2026年营养师职业资格考试题营养学专业知识考核

2026年营养师职业资格考试题营养学专业知识考核一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制面粉B.红薯C.鱼肉D.橘子3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.中国居民膳食中，脂肪供能占总能量的合理比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%5.哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E6.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.铁B.钙C.锌D.硒7.中国居民膳食中，碳水化合物供能占总能量的合理比例是多少？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%8.哪种食物是维生素B12的良好来源？A.水果B.蔬菜C.豆类D.动物肝脏9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制10.中国居民膳食中，推荐每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克11.哪种营养素缺乏会导致缺铁性贫血？A.维生素CB.维生素DC.铁D.锌12.以下哪种食物是钙的良好来源？A.橙子B.豆浆C.红薯D.糖果13.中国居民膳食中，推荐每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克14.哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E15.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.钙B.铁C.锌D.硒16.中国居民膳食中，推荐每天摄入多少克水果？A.100克B.150克C.200克D.250克17.哪种营养素缺乏会导致脚气病？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素C18.以下哪种食物是锌的良好来源？A.大米B.海产品C.水果D.蔬菜19.中国居民膳食中，推荐每天饮水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升20.哪种营养素缺乏会导致佝偻病？A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E二、多项选择题（共10题，每题2分，合计20分）1.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.红薯C.豆类D.精制面粉2.以下哪些营养素参与构成人体组织？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.以下哪些矿物质参与构成骨骼和牙齿？A.钙B.镁C.锌D.磷5.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.橘子6.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素C7.以下哪些烹饪方式容易导致营养素流失？A.煎炸B.烤制C.煮沸D.蒸煮8.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆浆C.蔬菜D.红薯9.以下哪些营养素参与能量代谢？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素10.以下哪些矿物质参与构成人体骨骼？A.钙B.镁C.锌D.磷三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会提供能量。（对/错）2.中国居民膳食指南推荐每天摄入200-300克谷薯类食物。（对/错）3.维生素C是脂溶性维生素，缺乏会导致坏血病。（对/错）4.动物肝脏是维生素B12的良好来源。（对/错）5.烹饪方式对食物营养素的影响较小。（对/错）6.中国居民膳食中，脂肪供能占总能量的合理比例是30%-35%。（对/错）7.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。（对/错）8.大豆及制品是优质蛋白质的良好来源，建议每天摄入50克。（对/错）9.缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足或吸收障碍。（对/错）10.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为1500毫升。（对/错）四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐内容。2.膳食纤维有哪些主要功能？3.简述维生素B12缺乏的主要症状。4.简述钙缺乏的主要原因及预防措施。5.简述中国居民膳食中脂肪摄入过多的危害。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.论述中国居民膳食中平衡膳食宝塔的构成及意义。2.论述营养素缺乏或过量对人体健康的影响。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物200-250克，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸，且脂肪含量较低。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。4.C解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的30%-35%，以维持健康。5.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，因其参与胶原蛋白合成。6.B解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，缺乏会导致骨质疏松。7.A解析：中国居民膳食指南推荐碳水化合物供能占总能量的50%-60%。8.D解析：动物肝脏是维生素B12的良好来源，植物性食物中含量极少。9.C解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素，而煎炸、煮沸、烤制容易导致营养素流失。10.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入50克大豆及制品，以补充优质蛋白质。11.C解析：铁缺乏会导致缺铁性贫血，主要原因是摄入不足或吸收障碍。12.B解析：豆浆是钙的良好来源，适合素食人群补充钙质。13.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜，以提供充足的维生素和膳食纤维。14.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因其参与视网膜感光物质合成。15.A解析：钙缺乏会导致骨质疏松，主要原因是摄入不足或吸收障碍。16.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入250克水果，以补充维生素和矿物质。17.A解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，因其参与能量代谢。18.B解析：海产品是锌的良好来源，如鱼类、贝类等。19.D解析：中国居民膳食指南推荐每天饮水量2000毫升，以维持身体水分平衡。20.B解析：维生素D缺乏会导致佝偻病，因其参与钙吸收。二、多项选择题答案与解析1.A,B,C解析：全麦面包、红薯、豆类富含膳食纤维，而精制面粉膳食纤维含量较低。2.A,B,C解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物参与构成人体组织，而维生素主要参与调节代谢。3.A,C,D解析：维生素A、D、E是脂溶性维生素，而维生素C是水溶性维生素。4.A,B,D解析：钙、镁、磷参与构成骨骼和牙齿，而锌主要参与免疫功能。5.A,B,C解析：鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白质的来源，而橘子富含维生素。6.A,B,C解析：铁、维生素B12、叶酸缺乏会导致贫血，而维生素C主要参与铁吸收。7.A,C解析：煎炸、煮沸容易导致营养素流失，而蒸煮能较好地保留营养。8.A,B解析：牛奶、豆浆是钙的良好来源，而红薯、橘子钙含量较低。9.A,B,C解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物参与能量代谢，而维生素主要参与调节代谢。10.A,B,D解析：钙、磷、镁参与构成骨骼，而锌主要参与免疫功能。三、判断题答案与解析1.对解析：膳食纤维不能提供能量，但能促进肠道蠕动、降低血糖等。2.对解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入200-250克谷薯类食物。3.错解析：维生素C是水溶性维生素，缺乏会导致坏血病。4.对解析：动物肝脏富含维生素B12，是良好来源。5.错解析：烹饪方式对食物营养素影响较大，如煎炸易导致维生素流失。6.对解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的30%-35%。7.对解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，缺乏会导致骨质疏松。8.对解析：大豆及制品是优质蛋白质来源，建议每天摄入50克。9.对解析：缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足或吸收障碍。10.错解析：中国居民膳食指南推荐每天饮水量2000毫升。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心推荐内容答：-均衡膳食，食物多样；-吃动平衡，健康体重；-多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-因地制宜，合理进补。2.膳食纤维的主要功能答：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-吸收胆固醇，预防心血管疾病；-增加饱腹感，辅助减肥。3.维生素B12缺乏的主要症状答：-恶心、呕吐、腹泻；-贫血、疲劳、记忆力下降；-神经系统损伤，如手脚麻木、平衡障碍。4.钙缺乏的主要原因及预防措施答：-主要原因：摄入不足、吸收障碍（如维生素D缺乏）、需求量增加（如孕妇、老年人）；-预防措施：多摄入奶制品、豆制品；补充维生素D；适当晒太阳。5.中国居民膳食中脂肪摄入过多的危害答：-增加肥胖风险；-引发心血管疾病（如高血压、高血脂）；-影响其他营养素吸收（如脂溶性维生素）；-加剧糖尿病风险。五、论述题答案与解析1.中国居民膳食中平衡膳食宝塔的构成及意义答：-平衡膳食宝塔分为五层：1.谷薯类（底层）：提供主要能量，推荐摄入200-300克；2.蔬菜水果（第二层）：提供维生素、矿物质、膳食纤维，推荐摄入500克蔬菜、250克水果；3.鱼、禽、蛋、瘦肉（第三层）：提供优质蛋白质，推荐适量摄入；4.奶类、豆制品（第四层）：补充钙质和蛋白质，推荐摄入300克奶、50克豆制品；5.油脂、盐（顶层）：控制摄入量，脂肪<25克，盐<6克。-意义：-指导居民合理搭配食物，避免营养过剩或不足；-促进健康体重，预防慢性疾病；