2026年营养师营养学基础知识模拟考试

2026年营养师营养学基础知识模拟考试一、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每日摄入谷薯类食物的量为（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪种营养素是人体必需的脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素EC.核黄素D.叶酸3.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.玉米B.大米C.鱼肉D.土豆5.中国居民膳食中，推荐脂肪供能占总能量的比例应为（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%6.下列哪种矿物质是人体骨骼的主要组成成分？（）A.铁B.钙C.锌D.硒7.怀孕早期（前3个月）补充叶酸的主要目的是预防（）。A.贫血B.骨质疏松C.神经管畸形D.甲状腺功能减退8.以下哪种烹饪方式最容易导致维生素流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制9.膳食中缺乏哪种维生素会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B1210.中国居民膳食中，推荐每日摄入奶及奶制品的量为（）。A.100克B.150克C.200克D.250克二、多项选择题（共5题，每题3分，合计15分）1.以下哪些属于中国居民膳食指南的“食物多样”原则？（）A.每日摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.多吃谷薯类D.适量摄入动物性食物E.限制高盐高糖食物2.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.全麦面包B.豆类C.新鲜蔬菜D.水果E.精制米面3.以下哪些营养素参与构成人体免疫系统？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.锌E.铁4.以下哪些属于膳食中优质脂肪的来源？（）A.橄榄油B.花生油C.豆油D.牛油果E.蛋黄5.以下哪些人群需要特别注意补充钙质？（）A.儿童和青少年B.孕妇和哺乳期妇女C.中老年人D.长期素食者E.患有骨质疏松的人群三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）2.脂肪摄入过多会导致肥胖，但适量摄入有益健康。（）3.维生素D主要来源于食物，缺乏时可通过晒太阳补充。（）4.膳食纤维可以促进肠道健康，但过量摄入会导致腹胀。（）5.儿童和青少年处于生长发育阶段，应优先摄入高蛋白食物。（）6.铁是合成血红蛋白的主要元素，缺铁会导致贫血。（）7.中国居民膳食指南推荐每日饮水量为1500毫升。（）8.高盐饮食会增加高血压风险，应尽量减少烹饪用盐。（）9.维生素C缺乏会导致坏血病，但过量摄入也会增加肾结石风险。（）10.素食者应注意补充植物性蛋白质，以避免营养不良。（）四、简答题（共3题，每题5分，合计15分）1.简述膳食纤维的主要生理功能。2.简述孕期营养对胎儿发育的重要性。3.简述中国居民膳食指南中“合理膳食”的核心原则。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.结合中国居民膳食结构特点，分析当前膳食营养问题及改进措施。2.论述不同年龄段人群的营养需求差异及膳食指导要点。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每日摄入谷薯类食物300克，包括谷类（如米饭、面条）和薯类（如红薯、土豆）。2.B解析：维生素E是脂溶性维生素，具有抗氧化作用；维生素C是水溶性维生素；核黄素和叶酸属于B族维生素（水溶性）。3.C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量，但可促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。4.C解析：鱼肉是优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸；玉米、大米和土豆主要提供碳水化合物。5.A解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的20%-30%，过高或过低都不利于健康。6.B解析：钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，缺钙会导致骨质疏松；铁参与血红蛋白合成，锌促进生长发育。7.C解析：叶酸缺乏会增加胎儿神经管畸形风险，因此孕早期需补充。8.B解析：煮沸会导致维生素（尤其是水溶性维生素）随水分流失，蒸煮、炒制或烤制能较好保留营养。9.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等；维生素A缺乏导致夜盲症，维生素D缺乏导致佝偻病。10.D解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入250克奶及奶制品（如牛奶、酸奶），以补充钙质。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C、D、E解析：“食物多样”要求每日摄入多种食物，包括谷薯类、动物性食物，并限制高盐高糖食物。2.A、B、C、D解析：全麦面包、豆类、新鲜蔬菜和水果富含膳食纤维；精制米面纤维含量较低。3.A、B、C、D、E解析：维生素A、C、D和微量元素锌、铁都参与免疫调节，缺乏会影响免疫力。4.A、B、D、E解析：橄榄油、花生油（部分为不饱和脂肪酸）、牛油果和蛋黄富含健康脂肪；豆油含饱和脂肪酸较多。5.A、B、C、D、E解析：儿童、孕妇、中老年人、素食者和骨质疏松患者需特别注意钙质摄入。三、判断题答案与解析1.正确解析：碳水化合物是人体主要能量来源，占总能量50%-65%。2.正确解析：脂肪适量摄入有助于维持体温、保护器官，但过量会导致肥胖。3.正确解析：维生素D可通过食物摄入（如鱼肝油），但晒太阳是主要来源。4.正确解析：膳食纤维促进肠道蠕动，但过量可能导致腹胀，需循序渐进增加摄入。5.正确解析：儿童和青少年需充足蛋白质支持生长发育，但应均衡摄入，避免过量。6.正确解析：铁是血红蛋白合成原料，缺铁导致缺铁性贫血。7.错误解析：推荐每日饮水量为1700毫升（男性）和1500毫升（女性）。8.正确解析：高盐饮食增加高血压风险，建议每日用盐不超过5克。9.正确解析：维生素C缺乏导致坏血病，但过量（每日>2000毫克）可能增加肾结石风险。10.正确解析：素食者需通过豆类、坚果等补充蛋白质，并注意维生素B12和铁的摄入。四、简答题答案与解析1.膳食纤维的主要生理功能答：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂，预防慢性病；-吸收胆固醇，维护心血管健康；-增加饱腹感，辅助体重管理；-提供益生元，促进肠道菌群健康。2.孕期营养对胎儿发育的重要性答：-孕早期（前3个月）：补充叶酸预防神经管畸形；-孕中晚期：增加蛋白质、钙、铁、DHA等，支持胎儿骨骼、大脑发育；-限制高糖高盐食物，避免巨大儿或妊娠期糖尿病。3.中国居民膳食指南“合理膳食”的核心原则答：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水。五、论述题答案与解析1.中国居民膳食结构问题及改进措施答：问题：-谷薯类摄入不足，精制米面占比高；-动物性食物（尤其是红肉）摄入过多，蔬菜水果偏少；-油盐糖摄入超标，超重肥胖、慢性病风险增加。改进措施：-推广全谷物，减少精加工食品；-增加蔬菜水果摄入，达到每日500克；-限制红肉，增加鱼类和豆制品；-控制油盐糖，每日烹调用油≤25克，盐≤5克。2.不同年龄段人群的营养需求差异及膳食指导要点答：-儿童（0-6岁）：需充足蛋白