膳食纤维有助于肠道健康，但过量摄入会导致腹胀。（√）5.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入蛋白质的供能比为10%-15%。（×）6.牛奶是钙的良好来源，但过量摄入可能导致肾结石。（√）7.红肉摄入过多会增加结直肠癌的风险。（√）8.鸡蛋黄中含有丰富的胆固醇，应尽量减少摄入。（×）9.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量为1500-1700毫升。（√）10.膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助排便。（√）四、简答题（共5题，每题5分，总计25分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。答：食物多样是指膳食应包含多种食物种类，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。意义在于确保营养均衡，避免因单一食物摄入不足或过量导致营养缺乏或过剩。2.简述“三减”对居民健康的重要性。答：“三减”（减盐、减油、减糖）可以降低高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的风险，改善居民健康水平。3.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道健康，帮助控制血糖和血脂，增加饱腹感，预防肥胖。4.简述蛋白质的生理功能。答：蛋白质是构成人体组织的重要成分，参与多种生理功能，如酶的催化、免疫调节等。5.简述中国居民膳食指南建议的“适量”原则。答：“适量”是指根据个人年龄、性别、活动量等因素，合理控制能量和营养素的摄入量，避免摄入过多或过少。五、案例分析题（共2题，每题10分，总计20分）1.案例：某中年男性，身高180cm，体重80kg，长期工作压力大，日常饮食以外卖为主，较少运动。请分析其可能存在的营养问题并提出改善建议。答：-可能存在的营养问题：能量摄入过高、蔬菜水果摄入不足、高盐高油食物摄入过多、蛋白质摄入不足。-改善建议：1.控制总能量摄入，减少高热量食物（如油炸食品）的摄入。2.增加蔬菜水果摄入，每天至少300克蔬菜、200克水果。3.选择低盐低油食物，减少外卖的摄入频率。4.增加优质蛋白质摄入，如鱼肉、牛奶、豆腐等。5.每周进行3-5次中等强度的有氧运动，如快走、慢跑等。2.案例：某孕早期女性，饮食偏好甜食，经常熬夜，月经量减少。请分析其可能存在的营养问题并提出改善建议。答：-可能存在的营养问题：铁摄入不足导致月经量减少、维生素B12缺乏、叶酸摄入不足。-改善建议：1.减少甜食摄入，增加富含铁的食物（如红肉、动物肝脏）。2.补充叶酸和维生素B12，可多吃动物肝脏、鸡蛋等。3.保证充足睡眠，避免熬夜。4.增加蔬菜水果摄入，补充维生素C，促进铁吸收。答案与解析一、单选题1.D（中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物350-400克）2.C（鱼肉是优质蛋白质的良好来源）3.D（推荐每天摄入蔬菜水果5-6种）4.B（维生素D属于脂溶性维生素）5.B（推荐成年人每天摄入脂肪的供能比为25%-30%）6.C（全麦面包是富含膳食纤维的良好来源）7.D（推荐成年人每天饮水量为1500-1700毫升）8.B（猪肝是富含铁的良好来源）9.C（推荐成年人每周进行4-5次中等强度的有氧运动）10.B（豆腐是富含钙的良好来源）二、多选题1.A,B,D,E（鱼肉、牛奶、豆腐、鸡蛋是优质蛋白质来源）2.A,B,C（维生素A、D、E属于脂溶性维生素）3.A,B,C,D（糙米、全麦面包、玉米、红薯属于“优质”谷物）4.A,B,C,D（蔬菜、水果、豆类、全谷物是富含膳食纤维的良好来源）5.A,B,C（“三减”包括减盐、减油、减糖）三、判断题1.√2.√3.×（适量摄入脂肪对健康有益）4.√5.×（推荐蛋白质供能比为10%-15%）6.√7.√8.×（鸡蛋黄中的胆固醇适量摄入无害）9.√10.√四、简答题1.食物多样原则：指膳食应包含多种食物种类，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，确保营养均衡。意义在于避免营养缺乏或过剩，提高居民健康水平。2.“三减”重要性：减盐可降低高血压、胃癌风险；减油可降低高血脂、肥胖风险；减糖可降低糖尿病、龋齿风险。3.膳食纤维生理功能：促进肠道蠕动、维持肠道健康，帮助控制血糖和血脂，增加饱腹感，预防肥胖。4.蛋白质生理功能：构成人体组织、参与酶的催化、免疫调节等。5.“适量”原则：根据个人情况合理控制能量和营养素摄入量，避免过多或过少。五、案例分析题1.男性营养问题分析：能量摄入过高、蔬菜水果摄入不足、高盐高油食物摄入过多、蛋白质摄入不足。改善建议：控制总能量摄