2026年医学专业考研辅导营养与食品卫生学专业试题

2026年医学专业考研辅导：营养与食品卫生学专业试题一、单项选择题（每题1分，共20题）1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？A.促进肠道蠕动B.降低血脂水平C.提供机体必需能量D.增强免疫力2.下列哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素B₁B.维生素CC.维生素DD.维生素B₁₂3.世界卫生组织建议成年人每日饮水量应不低于多少毫升？A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml4.食品添加剂按功能分类，不包括以下哪一类？A.防腐剂B.色素C.营养强化剂D.香料5.以下哪种食品容易受到黄曲霉素污染？A.大米B.小麦C.玉米D.马铃薯6.中国居民膳食指南推荐“深色蔬菜”占每日蔬菜摄入量的多少？A.50%B.30%C.70%D.90%7.下列哪种矿物质是人体必需的微量元素？A.钙B.钾C.锌D.氯8.营养过剩的主要危害不包括以下哪一项？A.肥胖B.高血压C.免疫力下降D.贫血9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？A.煎B.炒C.烤D.煮10.食品安全国家标准GB2760—2020中，对婴幼儿食品的铅含量限量要求比普通食品更严格，其主要原因是？A.婴幼儿对铅的吸收率更高B.婴幼儿铅中毒症状更轻微C.婴幼儿铅中毒治疗更困难D.婴幼儿铅中毒不影响发育11.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中禁止使用？A.山梨酸钾B.维生素A棕榈酸酯C.蔗糖D.阿斯巴甜12.乳糖不耐受患者应选择哪种饮品替代牛奶？A.豆奶B.红茶C.可可D.果汁13.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E14.中国居民膳食指南建议“每周至少食用多少次鱼类”？A.1次B.2次C.3次D.4次15.食品中非法添加的亚硝酸盐主要危害不包括以下哪一项？A.产生亚硝胺B.引起高铁血红蛋白症C.促进肠道蠕动D.增加胃癌风险16.以下哪种烹饪方法最容易导致维生素流失？A.蒸B.煮C.炒D.炸17.中国居民膳食指南推荐“每天摄入200-300g奶及奶制品”，其主要目的是？A.提供蛋白质B.提供钙质C.提供脂肪D.提供维生素18.食品中黄曲霉素污染的主要风险点不包括以下哪一项？A.发霉的玉米B.发霉的花生C.新鲜的豆类D.发霉的坚果19.以下哪种食品中可能含有镉污染？A.大米B.小麦C.蔬菜D.水果20.营养不良的主要表现形式不包括以下哪一项？A.体重过低B.身高矮小C.血压升高D.贫血二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列哪些属于膳食纤维的来源？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果2.维生素D的主要功能包括哪些？A.促进钙吸收B.维持骨骼健康C.增强免疫力D.促进红细胞生成3.食品添加剂的安全使用原则包括哪些？A.不得添加非食用物质B.不得以掩盖食品质量或冒充其他食品为目的使用C.添加量应尽可能低D.必须经过安全性评价4.食品中常见的生物性污染物包括哪些？A.细菌B.真菌C.寄生虫D.重金属5.中国居民膳食指南推荐“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”，其主要目的是？A.提供优质蛋白质B.提供必需脂肪酸C.提供维生素D.控制脂肪摄入6.食品安全国家标准GB2760—2020中，对食品中镉的限量要求较低的产品包括哪些？A.婴幼儿辅食B.粮谷类C.蔬菜D.水果7.膳食纤维的主要功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.降低血脂水平D.增强免疫力8.食品中常见的化学性污染物包括哪些？A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.亚硝酸盐9.营养过剩的主要危害包括哪些？A.肥胖B.高血压C.糖尿病D.免疫力下降10.婴幼儿食品的营养强化原则包括哪些？A.强化营养素种类应合理B.强化量应科学C.强化食品应安全D.强化食品应易于婴幼儿吸收三、填空题（每空1分，共10空）1.膳食纤维主要来源于全谷物、______、水果和豆类。2.维生素D的主要来源是______，人体皮肤经紫外线照射也可合成。3.食品添加剂的安全使用原则包括“______”“______”“______”。4.食品中常见的生物性污染物包括______、______和______。5.中国居民膳食指南推荐“______”，以减少慢性病风险。6.食品中非法添加的亚硝酸盐主要危害是产生______，增加胃癌风险。7.膳食纤维的主要功能包括______、______和______。8.食品安全国家标准GB2760—2020中，对婴幼儿食品的铅含量限量要求比普通食品______。9.营养不良的主要表现形式包括______和______。10.食品中镉污染的主要风险点包括______和______。四、简答题（每题5分，共5题）1.简述膳食纤维的主要功能及其来源。2.简述食品添加剂的安全使用原则。3.简述食品安全国家标准GB2760—2020中，对婴幼儿食品的特殊要求。4.简述营养不良的主要表现形式及其原因。5.简述食品中黄曲霉素污染的主要风险点及其预防措施。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性病。2.结合食品安全国家标准GB2760—2020，论述食品中化学性污染物的控制措施及其意义。答案与解析一、单项选择题1.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血脂、增强免疫力等。2.C解析：维生素D是脂溶性维生素，其余均为水溶性维生素。3.D解析：世界卫生组织建议成年人每日饮水量应不低于2000ml。4.D解析：食品添加剂按功能分类包括防腐剂、色素、营养强化剂、增味剂等，香料属于调味剂。5.C解析：玉米易受黄曲霉素污染，尤其是储存不当的情况下。6.A解析：中国居民膳食指南推荐“深色蔬菜”占每日蔬菜摄入量的50%。7.C解析：锌是人体必需的微量元素，钙、钾、氯为常量元素。8.D解析：营养不良的主要危害包括体重过低、身高矮小、免疫力下降等，贫血属于营养缺乏症状。9.B解析：炒食物时维生素C损失较少，而煎、烤、煮会导致大量损失。10.A解析：婴幼儿对铅的吸收率更高，因此婴幼儿食品的铅含量限量要求更严格。11.D解析：阿斯巴甜在婴幼儿食品中禁止使用，因其可能影响神经发育。12.A解析：豆奶是乳糖不耐受患者的理想替代品。13.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症。14.B解析：中国居民膳食指南建议“每周至少食用2次鱼类”。15.C解析：亚硝酸盐主要危害是产生亚硝胺、引起高铁血红蛋白症、增加胃癌风险。16.B解析：煮食物时维生素损失较多，而蒸、炒、炸损失较少。17.B解析：推荐摄入奶及奶制品的主要目的是补充钙质。18.C解析：新鲜豆类不易受黄曲霉素污染。19.A解析：大米易受镉污染，尤其是种植在污染土壤中的水稻。20.C解析：血压升高不属于营养不良的表现，其余均为营养不良的常见症状。二、多项选择题1.ABCD解析：膳食纤维主要来源于全谷物、豆类、蔬菜和水果。2.ABC解析：维生素D主要功能是促进钙吸收、维持骨骼健康、增强免疫力。3.ABCD解析：食品添加剂的安全使用原则包括“不得添加非食用物质”“不得以掩盖食品质量或冒充其他食品为目的使用”“添加量应尽可能低”“必须经过安全性评价”。4.ABCD解析：食品中常见的生物性污染物包括细菌、真菌、寄生虫和病毒。5.ABCD解析：推荐适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，以提供优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素等。6.AB解析：婴幼儿辅食和粮谷类中镉含量限制较低，以减少摄入风险。7.ABCD解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂、增强免疫力。8.ABCD解析：食品中常见的化学性污染物包括农药残留、兽药残留、重金属和亚硝酸盐。9.ABCD解析：营养过剩的主要危害包括肥胖、高血压、糖尿病、免疫力下降。10.ABCD解析：婴幼儿食品的营养强化原则包括强化营养素种类应合理、强化量应科学、强化食品应安全、强化食品应易于婴幼儿吸收。三、填空题1.豆类2.鱼肝油3.不得添加非食用物质不得以掩盖食品质量或冒充其他食品为目的使用添加量应尽可能低4.细菌真菌寄生虫5.适量吃豆制品6.亚硝胺7.促进肠道蠕动降低血糖降低血脂8.更严格9.体重过低贫血10.大米玉米四、简答题1.膳食纤维的主要功能及其来源答：膳食纤维的主要功能包括：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低血糖和血脂水平；（3）增强免疫力。主要来源包括全谷物、豆类、蔬菜和水果。2.食品添加剂的安全使用原则答：食品添加剂的安全使用原则包括：（1）不得添加非食用物质；（2）不得以掩盖食品质量或冒充其他食品为目的使用；（3）添加量应尽可能低；（4）必须经过安全性评价。3.食品安全国家标准GB2760—2020中，对婴幼儿食品的特殊要求答：GB2760—2020对婴幼儿食品的特殊要求包括：（1）铅、镉等重金属含量限制更严格；（2）禁止使用某些食品添加剂（如阿斯巴甜）；（3）强化营养素种类和含量有明确规定。4.营养不良的主要表现形式及其原因答：营养不良的主要表现形式包括体重过低、身高矮小、贫血等。原因包括：摄入不足、吸收障碍、消耗增加等。5.食品中黄曲霉素污染的主要风险点及其预防措施答：主要风险点包括：（1）发霉的玉米；（2）发霉的花生；（3）储存不当的坚果。预防措施包括：（1）避免霉变食品；（2）科学储存食品，保持干燥通风；（3）定期清理食品储存环境。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性病答：合理膳食是预防慢性病的重要措施，具体措施包括：（1）均衡摄入各类食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉蛋奶、豆类等；（2）控制总能量摄入，避免肥胖；（3）减少高盐、高糖、高脂肪食物的摄入；（4）增加膳食纤维摄入，促进肠道健康；（5）适量摄入鱼类、禽类，减少红肉摄入；（6）定期体检，监测慢性病风险指标。2.结合食品安全国家标准GB27