2026年营养学基础知识考试题库及解析

2026年营养学基础知识考试题库及解析一、单选题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷类食物的量是A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源A.粗米B.玉米C.鱼肉D.土豆3.钙的最好食物来源是A.深绿色蔬菜B.豆制品C.奶制品D.水果4.维生素B12主要存在于A.深绿色蔬菜B.动物肝脏C.全谷物D.水果5.膳食纤维的主要功能是A.提供能量B.促进肠道蠕动C.提供维生素D.提供矿物质6.中国居民膳食指南推荐每天摄入的鱼类量是A.50克B.75克C.100克D.125克7.以下哪种食物是铁的良好来源A.大米B.红肉C.深绿色蔬菜D.水果8.锌的主要食物来源是A.谷物B.豆类C.动物肝脏D.水果9.以下哪种食物是维生素A的良好来源A.米饭B.胡萝卜C.青菜D.土豆10.中国居民膳食指南推荐每天摄入的坚果量是A.10克B.20克C.30克D.40克二、多选题（共10题，每题2分）1.以下哪些食物富含维生素CA.柑橘B.番茄C.胡萝卜D.苹果2.膳食纤维的生理功能包括A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量3.钙的吸收需要哪些因素的辅助A.维生素DB.蛋白质C.脂肪D.柠檬酸4.以下哪些食物富含维生素B12A.动物肝脏B.乳制品C.豆类D.强化谷物5.中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则包括A.每天摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.多吃谷薯类D.多吃动物性食物6.铁的吸收需要哪些因素的辅助A.维生素CB.蛋白质C.脂肪D.柠檬酸7.锌的生理功能包括A.促进生长发育B.维持免疫功能C.参与细胞分裂D.提供能量8.以下哪些食物富含维生素AA.动物肝脏B.胡萝卜C.深绿色蔬菜D.强化谷物9.膳食纤维的来源包括A.全谷物B.豆类C.深绿色蔬菜D.水果10.中国居民膳食指南推荐的健康烹调方式包括A.少油烹饪B.少盐烹饪C.多用煎炸D.多用烧烤三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南推荐每天摄入的盐量不超过5克。（对/错）2.深绿色蔬菜是维生素A的良好来源。（对/错）3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖。（对/错）4.钙的主要食物来源是奶制品。（对/错）5.维生素B12主要存在于植物性食物中。（对/错）6.中国居民膳食指南推荐每天摄入的坚果量是30克。（对/错）7.铁的良好来源包括动物肝脏和红肉。（对/错）8.锌的主要食物来源是谷物。（对/错）9.膳食纤维可以降低血糖，但不会降低血脂。（对/错）10.中国居民膳食指南推荐的健康烹调方式包括少油、少盐。（对/错）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的四大原则。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述钙的生理功能。4.简述铁的吸收与影响因素。5.简述中国居民膳食指南推荐的健康烹调方式。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何合理搭配膳食以提高营养素摄入。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化改善居民营养状况。答案及解析一、单选题答案及解析1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷类食物250-300克，以全谷物为主。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，其他选项中粗米、玉米和土豆蛋白质含量较低。3.C解析：奶制品是钙的最好食物来源，其他选项中深绿色蔬菜、豆制品和水果钙含量相对较低。4.B解析：维生素B12主要存在于动物肝脏、肉类和乳制品中，植物性食物含量极少。5.B解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，其他选项中提供能量、提供维生素和矿物质不是其主要功能。6.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入的鱼类量是100克，以每周2次为宜。7.B解析：红肉是铁的良好来源，其他选项中大米、深绿色蔬菜和水果铁含量相对较低。8.C解析：锌的主要食物来源是动物肝脏、牡蛎和红肉，谷物和豆类含量相对较低。9.B解析：胡萝卜是维生素A的良好来源，其他选项中米饭、青菜和土豆维生素A含量相对较低。10.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入的坚果量是30克，以每周2-3次为宜。二、多选题答案及解析1.A、B解析：柑橘和番茄富含维生素C，苹果和胡萝卜维生素C含量较低。2.A、B、C解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和降低血脂，不会提供能量。3.A、B解析：钙的吸收需要维生素D和蛋白质的辅助，脂肪和柠檬酸影响较小。4.A、B、D解析：维生素B12主要存在于动物肝脏、乳制品和强化谷物中，豆类含量极少。5.A、B、C解析：中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则包括每天摄入12种以上食物、每周摄入25种以上食物、多吃谷薯类，动物性食物应适量。6.A、B解析：铁的吸收需要维生素C和蛋白质的辅助，脂肪和柠檬酸影响较小。7.A、B、C解析：锌的生理功能包括促进生长发育、维持免疫功能和参与细胞分裂，不会提供能量。8.A、B、C解析：维生素A主要存在于动物肝脏、胡萝卜和深绿色蔬菜中，强化谷物含量较少。9.A、B、C、D解析：膳食纤维的来源包括全谷物、豆类、深绿色蔬菜和水果。10.A、B解析：中国居民膳食指南推荐的健康烹调方式包括少油、少盐，多用蒸煮、少用煎炸。三、判断题答案及解析1.对解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入的盐量不超过5克。2.对解析：深绿色蔬菜富含β-胡萝卜素，是维生素A的良好来源。3.错解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，并有助于降低血糖。4.对解析：奶制品是钙的主要食物来源，其他选项中深绿色蔬菜、豆制品和水果钙含量相对较低。5.错解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物含量极少。6.对解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入的坚果量是30克。7.对解析：动物肝脏和红肉是铁的良好来源。8.错解析：锌的主要食物来源是动物肝脏、牡蛎和红肉，谷物和豆类含量相对较低。9.错解析：膳食纤维可以降低血糖和血脂。10.对解析：中国居民膳食指南推荐的健康烹调方式包括少油、少盐。四、简答题答案及解析1.中国居民膳食指南的四大原则-食物多样，谷类为主-多吃蔬果、奶类、大豆-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉-少盐少油，控糖限酒2.膳食纤维的生理功能-促进肠道蠕动，预防便秘-降低血糖和血脂-增加饱腹感，辅助减肥-吸附有害物质，预防肠癌3.钙的生理功能-构成骨骼和牙齿-参与神经肌肉兴奋-维持细胞膜稳定性-参与血液凝固4.铁的吸收与影响因素-铁的吸收主要在十二指肠-维生素C可促进铁吸收-蛋白质可促进铁吸收-草酸盐、植酸盐可抑制铁吸收5.中国居民膳食指南推荐的健康烹调方式-少油烹饪，如蒸、煮、炖-少盐烹饪，每天不超过5克盐-避免煎炸、烧烤-多用醋、柠檬汁等调味五、论述题答案及解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何合理搭配膳食以提高营养素摄入-食物多样化：每天摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶类大豆等。-谷类为主：每天摄入250-300克谷类，以全谷物为主，如糙米、燕麦等。-多吃蔬果：每天摄入300-500克蔬菜，200-350克水果，以深绿色蔬菜为主。-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每天摄入120-200克，优先选择鱼和禽肉，限制红肉。-奶类大豆：每天摄入300克奶或等量豆制品，补充钙和蛋白质。-少盐少油：每天盐不超过5克，油不超过25-30克。-控糖限酒：减少含糖饮料摄入，限制酒精。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化改善居民营养状况-食物多样化是改善营养状况的基础：不同食物营养素含量不同，多样化摄入可确保营养均衡。-增加谷薯类摄入：全谷物富含膳食纤维和B族维生素，有助于预防慢性病。-增加蔬果摄入：深绿色蔬菜富含维生素和矿